第761章 古方，八和齑

几位虚拟老师出来的时候，白叶就看着几个人。
  嗯……看起来，好像没有什么变化。
  和老师甲感觉不一样。
  但当白叶转头去看老师甲的时候，感觉对方和其他几个虚拟老师又没有什么区别似的……
  是他的错觉么？
  白叶抓抓头，搞不懂这是怎么回事儿。
  不过这不重要，他现在要先学习他的失传菜肴，金齑玉鲙。
  白叶已经做好了准备，满眼希冀地看着面前的几位虚拟老师，像以往一样等待着他们的教导。
  没想到几位老师笑了一下，其中一位虚拟老师说道，“既然是失传的菜肴，自然就是没有制作方式或者是现在原材料不齐全，亦或是其他原因失传。所以，想要重现失传菜肴，需要你自己发掘。”
  “哈？”白叶失去了表情管理。
  他要是有这个本事，他还用进来学习，他都是大师了！
  看白叶这一脸遭了雷劈的表情看到眼里，几位虚拟老师都开心地笑了起来。
  臭小子，大肠之仇，总会报的！
  白叶傻眼。
  他现在确定了，这些虚拟老师肯定有自己的思维，要不然……能跟他算后账么！
  “那，我这菜怎么办……”白叶自己肯定是想不出来怎么做的。
  几位老师将一摞的资料放在了他的面前，“来，学习吧！”
  啥玩意？
  白叶低头，才发现面前是一些史料。
  其中包括《隋唐嘉话》中有言：南人鱼脍，以细缕金橙拌之，号为“金齑玉鲙”。
  北魏贾思勰所着《齐民要术》：“熟粟黄。谚曰：金齑玉脍。橘皮多，则不美；故加粟黄，取其金色，又益味甜。”
  《齐民要术?八和齑》记载了金齑的做法。金齑共用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。
  旁边一本文献还记录着北魏时期，凡银白色的生鱼片搭配金黄色的调料，都可称为金齑玉脍。
  旁边一本不知名文献之中，又记载着古代吴郡制作的一种美味食品，用细切的鲜鲈鱼和菰菜拦以调料晒制而成，鲈鱼鲜白如玉，菰菜嫩黄如金，因而得名。
  这怎么还越倒越离谱了。
  刚开始是隋唐，后面是北魏，年代越来越古老了。
  救命啊，这菜简直是老祖宗啊！
  不过这也激起了白叶的好胜之心。
  老祖宗们吃过的菜，他若是能够复刻出来，那成就感也是满满的。
  到时候师父过生日，他就端出这样一道菜来，那师父得多高兴啊！
  反正这些资料都已经摆在他眼前了，研究呗，不会就问。
  而且白叶总有种感觉，这几位虚拟老师并非是真的不知道这道菜怎么做，而是故意如此。
  但应该不是简单的就想要报复他上次的大肠刺身，老师们应该没有这样无聊。
  将所有的文献资料都看了一遍，白叶心中大概是有了一个模糊的概念。
  金齑玉鲙，鲙自然就是鱼生了。
  而且是以鲈鱼为主，其他的鱼肉其实也可以，但是想要还原老祖宗的菜，自然就要用当年老祖宗用的食材最美。
  食材确定了，更重要的则是蘸料。
  齐民要术里记载的八和齑基本可以确定就是金齑玉鲙所用的调料了。
  这些调料倒也不难凑齐，至少在虚拟空间，什么调料都摆在眼前，白叶直接去挑选就可以。
  虚拟教室最好的地方就在于这里时间无限，这里的食材也无限，容错率极高。
  白叶细细地研究着那份八和齑的古方。
  蒜一，姜二，橘三，白梅四，熟栗黄五，粳米饭六，盐七，酢八。
  先捣白梅、姜、橘皮为末，贮出之。次捣栗、饭使熟；以渐下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。生蒜难捣，故须先下。舂令熟；次下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。生蒜难捣，故须先下。舂令熟；次下熟蒜。捣熟，下盐复舂，令沫起。然後下白梅、姜、橘末复舂，令相得。下醋解之。白梅、姜橘，不先捣则不熟；不，贮出，则为蒜所杀，无复香气，是以临熟乃下之。醋必须好，恶则苦。大醋经年酽者，先以水调和，令得所，然後下之。慎铁着生水於中，令□辣而苦。纯着大醋，不与水调醋，复不得美也。
  开做！


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