第738章 强调食品安全
等到真正开始给冯正明他们上菜的时候。
分店后厨里的大家，才算是第一次见识到冯正明的严苛。
尤其是张明海两个到分店后厨来的徒弟。
两人被点名了几道菜，基本上是全都没有在冯正明这里过关。
冯正明有些无奈，只能是亲自到后厨里去看一看。
后厨里，吕正宇和彭岩有些惶恐。
两人确实没想到，今天自己的发挥竟然会被冯正明连续打回来。
看到冯正明走进后厨，张明海也是先安慰两个徒弟。
“你们两个也别紧张，好好听你们小师叔的指点，先要弄明白你们究竟错在哪？知道了错在哪，那也就容易做出改正了。”
两个徒弟顿时点点头表示明白。
冯正明来到后厨，没有第一时间继续苛责吕正宇和彭岩。
他先在后厨里转了一圈，仔细检查了一遍后厨。
终于让他找出了后厨的一些问题。
“六哥，你看看这些。”
张明海一听走到冯正明身边，看了一眼冯正明拿出来的东西。
“哎呦，这，这些不是我让人都给丢掉的吗？”
接着后厨里有学徒凑过来，一脸惊恐地说：“张、张师傅，我，我给忘记了。”
原因一下子就被找到了。
后厨一批应该被扔掉的食材，没有被及时丢掉，还被继续使用。
冯正明一脸无奈：“这是幸好我来检查了，不然这个要是我们开业之后，被客人吃到了这些，怎么办？”
张明海扭头怒视那学徒，准备要开口训斥对方。
哪知道，他还没有开口。
冯正明已经抢先一步：“行了，你应该也算是在后厨里接受了半个月的培训，然后也跟着准备了有半个月，去会计那领一个月工资，以后不用来了。”
学徒听到这话顿时一愣，张明海也有些惊讶看向冯正明。
不过张明海很快明白小师弟的用意。
然后他再看看那个学徒，张明海也点头：“去吧，领工资走吧。”
学徒这次终于绷不住，带着哭腔开始哀求起来。
“不要，老板、主厨你们不要开除我啊，我以后不敢再犯了。”
冯正明异常冷静：“不要在这里可怜巴巴的求我们，在你没有注意听从主厨的话一刻，你就已经犯了大错，这种失误在后厨是不允许出现的。”
学徒依旧还想要继续哀求。
但冯正明却丝毫不讲情面。
“我告诉你，如果今天把你继续留下，不但你不会吸取这个教训，后厨里其他人也不会吸取这个教训。
后厨是什么地方？是要做菜给别人吃的地方，后厨出的每一道菜，那都是要入口的，要给客人吃的。
可能会有很多的顾客上门吃我们店里的东西。
一旦出现问题，那就不是一个人出事，可能会是一群人出事。”
说到这里，冯正明稍微停顿，目光扫过后厨所有人。
“今天这些东西，只是让你们做出来菜的味道不对，但如果是一些腐败的材料，你们用了让几十上百人食物中毒了，到时候这个责任你们谁能负得起？
到时候别说我这个老板首先要承担一切后果和责任，你们每个人也都逃不掉。
你们是准备以后跟我一起进去蹲大牢吗？”
冯正明的话说的相当严重。
一下子把后厨所有人都吓了一跳。
连张明海也被冯正明的话吓到了。
本来还想继续哀求的学徒也被吓得不敢吭声。
最终，学徒也没有继续恳求留下。
他也只拿了半个月的工资就主动离开。
看得出来，学徒可能确实是一个失误导致出了问题。
他在听完冯正明的话之后，也意识到自己的问题，所以他真的是非常愧疚，不好意思拿足月的工资离开。
冯正明继续在后厨里，向所有人再次强调一定要保证干净卫生和安全。
经过学徒被开除的事情，后厨大家也都认真起来。
冯正明更是提醒吕正宇和彭岩。
“你们两个现在是你们师父的副手，以后可能这家分店会交给你们两个，所以你们一定要学会关注这方面，要认真肩负起责任。
要知道如果这家店后厨出事，你们两个的责任很大，不要真的出事再去后悔。”
冯正明又走出后厨，把店里所有人都召集起来认真强调。
“所有人都一定要注意两点，那就是卫生和安全，一定要保证这两点，今天后厨一个学徒被开除，我希望他是最后一个，不会再有人因为这些事被开除。
所以你们每个人都一定要负起责任，因为一旦出了问题你们所有人都逃脱不了干系。”
最后冯正明还强调：“店里全部的采购，你们都可以监督，如果发现采购的东西有问题，可以直接向我或者是我六师兄举报。
如果你们举报了，并且被查实了，我们会给与举报人奖励。”
冯正明的这一招也算是有些让大家相互监督的意思。
今天学徒出差错，导致做出来的菜味道不对。
真的给冯正明敲响警钟了。
过去他的店都在泉城。
无论是采购还是店里的各方面，他都可以第一时间到现场进行检查。
可是烟城的分店，以后其他地方的分店，可能都是相距很远。
冯正明不可能每天都到现场去进行检查。
一旦出了问题，他也不可能第一时间到现场处理。
所以冯正明意识到，在泉城其他地方开分店，确实是存在这样的风险。
那么必须要找信得过的人，让他们能够第一时间向自己报告情况。
只有第一时间掌握各家分店的第一手情况。
冯正明才能够保证每家分店都符合要求。
最关键是要保证分店尽可能不出现任何事故。
怎么才能保证分店尽量不出任何事故？
冯正明觉得除了要安排最值得信任的人管理分店。
更加重要的是，要向所有分店的人员强调卫生和安全，让他们潜移默化明白卫生和安全是跟他们也都息息相关。
这方面，一个是要给他们上课，让他们知道卫生和安全的重要。
还有就是要让他们知道，出现问题法律上追究责任，他们如果疏忽、参与或知情不报也有罪。
而冯正明相信，今天在烟城第一家分店发生的这件事。
应该会让烟城分店的所有人警惕起来。
任何说教都不如实际发生这么一件事让大家记忆犹新。
现在一个学徒，因为没有按照要求把该丢掉的原料丢掉，导致后厨里继续用该丢掉的原料，做出来的菜味道不对了。
他就这样被直接开除。
无疑给烟城分店所有人都敲响警钟。
让大家意识到，干净卫生和食品安全的严重。
冯正明接着又让后厨再做一次点的菜。
这次张明海完全没有插手。
让他的两个徒弟，吕正宇和彭岩自己去做。
一共是四道菜，两道家常的小炒，醋溜木须和风味茄子。
一道是烟城比较出名的菜，海肠捞饭。
还有一道是烟城的烹炒小海鲜。
这一道菜，实际上并不能算是烟城很传统的海鲜做法。
这道菜是六师兄张明海在泉城学艺回来后。
利用家乡烟城临海，各种小海鲜比较充足，所以就自己用从颜老师傅那里学回来的烹炒技法，自创的一道菜。
放在东莱大酒楼里，这道菜也属于几乎每桌客人必点的菜。
这次冯正明来烟城开分店，表示要有烟城的一些特色。
张明海是一点不藏私，让两个徒弟把这道烹炒小海鲜带来分店。
之所以是小海鲜，就是各种贝类，还有一些鱿鱼之类。
然后混合在一起都可以算是小海鲜。
在东莱大酒楼里，张明海做这个菜的时候，还会有小鲍鱼和一些小海参。
所有的食材都是分开进行处理好，然后是分别过油后备用。
烹炒的过程非常迅速，也因此是非常考验厨师的勺功和火功。
整个烹炒的过程中，葱姜爆香后，立刻把各种小海鲜一起下锅，然后是迅速进行翻炒。
之所以被称为烹炒，便是在最后临出锅前，需要把准备好的碗汁烹入锅中。
烹入碗汁后迅速翻炒，然后盖上锅盖稍微一焖。
接着便可以装盘上菜。
过程相当迅速，尽可能保留小海鲜的那份鲜甜味。
再加上烹入的碗汁，是绝对的下酒好菜。
冯正明看到这道菜上桌，笑着招呼两位爷爷一起尝尝看。
“爷爷、司徒爷爷这个菜可是我六师兄自创的，你们一定要尝尝，味道也是一绝的。”
两位爷爷听了纷纷笑呵呵动筷子尝一尝这个菜。
一吃之下，让两位爷爷顿时喜上眉梢。
整盘菜真是相当好吃。
无论是各种贝类，还是其中的鱿鱼，以及大牌的一些虾尾都非常可口。
可以说保留了海鲜那份鲜味，又很好吸入烹入碗汁的滋味。
真可以说是吃着相当有滋有味。
两位爷爷甚至有点一吃就停不下来的意思。
直到吃了一阵，司徒爷爷忍不住感叹。
“还真是靠着海边有优势，这种小海鲜真的怎么做都好吃。”
冯爷爷赞同：“对，这小海鲜吃的就是个新鲜。”
冯正明接着给两位爷爷和罗晴分别盛了一碗海肠捞饭。
“海肠捞饭，这也是来烟城必须要吃的。”
这碗饭自然又是让两位爷爷赞不绝口。
检查分店的这顿午饭，让大家都吃得相当满意。
冯正明下楼笑着让大家也都可以开始吃饭。
“大家都吃饭吧，今天上午辛苦大家，我对大家的表现很满意，希望之后正式营业大家也能这样，好好把我们这家分店经营好。”
众人获得冯正明这位状元的夸奖，自然全都是特别高兴。
关键还是，冯正明已经认可大家的努力。
这就让店里每个人都觉得，这段时间大家付出是值得。
更何况，冯正明烟城分店给的工资，也是要比其他餐馆里要高出一些。
就是冲着这份工资，分店里大家也愿意多多付出。
店里众人午饭，是一起吃了传说中，冯家干饭铺最经典的把子肉拌饭。
今天虽然没有正式营业，冯正明也还是让六师兄准备了把子肉。
主要是要让店里大家都可以提前尝一尝。
不能是在店里干了一段时间，结果都不知道冯家干饭铺把子肉滋味。
当把子肉的大锅端出来，锅盖揭开瞬间就让所有人都闻到香味。
“好香，这，这也太香了。”
“真的好香。”
“我还是第一次知道，把子肉这么香？”
“天呐，这肉香味，我，我口水，我口水都止不住。”
“我的口水都咽不过来了，真太香了。”
这可以说是烟城分店里几乎所有人，第一次真正的见到冯家干饭铺的把子肉。
过去大家都听过冯家干饭铺把子肉的名气。
在烟城的街头上，也有一些小推车卖把子肉的。
但是那些从未像是冯正明的这一锅如此香。
从锅里捞出一大片一大片的把子肉来。
看到每一块红亮的大肉片颤巍巍的样子。
有人口水彻底忍不住滴落。
对方赶紧找了一张纸巾来把口水擦一擦。
冯正明见状笑着对六师兄催促：“赶紧，先给他来一份，不然这口水都止不住了。”
瞬间把所有人都逗乐了。
那个流下口水的也被说的不好意思。
不好意思归不好意思。
把子肉捞出来，放在一碗米饭里。
张明海还没递到他面前，对方已经是迫不及待主动抢着接过去。
这一幕又让大家都忍不住笑了起来。
接下来每个人都分了一块到两块把子肉。
有些愿意吃的，也可以自己从锅里再捞一块吃。
大家真正开始吃。
瞬间会被冯家干饭铺把子肉给迷住。
咬一口把子肉，肉香会在唇齿间弥漫。
刺激口水疯狂分泌，让人只想大口大口赶紧吃。
结果就是，提前焖好一锅米饭都没够吃。
临时又加了一大锅的米饭，才算是让大家都吃好了。
至于把子肉的锅里？
别说是肉了，连汤最后都没剩下一滴。
一顿饭让分店里所有人吃了个满足。
吃过饭，分店里服务生领班忍不住感叹。
“真是太幸福了，冯状元第一家在泉城外开的分店就在我们烟城，不然我们要吃到这么好吃的把子肉，恐怕还要等上好久。”
这话顿时获得在场所有人的一致认同。(本章完)
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