第五百二十四章 为中原的食谱添砖加瓦

在北方要说中午吃什么，说吃面条，那绝逼就是手擀面.要说吃面，那也绝逼是先和面，然后不管吃刀削面也好，饸烙面也好等等吧，总之那绝对是现做的.

        可在南方，我擦，说吃面，竟然做的就是挂面.

        挂面这种东西，在北方就和方便面是一样的，那是食物存储，就是不想做饭的时候，或者特别想吃的时候才会吃.否则平日里是绝对不会吃的.

        后世武元庆家里一年到头绝对吃不了一两次挂面，其他人家里也是.要是说家里有客人到，那更是不会吃什么挂面了，除非是真的没什么可吃了才会凑合，但那样主人家会觉得很失礼待客很不周到.要是家里的东西不太够，那吃挂面的也是主人家而不会让客人吃.

        可想而知在北方挂面是一个什么样的存在了.

        但在南方，挂面却是当主食吃的，说中午吃什么吃面，那吃的八九不离十会是挂面.还不光是普通人家里，就是饭店里边常常做的面食也是用的挂面.

        搞得武元庆这个北方人去饭店吃饭，点餐的时候总要问清楚你们是不是用的挂面，要是挂面他绝对不会吃.

        作为北方人，二傻子才会去饭店吃挂面呢，南方人倒不算，因为他们习惯就那样.

        这是南北方的饮食差异.

        但在中原地带，这里属于南北交界的地方，理说这里是产小麦的，不像河东，因为气候的原因很多地方是种不了小麦的，只能种玉米，谷子，荞麦，高粱等东西.

        但偏偏这里的面食却远不如不怎么能种小麦的河东，也比不上关中.

        面食之乡说的是河东而不是中原，这让武元庆很不解.后世他有一很好的朋友就是中原焦作的.

        武元庆问他你们的面食比较出名的有些什么啊，他想了半天说到烩面，然后除了烩面呢，他想了半天又憋出一个揪片.

        妈妈咪呀，烩面吧肯定是中原的特色面食，可揪片嘛就呵呵了，河东，关中哪里还没有的啊.

        然后武元庆就明白了，感情产小麦的中原地区面食远不如老家河东多的呀.

        河东，就武元庆家里常吃的面食就有手擀面，刀削面，饸烙面，抿蝌蚪，猫耳朵，焖面，剔尖，擦尖等等，反正常吃的一星期不带重样是轻轻松松的事情.

        而饼子的种类那也是相当多的，光是煎饼就好几种，其中最常吃的是发酵过加了糖精的玉米面煎饼，还有光白面加葱花的葱花煎饼.

        完了还有干面饼，就是用的死面，然后中间夹一层用盐，油，面活的馅，干面饼刚出炉的时候最好吃的，脆脆的，一股热气带着盐香，油香直往鼻子里钻，这也是武元庆的最爱.

        他小时候最喜欢吃了，大冬天人家没有热的，他小小的人儿就站在炉子前攥着钱告诉人老板说你给我热一下，然后一直等饼子给热好了，才会掏钱给老板.

        然后就是烙饼了，常吃的是葱油饼，再一个则是油炸烙饼.这个其实很葱油饼差不多，不过不是葱油饼和面那么软，面比较硬，是用油炸的.

        另外一种武元庆念念不忘的是冬天时候家里会做炒面，这种面炒面可不是煮好的面条炒的，而是炒的面粉.他们老家那里叫茶，也有地方叫茶面，油茶面的.

        做法有差别，他们老家的很简单，用小米面粉或者黍米面粉炒，当然也有用白面粉的.

        把面粉配上花椒碾磨的细粉外加食盐一起炒，炒成焦黄装.然后吃的时候就是把水煮开了往里边掺入茶面就行，不像其他地方油茶什么的那么浓稠，还加上什么芝麻酱之类的，他们不加什么都不加，茶汤很稀非常稀.

        然后喝茶要配的饼子是在炒茶面同一天烤的，那饼子叫麻油饼.

        不是因为饼子是用麻油做的，而是因为饼子里边的馅儿是炸油剩下的麻子.

        粗玉米面做皮，里边夹着薄薄一层加了盐的麻子壳，咬一口麻油饼，喝一口茶那感觉唇齿留香，好吃爆了.

        嗯，不好意思说着说着又扯远了.

        这时候的大唐没有胡辣汤也就算了，连像样的饼子都没有，武元庆就觉得不开心了，作为一枚吃货武元庆觉得自己应该为中原地区的食谱添砖加瓦出一份力.

        那炒菜什么的会做的他基本都做了，在长安也都在上层人家传开了，连东西市的酒楼现在主打菜也早都告别了蒸煮烤，而变成了各式炒菜了.

        不过面食嘛，武元庆搞出来的还不是很多，也就常吃的那些，至于饼子他也就教厨娘做了葱油饼还有油炸烙饼罢了.

        其他的还停留在记忆里没拿出来了.

        既然没有，那就自己做胡辣汤和各种饼子好了，已经教家里厨娘做过的的饼子就算了，要做就做从没做过的.

        做胡辣汤简单，对锅具没有什么特别要求，但是做煎饼什么的锅就要弄点专业的锅了.

        倒不是说尖底锅不能做，而是做的不多，受热不匀不好控制罢了.

        所以，他专门画图让铁匠打造出了让小兕子倍感惊奇的新式锅具.

        火炉垒好，点燃柴火加上煤块，然后坐冷水锅，，然后将羊骨放进去，让它在一边煮着简单的羊骨高汤，武元庆就开始在陶盆里开始和面了.

        因为做干面饼的炉子刚垒好，需要烧火让炉壁干了才能烤，所以今天是没法做它的.

        武元庆今天要做的饼只有三种，其中一种就是后世大街上最常见的小吃鸡蛋灌饼.

        鸡蛋灌饼的面要比其他两种饼子的面硬，所以难和一点要先活.

        鸡蛋灌饼据说发源于信阳，不过由于北方像河东，关中等周边省份都有这种小吃，也就让人不太好确定具体发源.

        鸡蛋灌饼比较不好做的就是如何把它弄成上下两层.而方法呢其实和做干面饼是差不离的，就是在中间加点油面粉活的油酥，或者就光刷油也行.

        这样当刷了油或者油酥的那面被裹在中间重新揉成擀开后，放到加了油平锅底到它中间起泡后就能用筷子挑开把打散的鸡蛋汁倒进去了.

        然后再两面煎一下一个成功的鸡蛋灌饼就做好了一多半，然后加其他辅料，比如甜面酱啦，辣椒辣，反正加什么取决于你有什么.

        你像天津，那地方的鸡蛋灌饼，擦，哪里是鸡蛋灌饼，就是煎饼或者在煎饼外边加鸡蛋液弄成的饼子，中间夹的也不是什么生菜火腿的，人家夹得是土豆丝，榨菜，或者胡萝卜丝等.

        反正各有各的做法，武元庆用的是后世自己老家的做法.


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