第六十二章 看来她赌赢了
那些抽到“比”字的人都去了后院。人一进去，管家也跟着进去了。这边只留下了两个仆人。
陶大娘子进去的时候，还转身拍了拍林玉茗的肩膀，示意她稍安勿躁。林玉茗用口型对陶大娘子说了个“加油”，也不知对方能不能懂。
过了约莫一刻钟的时间，林玉茗发现院子里剩下的人都散开了。也没人再关注她了，毕竟这些人觉得第一轮轮空的，都是运气不怎么好的。
一时间院中想起了不少唉声叹气的声音。林玉茗扫了一样，发现那个戴着幕离的小娘子也在院中。没想到只有三位女子的厨师选拔，竟有两位都轮空了。
一时间让林玉茗都有一种错觉，不是自己衰，而是说不定她们俩是天选之子呢。
她倒没有上去搭话，只是又坐到了游廊里。约莫三炷香的时间过去，通往后院的大门再次开了。
这回，院子里的人都自觉地排成了几列。
管家非常满意，他将新的抽签箱递给仆从。
“这次没有‘空’字了，大家只需抽出自己的数即可。不要停留，直接进去。”
林玉茗翻出自己的那页纸，上面写着一个“伍拾叁”。她跟着就进了后院。
后院很大，看上去应该是个后花园。当中的一片空地上，摆放着几十个台子。
管家见众人都进来后，仆从也再次关上了门。他便走到旁边那座角亭里，站到了台阶上。对着进来的众人喊道，
“肃静！快些找到自己的位置！”
林玉茗在桌角写着同样数字的位置，停了下来。看着清洗干净的灶台和桌子，林玉茗才明白为何时间过了挺久。
“县令大人到！”忽然一声唱喏响了起来。
林玉茗循声望过去，但她还没来得及看清，旁边的人就小声提醒了她，“低头！”
林玉茗方才回过神来，赶紧低头。我的妈差点小命不保，这个时候好奇什么啊。心中的小人揍了她的脑袋一拳，得清醒清醒。
何管家也没想到在正厅的县令大人，竟然亲自来了后院。他急急忙忙跑了过来。
“没事，何叔。就按你的来。直接宣布规则即可。”
何管家点点头，他引着县令大人并后面四个衙役一起去了角亭。待县令大人坐了下来，衙役们也四边站好，何管家方才宣布，
“剩下的二十七位参选者，一炷香的时间，利用手边现有的食材，一人做三道菜。由大人们亲自试菜，前三甲当选。”
“不过其他的人，不要以为自己就这样落选了。我们会在现场观察，结束后选出三位，到时候留下来帮忙。也就是说，总共会有六个人入选。”
“以及，比试现场，每个人都配有一名小厮。要什么食材调料，可尽管向他们开口。”
“当然了，这次我们还特意请到了，龙溪书院的唐监院。唐监院是从成都府路过来的，对蜀地的吃食也多有怀念。这回他是主考官，希望各位做的菜能让唐监院满意。”
所以，县令大人还不是主考官啊。林玉茗暗暗点头，要让一个蜀地的人满意，这可有点麻烦了。
但是随即她又想起，今日领牌子的那位大人，自从她第一天报了名后，即便是今日也对她稍有照顾，估摸着是前几日报名的人中，并没有像她一样表达过自己会做蜀地的菜的人吧。
也许她能仅凭会做蜀地的菜就脱颖而出也说不定呢。林玉茗嘴角悄悄地仰起一抹笑容，那就取个巧吧！
“准备！”
“敲锣！”锣鼓声一响，角亭中的香也立时燃起来了。
其实那天知道特使是蜀地过来的，林玉茗就决定好了要做川菜中最有名的一道菜。那就是鼎鼎大名的麻婆豆腐。
另外两道菜，她是今天早上才决定的。
她招了招手，那离她三步远的小厮便小跑着走进，“请问小娘子要些什么？”
林玉茗便按着她想好的一一道出，那小厮竟然没有问她第二遍，就这样去准备了，虽然走之前还嘀咕了一句。
最先给她拿过来的就是麻婆豆腐所需的，全是按照林玉茗要求准备的。
豆腐呢，既要白又要嫩，还得成形，看上去质感也要好。
不过最后一点这样说小厮听不懂，她也不会这样说，便只说，要看起来就很好吃的。小厮听的时候就有些茫然，但到底给她准备了，确实看上去就很可口。
先将豆腐用水过一遍备用。
这时，林玉茗要的兔子也到了。本来冷吃兔要选那种不超过三斤的仔兔，但小厮也不是很懂这个，最终只给她提来了两只料理好的小白兔，倒也看不出拔毛前有多重。
这就是林玉茗要做的第二道菜，冷吃兔。蜀人爱吃兔子，林玉茗打算拼一把，赌这个唐监院也爱吃。即便不爱，看到了也会很亲切。若是赌错了，就当是抽签带来的霉运吧。
不过笑死走之前嘀咕的那句“没想到真有做兔子的”，还是被林玉茗听到了。
看来她赌赢了。
将兔肉切成大小差不多的块丁，既不能过大，大了不入味，也不能太小，小了没嚼头。然后用盐、姜葱、香料等腌制。
这时林玉茗要的白虾也到了。
“已经用井水镇过了。”小厮将木盆放到案板上。
林玉茗趁着这个时间，已经在将莴苣改刀了。第三道菜是一道手工菜，先要将莴苣做一个玉簪的样子。
弄好后，她再来处理白虾。镇过是为了好去壳，挑完虾线后还要在背部给虾开一刀。然后用盐和干面粉搅拌一下虾肉，这得好几分钟，再加水放到一边静置。这一步是为了使虾肉更嫩更脆。
然后将这两道菜放到一边，林玉茗来炒已经剁好的牛肉绍子。
这个绍子必须要炒得非常酥，然后加入简易的辛味香料。这个也是林玉茗退而求其次准备的，毕竟这个时代没有直接的豆瓣酱可以用。
关键点不能放姜片。林玉茗将剁好的蒜泥放进去。等炒至散发出香味之后，就加入高汤。
最后将豆腐倒进去，开始煮。煮的时候要用勺子不停地炒，而且不能用正面推，必须用背面，一直往一个方向推。林玉茗在做这一步的时候，全神贯注。脑中都是前世外公一张一阖的嘴，跟她讲解每一个关键点。
水芡也分了三次少许加入，起锅前还要放一点蒜苗。林玉茗将烧好的麻婆豆腐倒入选好的瓷盅里，撒上花椒面。这一道菜就好了。
然后林玉茗将腌制好的兔肉汆水，去除兔肉的异味。然后倒油炒，中火不间断，去除多余的水分，中间加了一点酱油提色。
等炒至油变得清亮了，锅中的响声也变得大了的时候，就下入花椒等，最后再撒上花椒面翻炒了几十秒，林玉茗就起锅了。
装盘盖上盖子，林玉茗将先前腌制着的虾肉取来，把上面的粉都冲洗干净，然后还用棉布将虾肉的水分都吸干净。然后将水分沥干的虾肉加入盐和蛋清，裹住虾的原味。
这时将先前改好刀的莴苣，轻轻地用虾肉裹起来。
然后锅烧热，放冷油，把裹好莴苣的虾肉一个个推下去。然后手开始晃起锅来。
对面的小厮没啥忙的了，这时看到这好奇地问了一句，“炸虾？”
林玉茗摇摇头，笑着回了句，“这个叫滑油，并不是炸虾。”
“有区别吗？”小厮嘀咕一句，不过也不好意思再说，继续眼观鼻鼻观心。
林玉茗笑笑，没回他。差别可大了。滑油可以保持虾肉的水分，还能保住它的鲜嫩。
她将锅中的虾肉捞起来。
这是亭中的管家高声喊了句，“香要燃尽了。请各位注意时间！”
林玉茗飞速地在碗中调好芡，开锅，倒碗芡，勺子荡开，迅速倒入虾肉，几下翻炒，起锅，装盘。这道菜就是要一气呵成，讲究一个时间快速的。
“香已燃尽，时间到！请所有人起锅，立即放下手中正在做的事。”
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