第4章 豆腐果

铁匠了然道：“哦…也难怪了，毕竟是京城啊，什么稀奇古怪的东西都有，只是这推车比我以前做的都复杂一些，恐怕需要两三日的工夫。”

“时间不是问题，就是，价格不知如何…”孙芸娘摸了摸囊中羞涩的银子，有些底气不足。

“这铁推车成本高，少于300文，小店恐怕是要亏本的。”铁匠耿直道。

孙芸娘也不喜欢磨叽，两三下把价格杀到了260文，咬咬牙便交了定金。

虽说舍不得孩子套不着狼，可她是真肉疼啊。

解决了这件大事，又跑了一趟木匠铺定制了一个招牌和竹片，一晃中午就过去了。

冬日的天色暗得比平时早，为了不走夜路，孙芸娘加快了脚步，去了最近的菜市。

青岩镇的菜市虽然不具备现代农贸市场的规模，但是食材的丰富程度让她大感意外，大部分现代的常用食材和调料，基本都能买到。

可这才买了二十斤黄豆，孙芸娘那瘦弱的身板就开始晃晃荡荡了。

她用手肘抹了一把额头上的虚汗，心想这些东西要是能直接扔进祖宅就好了。

思绪未落，她手中的东西瞬间就消失了！

孙芸娘的心跳如擂鼓一般，心虚地朝四周看了看，好在大家都在专心地做买卖，根本没人注意到她。

松了一口气，面色这才恢复如常，心里也乐开了花。

接下来她便无所顾忌了，手中的食材稍重些，便找一个无人的角落把东西扔进祖宅。

夕阳西下，孙芸娘满载而归，直至村口时，避免有村民起疑，她才朝着戒指唤出一两样食材，提着东西进了村。

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三日后，天还没亮，孙芸娘便起来生火了。

她掀开木盆上的湿布，昨夜她用祖宅的料理机榨出豆浆做成了豆腐，这些切好的豆腐片已经被碱水浸泡发酵了一夜，用食指轻触了一下，黏度刚刚好。

平底锅刷上一层薄油，架在了灶台上，把两片巴掌大的碱水豆腐片轻轻放入锅中慢烙。

随着锅底温度升高，豆腐片渐渐鼓胀起来，表皮烙至微黄后再翻面。

豆腐片继续鼓胀，像一个被吹大的小气球，这时她便把灶火微微调小，豆腐片便慢慢瘪了下来。

接下来关键的还是配料，她拿出一个海碗，放上适量凉白开、盐、花椒粉、姜蒜水、麻油、醋、一大碗香菜和葱花、一壶生抽。

至于提味的配料，古代虽还没有味精这种东西，可是替代品却是非常丰富。

例如高汤、鱼酱、虾酱、虾皮、香菇酱等等，完全不逊色于现代工业制造的提鲜产品。

于是孙芸娘又朝蘸料里加入了一勺虾酱，一袋糊辣椒粉。

糊辣椒是现代黔省老百姓家里的一味必备的调料。

这个嗜辣大省的辣椒种类历来丰富，青椒、尖椒、干辣椒条、糟辣椒、五香辣椒都是常用的食材。

但无论有多少辣椒品种，黔菜对辣的标准都只有一个，那便是香辣，这与川菜的麻辣相比是迥然不同的。

而糊辣椒就是一味香辣口感满分的调料了，这种辣椒通常由生红辣椒晒干脱水，之后用炉火烤至焦糊。

冷却变脆后，再用擂钵捣碎，或是直接用手搓成粗块，便成了具有独特焦香的糊辣椒粉。

不可思议的是，在南楚，竟然早早就有了糊辣椒这种食材，既让她觉得方便，又少了一条发财路，有些遗憾。

她把蘸料搅拌均匀，用筷子沾了一滴尝了尝。

“唉，味道是不错，可菜市里竟然找不到木姜子和鱼腥草，缺失了两味灵魂调料啊，特别是木姜子，少了它香味便少了一半…”孙芸娘蹙着眉头自言自语。

那名为木姜子的香料又叫山胡椒，形状似花椒颗粒，但比花椒光滑，新鲜时呈绿色，干燥后呈黑褐色，这种神奇的香料，闻之介于花香和果香之间，有一股清新的柠檬味，食之又介于麻和辣之间，类似香茅草的特殊口感，不仅能够刺激味蕾，还有益于开胃健脾，非常适用于各种香辣小吃的蘸料中。

孙芸娘摸了摸下巴，眸光流转，默默想着调料的名字，展开手掌，立马落入一个灰色的小瓷罐。

甫一掀开盖子，满满的褐色颗粒，她满脸欣喜之情立马代替了前一瞬的郁闷，有厨子老爸在，祖宅里最不缺的就是厨具和调料了。

她当即倒入菜籽油，架到了灶台上，八成热后，再倒入半罐木姜子，开始熬制木姜子油。

木姜子颗粒可以直接用于火锅或汤里调味，但是用作蘸料，制成油后，口感会更好。

约摸一刻钟后，铁锅里逐渐冒起了一层细细的泡沫，孙芸娘当即关火晾凉。

她用筷子点了一滴木姜子油，放进舌上抿了抿，当即触电似的爽麻感钻进口腔，有点像儿时吃过的跳跳糖，瞬间提神醒脑。

短短几秒的刺激过后，缓缓回甘，如同一口醇厚的果酒，回味绵长。

这味道真是一如既往的上头呢，孙芸娘朝着香菜辣椒汁里舀了一大汤匙的木姜子油，搅拌均匀，成了。

她咽了咽口水，迫不及待地铲起了一块烙好的豆腐，再撒上一勺香菜糊辣椒汁。

这便是上一世黔中地带的有名小吃——“烤豆腐果”了。

这道黔中大街小巷都有的小食，可是当地人从儿时就有的的美好回忆，不仅美味，还有个很浪漫的来历。

豆腐果其实原名叫恋爱豆腐果。

据说抗战时期，黔中屡屡被空袭，有一对年近半百的夫妇，在菜地里搭了数间茅屋，用来做豆腐果，在这里做好了烤豆腐果再拿到沿街叫卖。

空袭开始后，这几间茅屋成了避空袭的场所，人来人往，十分热闹。

两夫妇因为空袭也不敢上街做买卖，就干脆把茅屋改造成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果。

由于烤豆腐果做起来速度快，吃起来简单，价格还便宜，又能充饥，很快就打开了销路。

普通人通常吃完解个馋便走了，唯有一些热恋中的青年男女，却买上一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。

越来越多的青年人听说后，纷纷相约在此相聚，恋爱中的饮食男女，不过如此，这也成为了乱世中的一道难得的浪漫风景。

后来这对夫妇老板干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”，成为黔中地带一道历史悠久的零食。

孙芸娘咬下一口豆腐果，绕是吹了半天，豆腐中心依然烫嘴，她边咀嚼边呵着气，似乎这样能把豆腐吹冷一些。

豆腐果表皮嚼着很有韧性，中间却是软嫩无比入口即化，嫩豆腐香甜的汁水搭配着麻辣酱醋汁的浓香、木姜子的刺激、香菜的清香，让孙芸娘还未苏醒的肠胃快速蠕动了起来，瞬间胃口大开。

一口气吃完了两片后，孙芸娘的脑门辣出了一层薄汗，嘴唇也变得鲜红，虽吃得意犹未尽却也还要顾着生意啊。

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青岩镇，某集市外，一个身形娇小身材瘦弱的年轻女子，推着一个与众不同的摊车在街边一角停了下来。

这是个冬末初春的时节，她穿着一身廉价的青绿色粗布袄裙，看上去甚是单薄，刚用颤抖的手引燃炭火，便赶紧凑近取起了暖。

这鬼天气，明日得炖些羊肉祛袪寒，孙芸娘边腹诽着，边把推车柜门拉开。

这铁匠的手艺还真不错，里面空间也很大，她当即一个念头，把祖宅里存放的食材瞬间转移到了推车柜子里，满满当当。

还差一样，便可开业了。

孙芸娘把一块大招牌挂在了摊车外沿的铁钩上，这可是在青岩镇有名的老木匠铺定制的。

木牌子漆成蓝色底，中央用明黄色的颜料，配着超大号的字体写着——孙氏豆腐果，木牌的旁侧，用红色颜料搭配小号粗体字写着:祖传秘制。

这个蓝黄红的撞色搭配，灵感来自于现代某牌某椰的外包装，俗气不俗气的不重要，重要的是，够醒目。

果然，这招牌一挂，就立马吸引了几个人过来围观。

“豆腐果？这是啥吃食，我咋从没听说过？”

“我就知道豆腐脑、白豆腐。”

“还祖传秘方呢，吹牛的吧！”

孙芸娘听见周围一阵七嘴八舌，却也没有解释什么。

她手脚麻利地往摊车左侧的铁片上刷了一层薄薄的菜籽油，再把篮子里的碱水豆腐一块一块地放了上去。

这种蜂窝式多孔的铁板设计，既不会把炭火闷熄，还有利于受热，且不容易把豆腐黏在板子上。

炭火慢慢地炙烤，碱水豆腐也一点一点地膨胀起来，乍一看还真像是几个果子。

孙芸娘用短铲逐个翻了个面，豆腐表面慢慢变成金黄色，结了一层薄薄的锅巴，溢出了阵阵豆香。

渐渐地围观的越来越多，越发嘈杂起来。

“竟然是现做的热食摊，恕我孤陋寡闻，还是第一次见啊。”

“你们注意没，她这个车摊跟别家不一样，好精巧啊。”

“车不是重点吧，这豆腐闻着好香啊，不知道吃着怎么样？”

“香倒是香，就是看着太寡淡了，咱南楚人都是重口味，可吃不惯这等淡不拉几的东西。”


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