017、水煮沸腾鱼

　　017、水煮沸腾鱼
　　想到他们现在住在老细叔的那间小土房里，她心里就相当快活得意。
　　老话说得好，这人比人得丢，三房一家在容貌上确实比其他几房占优势太多，但这命比命吧，这一家子傻的傻残的残破相的破相，这辈子注定也就这样了。
　　顾建业刚把锅里的红烧肥肠给铲到大盘子里时，顾景谦和顾欢一就回来了。
　　把药交给了顾清苡，两人就眼巴巴地看着红烧肥肠，眼里全是狼性的光。
　　顾清苡笑，“行了，那就让咱家的长男先尝尝这肥肠的味道吧！”
　　不是应该由他来吃第一口吗？顾建业不爽地用铲子把锅里剩下的差不多一小碗量的肥肠，给铲到碟子里，拿来放在他们面前。
　　顾欢一早已经屁颠屁颠地拿来几双筷子，馋相毕露无遗。
　　顾景谦佯装淡定地夹起一块红滋滋的肥肠，正要放入嘴中，突然想到什么，他把肥肠放回碟子里，稳了稳心神后，筷子重新出发，撑出一个较大的角度，一下子夹起了三块肥肠，这才迫不及待地放进嘴里。
　　唔！好吃，爆浆好吃！顾景谦感觉自己的内心世界一下子亮堂起来了，他小小的身影走在漂亮的草坪上，草坪上长出了好多鲜艳的花骨朵，花骨朵好像约好一样竞相开放，一朵朵的，都是红烧肥肠的样子。
　　“至于……吗？”顾清苡猛地觉得，这小子未来可期呀，夹三块呢。
　　其他两人也是目瞪口呆，顾建业心里：呵呵，出息了啊，长本事了啊，一筷子就能夹三块肥肠的臭小子。
　　还没怎么反应呢，某一筷子夹三块肥肠的人又把筷子伸向碟子了。
　　顾建业赶紧眼明手快地护住了碟子，“平常怎么教你做人的呢？不知道尊老爱幼啊？我和你妹都还没尝呢！”说着他赶紧把筷子伸进碟子里。
　　好家伙，一夹就夹起了四块！顾清苡简直都没眼看了。
　　“给我吃，给我吃！”顾欢一都要哭了，碟子里已经所剩没几块了啊，她还能不能吃着啊。
　　“好吃，好吃，太好吃了！”顾建业觉得这是自己吃过的最好吃的肥肠了。原本他以为自己做的卤肥肠已经是一绝的美味了，没想到红烧的滋味，更上一层呐。
　　微辣，有嚼劲，没半点异味，绝了，真的太绝了。
　　“肥肠不仅可以做成红烧的，还可以做成铁板的，还可以做成酸菜口味的。”顾清苡笑眯眯地说道。
　　“这要是在广城，搞辆推车出去摆摊，专卖各种口味的肥肠，应该会发财吧。”顾建业边嚼着嘴里的肥肠边嘟囔道。
　　很好，这货开始有商业思维了，顾清苡有点自豪地想。
　　一看时间，都已经中午了，人大概也快要过来了，还想吃的另外两只很快就被他们给清场出去了。
　　接下来是做酸菜鱼，鱼早就已经处理好了，各种需要到的调料用品，也都一一备好了在一旁。
　　鱼肉有多，顾清苡准备再做一种水煮沸腾口味鱼。
　　上次做酸菜鱼的时候，顾建业在旁边看过一遍了，所以这次就换他上手，当然，家里储水桶的水，顾清苡还是放了不少灵泉水的。
　　顾建业不愧是有天赋的专业厨子打底，整个过程下来，没有半分失误，简直就是对顾清苡那天操作的复制加粘贴。这又让顾清苡心里一亮。
　　这代表着，只要有条件给他去发挥，就算没有灵泉水或空间出品的食材加持，顾建业将来也能站在这个行业的至高点。
　　因为是双炉子，顾清苡这边，也操作起来了。
　　将清洗过片得厚薄适中的鱼片，挤出水分，挤到比较干的程度。
　　就是没有明显的水分后，鱼片中放入少许盐、胡椒粉。
　　搞两个蛋清，分次倒进去，开始润滑抓拌，抓到起粘性。
　　再放进去一些淀粉，继续抓到彻底融合。
　　“因为水分已经提前挤掉了，上浆就比较牢固，鱼肉本身的胶质加上蛋清和淀粉行成保护层紧紧粘在表面，如果鱼片抓完之后比较水，那就说明之前水分还要再挤干一点……”
　　顾建业在一旁听得非常认真。这种时候，两人倒真像是把身份给互换过来了一样。顾清苡是个严格的老师，顾建业是个认真的学生。
　　在做菜这件事情上，顾清苡两辈子都拿出了十足的诚意。因为她认为做菜，不止是作为一名厨师要带着虔诚的信仰，作为一枚合格的吃货，也要有虔诚的信仰。这世上只有带着虔诚信仰的人，才配得上享用这些美妙的食材和食物。
　　她拿出足够的青花椒和干辣椒，在青花椒上面洒上七八滴水，搅拌均匀，“这样花椒上就会有一点点水汽，就不易炸胡，也会让花椒的香味更快散发出来。”
　　“干辣椒和花椒可以说是这个菜的灵魂，”手上的干辣椒用水快速地过一下，擦干，切成段。
　　酱料部分，就是豆瓣酱，老酒、生抽，还有早先就放置在一旁的油，这个油是最后泼油要用到的油量。
　　顾建业眼角一抽一抽的，唉，这，好费油啊，心疼。
　　“配菜可以搭配各种蔬菜，像豆芽啊，金针菇，莴笋，白菜，土豆片，莲藕等等，都可以加进来的。”说着，她拿出他们家目前只买得起的豆芽焯水，水开后下锅，一分钟就好了，捞出来放在盆子里。
　　起锅烧油，下葱姜蒜用中火爆香，下豆瓣，保持中火，再下老酒和生抽，加入水，大火煮开，调味，加入盐，鸡精，糖……
　　然后把汤里的葱姜蒜都打捞出来，把火调小，抓一把鱼片，抖散下锅。
　　“鱼片下锅静置大约二十秒，让表面定型一下。然后这个水尽量不要沸腾，鱼片变白煮个三十秒左右，就可以出锅了。”
　　说着，她就把锅里的鱼肉和汤一并倒在刚才放配菜豆芽的盆子里。
　　处理好的干净锅，把油倒进去，油温到轻微冒烟，先关火，再先后放入辣椒、花椒，并迅速泼油。
　　“滋啦”一声响，辣辣麻麻的香味一下子就全部出来了。
　　“辣椒炸到褐色或者红棕色，不要炸到黑色，青花椒炸到白色或青白相间，不能炸成棕色，不要问为什么，色一变，那香味就没法出来了。记得，麻辣的香味全靠热油来激发。”说着，她洒了些香菜上去。


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