第123章 光饼

这时候才想起来，以前提起“好命”乾隆时，说他折腾老人大冬天开宴会，冷菜冷饭把人折腾病了。火锅的确适合天冷之时食用，外头风吹雪急，面前却有一盏温暖的铜锅以及热气腾腾可以暖心的食物，岂不美哉。
  糊糊：“发展到如今，火锅以长江为分界线大约分为南北两派。
  南方火锅食材丰富多样，包括毛肚、鸭肠、黄鳝、鱼丸等。其中，毛肚和鸭肠是南方火锅的灵魂，口感鲜美，令人回味无穷。
  北方火锅食材以牛羊肉为主，尤其是羊肉，在北方火锅中的地位举足轻重。此外，北方火锅还喜欢加入豆腐、豆皮、粉丝等豆制品，以及蔬菜、菌类等。食材种类相对较少，但口感鲜美、营养丰富。”
  我爱花花：冷锅鸭血味道最好了。
  言不由衷：谁还记得七上八下的鸭肠。
  对贫苦人家而言有的吃就不错，哪还有挑剔的余地。富贵人家则不同，他们知晓后世日子富裕，怎么还要吃腥臭难闻的下水呢。
  糊糊：“南方火锅锅底讲究麻辣、鲜香，以巴蜀火锅最具代表性。蜀地火锅以麻辣闻名，锅底中加入大量的辣椒、花椒等香料，口感麻辣浓郁。巴省火锅则以牛油为底，搭配辣椒、花椒等香料，呈现出麻辣鲜香的口感。
  北方火锅锅底相对较为清淡，以老北京火锅为例，锅底一般为清汤，加入少量的香料和调料，突出食材的原汁原味。此外，北方火锅还有羊蝎子火锅、肥牛火锅等，锅底也以清汤或高汤为主，注重保持食材的鲜美口感。”
  骄傲的猪猪：其实南方也有清淡的火锅，比如粥底火锅、潮汕牛肉火锅。
  我爱花花：我们有鸳鸯锅。
  百忍成金：巴蜀小伙伴最后的倔强，鸳鸯锅就鸳鸯锅嘛！
  糊糊：“南方火锅蘸料以香油、蒜泥、芝麻酱等为主，其中香油是南方火锅蘸料的灵魂，能够为食材增香提味。此外，南方火锅还喜欢加入蚝油、花生酱等调料，增加蘸料的口感和层次。
  北方火锅蘸料以麻酱、韭菜花、酱豆腐等为主，其中麻酱是北方火锅蘸料的“灵魂”，口感醇厚，能够为食材增香提味。此外，北方火锅还喜欢加入葱花、香菜等调料，增加蘸料的口感和层次。
  无论南方火锅还是北方火锅，其精髓都在于食材的鲜美、锅底的醇厚和蘸料的丰富。不如约上三五好友，品尝一场南北方火锅的差异，感受火锅带给我们的快乐和温暖。”
  银河系系花：孤独第五级，一个人吃火锅。
  糊糊：“现在再回过头来看忽必烈和涮羊肉的故事，可能有点奇怪。军营里怎么会有活羊呢，难道他们赶着羊去打仗？还真是。
  游牧民族打仗，可以不考虑后勤给养问题，驱赶着牛羊作为军粮，放羊人家是专业的。
  但这并不意味着古代在草原上能够做到牛羊肉自由，肉食只是草原少数人的自由，大部分普通牧民度日更多的是倚靠奶食。
  只有到了逢年过节的时候，几家几户才凑在一起宰杀一只羊，分而食之——与汉地穷苦百姓过年时才能吃顿好的别无二致。”
  痴人说梦：以前以为游牧民族就是大口吃肉大口喝酒，潇洒自在。
  向日葵：逐水草而居，只是听起来浪漫。
  奶茶要加糖：牛羊是本金，奶制品是利息。谁会竭泽而渔呀。
  糊糊：“一旦开战草原上的游牧民族赶着牛羊去参战，中原方面的花样也不多。
  从夏商周到唐朝，朝代更迭多少次，但军粮几乎没有变化，以小米为主，此外大米和麦子也都是比较常见的军粮。小米有一个显而易见的优势——易保存。
  唐文献说小米可保存九年，而大米只能保存五年。
  到用餐时架起小陶锅煮小米粥，有时候伙夫会往粥里加入各种野菜、野果、豆类或者一些打猎得来的肉食。
  军队提供的军粮大多只有主食，缺乏各类副食品和调料，所以每个人的饭量都非常大。因为他们必须吃的足够多，才能补充身体所需要的能量。”
  迷雾麋鹿迷了路：天天喝小米粥，眼睛都得喝绿了吧！
  糊糊：“到唐宋明时期，干粮进一步推广。
  所谓的干粮，实际上就是馒头和大饼，馒头和大饼很晚才成为军粮，因为面粉的加工比较困难，而且古时候的人们也不会发酵技术，所以那时候人们做成的干粮全都是死面。
  唐朝之后，小麦取代小米成为军粮中最重要的组成部分，受到游牧民族的影响，唐代骑兵将小麦磨成面粉，做成大饼、烧饼当作军粮。这种军粮方便携带，不易变质，而且热量大，容易有饱腹感，不容易饥饿。
  唐代军士出征会带上盐布和醋布作为调味品。顾名思义，醋布、盐布就是用醋和盐浸泡过布，准备开饭时，剪下一块和军粮一起煮，能让饭食更加有滋有味。
  宋军出征主要携带糜饼，杂饼，皱饭，硬块盐和酱行军。明朝军队除了烧饼等面食，还有种做法把大米做成干米饭，吃的时候，用热水泡饭食用，也就是水泡饭。
  当然，特殊时期也有特殊的军粮，比如个别战乱时期的“两脚羊”——实际上就是吃人肉。
  那时候已经不能讨论人性了！”
  孟婆来碗豆浆：看到最后，心脏被猛地重锤。
  糊糊：“到明朝时，军粮家族终于迎来新成员——光饼。本质还是一种烧饼，但在不少地方做了创新。
  来源网络
  抗倭名将戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙。戚继光便下令烤制一种最简单的芝麻咸饼。
  面团和好切块，加入各种馅料，搓圆压扁中间戳一个小洞，然后刷水贴在炭炉烧烤。烤制好后用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。
  光饼便于携带、便于就食、便于保存，成了物美价廉的三便干粮。连闽地书生进京赶考，也往往身带光饼作为旅途充饥之物。
  从光字而解，既指饼形、色泽的特征，也含有纪念戚将军的光。”


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