第二百零三章 拔丝地瓜（上）

做糖葫芦，张妈不是跟师傅学的，是跟她娘学的。他们村里盛产山里红，家家户户都会做糖葫芦，靠着这手艺，许多人走了出去，全国卖糖葫芦的，十个里有九个来自他们村，剩下那个也是他们村的女婿。

        团圆听着张妈娓娓道来，“张奶奶，你们村的名字是不是跟山里红有关？”

        “不是有关，就是叫山里红村。糖葫芦可以吃了，你跟小少爷尝尝看。”张妈一人给一串。

        外面的糖咯嘣脆，里面的山里红酸甜，团圆一口气吃了两个，“张奶奶，真好吃。”

        张妈又叫她尝软糖的，只有一串，团圆举到首儿面前，“我们一人一个。”

        张妈刚要说他家小少爷不吃软糖的糖葫芦，就见首儿“啊呜”咬了一个，扯出老长的丝，团圆举着糖葫芦往后退，糖丝才恋恋不舍地断开。

        “张奶奶，能扯这么长的丝啊。”团圆迫不及待地吃了一个，手使劲还往扯，糖丝才断，软糖的糖葫芦，比起硬糖的来说，更酸。

        吃完糖葫芦，团圆围着张妈问怎么判断糖熬好了，又是大泡又是密密麻麻的小泡，太难分辨了。

        张妈告诉团圆一个更简单的办法，就是看着糖熬的差不多了，用竹签蘸一点糖，放进井水里，如果粘牙，就再熬，如果咯嘣脆，就可以裹糖了。

        “张奶奶，这山里红还有别的跟糖搭配的做法吗。”

        张妈怕说那么多团圆记不住，团圆说她能记住，“张奶奶，你就说吧，我想大受震撼，就像严家刚盖起来管饭那次。”

        团圆现在想起张妈在几个灶间穿梭的身影，还是热血沸腾。

        “那行吧，我就再教给你一种做法。”张妈又洗了一些山里红，这次没有去核，只去了蒂就放在一边。

        照例是熬糖，不过这次张妈一直在不停地搅拌糖，从大泡一直熬到许多的小泡，但糖的颜色没有变深时，就把锅拿下来，放一会，等糖成了透明的，张妈把山里红倒进去，每个山里红上都裹了粘稠的糖液，张妈不紧不慢翻炒，神奇的一幕发生了，糖开始变白，像雪片子一样，“这个啊，叫返沙。”

        到这里，张妈还是没停，继续翻炒山里红，裹了一层白色糖液的山里红变得一点不粘稠了，张妈才停下盛出来，“这个啊，叫雪花糖球。”

        “张奶奶，真的跟雪一样白，你要是不说，我都想不到这三样，都是用糖和山里红做出来的，我可以尝尝吗？”比起前两样，团圆对雪花糖球最感到讶异，简直是脱胎换骨的变化，她是亲眼见证了神奇。

        雪花糖球表面一点不粘，整个山里红都被白色厚重的糖霜裹上了，咬一口糖不是脆的，也不拉丝，是沙沙的，酥酥的，又香甜又细腻，接着迸出的是山里红的软和酸，但酸味减少了。

        “团圆啊，做这个雪花糖球主要就是熬糖，没熬到程度或者熬过了，就不会变白或者糖霜裹不住，你得注意着点。做这个呢，你不能用你家大铁锅做，做完后锅上都是糖，不好清理。做糖葫芦你用大铁锅也没法裹糖，你得有个小锅。”张妈不是打击团圆，是真的不行。

    熬的一点糖，在大铁锅锅底就那么一丁点，铁锅又是安在锅台上，根本没法给糖葫芦裹糖。

        “哗啦”，团圆的热情被浇灭了一半，张妈说的对啊，她家锅做糖葫芦不行，除非她也有一个这样的小锅，还得有一个放小锅的灶。

        首儿一口一个雪花糖球，“团圆，你想做就来我家做，你家也没有山里红啊。”

        “也对。”现实就是这么骨感，团圆是一穷二白。

        首儿叫团圆明天就来做吧，又给她两串糖葫芦，“你跟你爷爷一人一串，剩下的我拿给秤砣他们。”

        昨天秤砣拉着首儿好一顿抱怨，嫌首儿跟团圆在一起的时间比跟他都多，首儿记得秤砣忿忿不平，“明明是我先认识你的，你们俩认识也是我牵的线，你怎么跟团圆一个小姑娘走得那么近！”

        这糖葫芦给秤砣，他的抱怨应该就能停止了。

        团圆回到家就开始想，她可以用什么代替山里红，没人规定熬糖就只能裹山里红。

        “滚滚，你知不知道别的东西可以裹糖？”也许滚滚提醒一下，团圆自己就能想出来了。

        滚滚：“有道菜叫拔丝地瓜，也得熬糖，差不多的熬法，你可以试试，就是拔丝不成功，也可以吃。”

        滚滚把方法一说，团圆就挽起袖子做，家里最不缺的就是地瓜了。

        把地瓜洗干净，用菜刀削皮太难，团圆就把不好的地方削掉，把地瓜带皮切成滚刀块，先在水里煮，捞出来裹上白面，再放在油里炸，炸的地瓜表面有点硬了，团圆就捞出来，“滚滚，炸东西费油啊，你不当家不知道油贵。”

        滚滚：“……”

        是你问我的，是你自己要做的，跟我说油贵有什么用。

        滚滚幽幽地说，“团圆，你别想那个草垛子了，你要是想把它生出的东西拿出去，那你就没空间了，也就没蛋吃了，你也会失去我。”

        “同样，你也会失去我，我不说了。”地瓜炸好，团圆往锅里加一碗水，一碗糖，就开始炒，糖慢慢融化，从大泡变成小泡，颜色变深，滚滚叫团圆倒入地瓜，团圆倒进去翻动，让每块地瓜都挂上透明的糖液，就盛出来。

        因为这个是往里倒，不是蘸糖，团圆用家里的大锅也做出来了，锅里也没有糖霜。

        团圆拿着筷子夹起一块地瓜，果然拔出了长长细细的丝，上面的糖是金黄的，地瓜表面有点脆，里面是糯糯的，“滚滚，我做成功了！”

        “团圆，还不算成功，锅里还有糖液，你用筷子蘸一点，在地瓜上面织网，就随你的意绕圈，那样能更有意境。”滚滚出主意。

        团圆照着滚滚说的，蘸了糖液这样绕，那样绕，跟鸟窝一样，她玩的不亦乐乎。

        “团圆姐姐，这是什么啊？”芯儿吮着手指问，好漂亮，团圆姐姐是最厉害的小厨娘。

        “芯儿你快来尝。”团圆夹了一块拔丝地瓜给芯儿，芯儿幸福地闭上眼，“团圆姐姐，你家地瓜真甜，还生出来这么多糖，怎么我家的地瓜就不是这样？”

        “那是姐姐加了糖，不是地瓜甜。”团圆笑眯眯地说。

        芯儿拉着团圆就往外走，团圆拉上篱笆门，“芯儿，你要带我去哪？”


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