奶油的区别

　　“好，我也没说不同意啊”蛋糕是下午配送，她也绝对睡不了一天时间啊，陪着娟姐就陪着娟姐了，她也可以看看到底是怎么组装的。
“那就好”娟姐很是开心地定了下来，然后突然想到一个问题，“那你明天也只能算是休息的，不算上班哦”
“没问题，走吧，我们进去了，顺便跟她们说一下吧，解释一下，省得大家不知道情况”苏禾说道，她们在外面待的有点久了，她可还是打包的，感觉蛋糕都堆成山了吧。
“好”娟姐点头应道。
这次是苏禾跟在了娟姐的后面，其实她很奇怪，像是这种大蛋糕，只要不缺钱的都会选择翻糖蛋糕，比起这种奶油蛋糕，翻糖蛋糕更好看，而且也很上档次。
不是说她们这种奶油蛋糕不好，而是对比起来，奶油蛋糕的塑型的确就没有翻糖蛋糕好看。
而且像是订这种蛋糕的人都很有钱，不缺钱的，自然也不会在意蛋糕能不能吃，主要是为了好看，可是奶油蛋糕，说实话，做起来并不好看，尤其对方要用动物奶油。
奶油有好几种，动物奶油，植物奶油，还有乳脂奶油，在不懂行的人看来，可能觉得植物奶油是最好的，因为听起来植物奶油不容易发胖，又很健康。
其实这就恰恰是错误的，植物奶油是最差的奶油，知道的人都不会用它的，因为它虽然名字叫植物奶油，奶油却不是从植物里面提取出来的，它是人工合成的。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，只单单从这看，貌似植物奶油还挺健康的。
但是其实植物奶油还有一个最原始的名称叫做“氢化油”，是一种人造的化学物质，之所以叫这个名字则是因为植物奶油的主要成分就是氢化植物油。
什么叫做氢化植物油呢，氢化植物油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高，硬度加大。
因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。
植物油经过这样的氢化处理就会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸在人体内无法被代谢出去，会增加血液粘稠度、促进动脉硬化，是导致冠心病和血栓发作的主要原因之一。
降低记忆力，容易发胖，影响胎儿的健康，这都是它的副作用，不仅如此，它还影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
动物奶油就很好理解了，它还有一个名字叫淡奶油或者是稀奶油，它是天然牛奶提取物，由牛奶中的脂肪分离获得的。
植物奶油与动物奶油相比，动物奶油在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。
植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白。植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。
在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，因为它含水分多、油脂少，很容易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。
室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存，而且即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。
植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。
在口味方面，植物奶油吃起来油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻。
在成本上，动物奶油由于是从牛奶中提取的，而植物奶油是人工合成，所以一般动物奶油的价格是植物奶油的价格的三倍。
动物奶油成本太高，局限性太强，这使得植物奶油在不懂行的人面前销量火爆，毕竟不管是看起来还是听起来，植物奶油都比动物奶油更吸引人。
动物奶油做出来的作品没有植物奶油的好看，植物奶油又没有动物奶油健康，两个各有各的优势也各有各的劣势，因此两个谁也取代不了谁，就这样不尴不尬地相处着。
而这个时候又出现了一个新的奶油，乳脂奶油，它是动物奶油和植物奶油的结合体，它比植物奶油颜色深一点，又比动物奶油颜色浅一点。
它的稳定性可塑性视觉效果都比动物奶油要好，但是又没有植物奶油好，价格也是处于中间位置，比植物奶油价格高，又比动物奶油价格低。
它比植物奶油健康，反式脂肪酸含量极低，但是在有些人眼中，这个含有就是原罪，所以即使它出现了，使用的频率其实也不多。
在小店里面，依旧是植物奶油使用率更高，因为价格低廉视觉效果更好，如果是在高端定制，动物奶油是首选，因为不可能有更好的而选择差一点的，所以用到乳脂奶油的很少。
所以本来乳脂奶油的出现大家都觉得它会大受欢迎，没想到却折戟沉沙，因为它出现太晚，在动物奶油和植物奶油已经被大众熟悉之后出现，就没能被大众所接受。
因此在百分之九十的地方所用的依旧是植物奶油，剩下的百分之十才会考虑用乳脂奶油或者动物奶油。
而她所说的翻糖蛋糕和奶油蛋糕就完全不一样了，翻糖蛋糕，顾名思义就是翻糖膏做的，翻糖膏里面加入各种色素，塑造出各种各样的造型。
翻糖的可造性比起奶油蛋糕强很多，能做出各种各样的造型，而且看起来是非常漂亮，因此很多高端的场所都会选择用翻糖蛋糕。
翻糖蛋糕的保存温度环境也没有奶油蛋糕要求那么高，而且它保存的时间也非常久，国外的一个大型蛋糕店的展览室里面至今还陈列着几个有着一百多年历史的翻糖蛋糕。
不过翻糖蛋糕的价格是真的非常感人，一般人承受不起的价格，因为一个工艺复杂的蛋糕可能需要几个翻糖师傅用上一两个月的时间制图排版制作。
如果是一个更大的翻糖蛋糕所需要的时间就更久的，那个有着一百多年历史的翻糖蛋糕就是十几个翻糖师傅花了一年多的时间才制作完成的，这所需时间精力可想而知价格会是多么吓人。
所以没有那个实力的人还真的不敢去买翻糖蛋糕，因为会被吓跑，而且翻糖蛋糕说实话，中看不中吃，不，是根本非常难吃。
它里面是重油蛋糕，这个自然是可以吃的，外面是翻糖膏，虽然加了色素，但是那是属于可食用色素，也是可以吃的，但是翻糖翻糖，里面含糖量真的是非常高，要是吃的话，相信会被齁死。
所以如果真的要食用的话，奶油蛋糕虽然说腻了一点，但是好吃得多，不过花这么多钱买蛋糕的人又岂是缺钱之人，更不是缺吃蛋糕的人，翻糖蛋糕看起来不是更有面子吗，这也是很多有钱人的选择，很是看不起档次有点low的奶油蛋糕。
这让苏禾奇怪的不行，但是这也是其他人的选择，毕竟要是按照她来的话，她也会选择奶油蛋糕，因为它可以吃啊，她选择实用的。
她会选择动物奶油，在没有学这个之前苏禾特别喜欢植物奶油那口甜腻腻的味道，但是学了之后，她就很少去吃它了。
她只对动物奶油感兴趣了，不过不是因为动物奶油健康，而是植物奶油所含有的甜腻让她闻多了就开始反胃，反而动物奶油她是越闻越香。
她现在呆的工作室里面的动物奶油她就很喜欢，这个牌子的奶油在动物奶油中不算是最好的，属于中等偏上，但是里面所含有的独特的奶香味让她不管吃多少都不会觉得腻。
她们工作室所用的奶油也不能说全部都是动物奶油，因为在抹面的时候还是会掺上一半的植物奶油，这也是苏禾从夹胚的位置换到抹胚的位置上才知道的。
因为动物奶油很难控制，抹出来的蛋糕表面很不好看，粗糙而且很多孔，很难被客户接受，而且很容易出现问题，它的稳定性实在太差了，容易出现融化塌陷的情况。
而掺了一半的植物奶油就不会有这样的困扰，既有了动物奶油的那股独有的奶香味，又能很好看，自然很受欢迎，至于其中的反式脂肪酸也就只能这样了。


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