第22章 八转大肠

经理反应过来：“对，还有一道八转大肠，这一道菜可是我们的招牌菜，做这道菜的厨师一辈子只做了这一道菜，绝对没有问题！”

        “我知道八转大肠，我吃过一次，那味道，这辈子都忘不掉！”

        “俺也一样，我做梦都没有想到大肠还有这种做法！”

        不少吃过八转大肠的人听到这道菜，脸上满是向往和回忆。

        口水顺着嘴角流出来，差点滴到桌子上了。

        叶归这下子好奇了，看来这家黑店还有些真本事啊。

        “我去后厨催一下！”

        经理去了后厨，不一会儿的功夫，端着一份金灿灿的大肠走了出来。

        眼前的大肠被炸的金黄酥脆，与青椒和豆豉一起经过大火的烹炒，所有的味道都被激发出来。www.bǐqυgetν.℃ǒm

        火候掌握得刚刚好！

        的确，和经理说的一样。

        做这一道菜的厨师，的确有点本事！

        可也只是最后一关有一点本事罢了！

        叶归闻了一下味道，所有食材都是新鲜出炉的。

        “闻起来还算不错，我来试试具体的味道！”

        叶归夹起一份大肠，吃了进去。

        咬碎大肠酥脆的外壳，内部的柔软与我们的舌尖碰撞。

        经过八次大火的熬制。

        所有的味道全部都被大肠吸收。

        却又在这一刻得到释放。

        “大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。”

        “不管是味道，还是色泽，不愧是状元府的镇店之宝，可以打5分！”

        叶归的前面一句话让大家觉得这道菜还可以。

        可后面的那个5分让所有人惊掉大牙！

        不是吧，这人疯了吧？

        你自己都说好吃的菜，结果就给5分？

        刘厨吃了一口大肠，称赞道：“张厨的本事又提升了啊，这一道八转大肠的火候掌握得刚刚好！”

        其余人纷纷上前，吃着大肠，都表达了好吃。

        后面的张厨得到消息，也走了出来：“你说我的这一道菜能给5分，请问满分是5分吗？”

        他也丝毫不谦虚，毕竟他这辈子就做了这一道菜，完全可以认为自己掌握了这一道菜。

        “不是，满分10分，我之所以给你5分，是因为你这一道菜有5处不足！”

        张厨都被叶归的话给气笑了：“行，你说说看，有哪五处不足？”

        “所谓八转大肠，指的是大肠卤制的过程中根据不同的调料吸收时间不同，分八次大火煮开放凉，等大肠完全吸收一种香料的味道之后再来添置后续的香料！”

        “可是你为了节约时间，将所有调料放在一起熬制，所以你这一道八转大肠空有其名没有其，我说得可对？”

        这句话一出，张厨的脸色顿时变了！

        “这是你的第一处不足！”

        “第二处不足，是卤好的大肠取出来之后，应该先切断，再放入油锅当中油炸三十秒，等待表皮金黄酥脆后立刻取出，可是你竟然将所有大肠一起油炸，这会导致大肠太多，油炸的时间过长！”

        “过高的油温与过长的时间会导致大肠味道的消失，此为第二处不足！”

        叶归放下筷子：“第三处不足，乃是......”


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