第一百四十六章 一鱼三吃

　　因为时间的关系，林凯也不想选择太麻烦的菜谱，还有一点就是这次林凯准备不再使用低阶食材作为烹饪的材料，所以食材的价格也是林凯需要考虑的因素之一。

　　想来想去林凯想到了一道他父亲的拿手菜:一鱼三吃。

　　一条鱼可以做成三道菜，这样节省了林凯购买高级食材的费用，而且这道菜也比较好吃。

　　用鱼头制作鱼头汤。

　　用鱼肉制作水煮鱼。

　　用鱼排制作椒盐鱼排或者是糖醋鱼排。

　　只是林凯献祭过糖醋的烹饪太多了，所以这次直接选择制作椒盐口味的鱼排。

　　林凯到市场上购买了一个8斤重的大鱼带回了别墅，这条鱼不是有等级的魔兽，所以虽然鱼不小，但是确实没花费多少钱。

　　因为林凯的父亲每逢过节的时候都会做这么一道菜，别说林凯有烹饪术可以分析食谱，就是没有烹饪术，林凯看了这么多年，给父亲打下手也学会了这道菜。

　　其实林凯的父亲会的拿手菜也就那么两三道，只不过都是硬菜，逢年过节来个亲亲朋友，做出来比较有面子，其实大部分菜肴还是母亲在张罗。

　　男人经不经常做饭没有关系，但是必须要有一两道能拿出手的菜，就像林凯父亲会的那几道菜，要不就是日常不方便吃，要不就是工序特别复杂，反正日常情况他是不下厨房的。

　　但是只要下厨房做出那几道菜，绝对会收到其他人的赞扬。

　　就比如说这道一鱼三吃。

　　第一点：原材料必须是条大鱼，不然做了还不够费工夫的，但是如果是大鱼，正常情况下一家三口根本吃不了这一道菜，这是最少5人以上聚会才会出现的菜，人少的话一份一鱼三吃就能让所有人吃饱，再做其他菜肯定会出现浪费。

　　第二点：这个菜虽然制作简单，但是工序复杂，又是小火慢炖，又是大火油炸，所以人少的宴会也没必要制作这个菜。

　　只不过但凡是这个菜上桌，绝对会收获大人小孩的一致好评，因为这道菜完全可以满足所有人的口味。

　　清淡的鱼头汤。

　　麻辣的水煮鱼片。

　　小孩很喜欢吃的炸鱼排。

　　三种不同的口味完全覆盖了大部分人的喜好。

　　作为厨师，林凯用刀飞快的将大鱼身上的鱼鳞刮去，然后将鱼头剁下。

　　剁鱼头的时候注意，不要紧贴着鱼头剁下，剁鱼头的时候稍微后移一些位置，让剁下来的鱼头稍微带一些鱼肉，大概是一指宽度的鱼肉就可以。

　　然后就是分割鱼身，贴骨刮下两边的鱼肉，然后将鱼骨剁成二到四指宽度的鱼块，鱼块的大小根据整条鱼的大小调整。

　　然后就是切鱼片，将从鱼骨上刮下的鱼肉切成薄片，看个人技术，不用切得太薄，但是大小厚度尽量一致。

　　还有一点要提醒的是，任何鱼都可以制作一鱼三吃，但是尽量选择鱼刺较少的鱼做，这样能提升食客们的满意度。

　　第一步先将鱼头洗净后，抹去表面的水分（吸水纸或者直接用干布，说实话以前家里都用的干布，现在都改成了吸水纸，反正都需要油炸，其实觉得干布没什么不卫生的，都是自家用的东西，每次用完也会淘洗干净。）

　　在碗中打入蛋黄，数量就根据鱼排的多少来决定，让鱼排被蛋黄完全包裹，然后再用面包糠将其包裹。

　　等到这些准备工作都做好后，就可以开始烹饪了。

　　锅中倒油，这时候可以多倒一些油，趁加热油温的时候，将葱姜蒜切好，放置在顺手的位置。

　　油热转小火，将鱼头放入锅中，小火慢炸，等到鱼头表面微黄以后，将鱼头捞出，注意不要用大火将鱼头炸酥了。

　　捞出鱼头后转大火，油温升高然后倒入加工好的鱼排，大火速炸10秒定型，然后将鱼排捞出，如果想要追求美观，可以重复再裹一层面包糠，这样炸出来的鱼排十分漂亮。

　　如果是关系比较近的亲人聚会，那就不需要重复包裹面包糠了，因为那样会稍微影响到一些口感。

　　等待油温升高，开始第二次复炸，这次三到五分钟（根据鱼排的大小）鱼排外皮金黄后，将其捞出，撒上椒盐，客厅的小孩都馋哭了。

　　这道炸鱼排做好以后立刻上桌，因为油炸的菜肴，热的时候是最美味的时候，一旦凉了以后十分影响口感。

　　接下来就是一道大家常吃的大菜。

　　将鱼肉洗净放入碗中，上面撒入食盐、鸡精、胡椒粉再倒入一些料酒，用手抓拌到有些粘手的状态，然后再加入一些淀粉，充分进行抓拌，注意是用手抓拌，不是用工具搅拌。

　　最后倒入些食用油，再次抓拌均匀，然后放置在一边，大概腌制15分钟左右。

　　准备生姜和大蒜切成薄片，大葱切成小段，放入到一旁备用。

　　准备干辣椒切成小段，然后加入一些花椒在加入一些麻椒，准备好后放在一旁备用。

　　还有要准备一些干的灯笼椒，将其切成两段，切记是从中间切开，不要竖直劈开，数量不用太多，根据盛鱼肉盘子大小，几个或者十来个即可。

　　煮一锅清水，水开后将切成长条的豆皮以及豆芽倒入热水中煮熟，等到豆皮柔软即可捞出控水。

　　这些备料准备好以后，放入少量的油，将葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱（烹饪术直接具现成品）和灯笼椒，翻炒均匀。

　　接着加入温水，食盐，少量的胡椒粉，在加入一些白糖综合味道，搅拌均匀后，将鱼片一片片放入，用勺子轻轻推动，等待开锅后，再煮十几秒钟，鱼肉就已经熟了。

　　将事先煮好控水的豆皮与豆芽放入盘中垫底，然后将鱼肉捞出放置在上面。

　　倒入煮鱼片的原汤，只要将底部的豆皮与豆芽覆盖即可，然后切一些蒜末洒在上面。

　　这时候就可以将这盘水煮鱼片端上餐桌。

　　但是切记，这时候这道菜还没有完全制作完成，上桌的时候要告诉其他人，现在还不能动这道菜。

　　接下来就是制作这道菜的精髓所在。


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