第766章 中原之地

送别了众人，在自己的家休息了一晚上，第二天一大早，叶归继续踏上了探店的路途。

        “我们接下来要去的就是大夏人口第一多的河豫省了！”

        “河豫素有‘九州腹地、十省通衢’之称，是全国重要的综合交通枢纽和人流物流信息流中心。河豫地处天下之中，是夏商周三代文明的核心区。从炎黄五帝的传说和遗迹，到夏商周三代的都邑，都在以洛阳为中心、由黄河洛河哺育的河洛地区。历史上，先后有20多个朝代200多位帝王在河豫建都兴业。”

        “又因为这儿多平原，地跨海河、黄河、淮河、长江四大流域。大部分地处暖温带，南部跨亚热带，属北亚热带向暖温带过渡的大陆性季风气候，所以这儿的粮食产量也十分丰富！”

        “豫菜，又名豫菜，即中原也就是河豫菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。”

        “当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。”

        “豫菜是由以开封代表的传统豫菜体系，逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系的。豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成。豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。”

        叶归的话让洛阳的水友嗨起来了：“我的水席，我爱水席，水席特别好吃！”

        “我，炖菜才是最好吃的！”

        “那我喜欢土特产！”

        大家纷纷说着，不知道多么开心。

        叶归哈哈一笑：“其实每个地方都有每个地方的特色，但是说起来河豫菜，那就不得不提一个词，那就是中和！”

        “此中和非彼中和，而是我们大夏菜一个最普遍的词！”

        “中是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。和是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。”

        “说起中和，那么又不得不提一个人物了，伊尹！”

        “他在政治上的简述我就不多说了，但除了政治上的成就，他还是一位非常优秀的厨师，他在3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。豫菜口味居中，和众家之长，兼具南北特色。”

        “所以他也被认为是豫菜的奠基人！”

        在叶归的介绍之下，大家这才了解了一个立体的豫菜。

        在八大菜系里面可没有豫菜，可这并不能妨碍豫菜在大夏餐饮行业的地位。

        甚至说一句祖师爷都不足为惧。

        “就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河豫菜的烹调方法，也有50余种。

        扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有‘扒菜不勾芡，汤汁自来黏’的美称。另外，河豫爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

        今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。

        从商朝、周朝宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京也就是现在的开封宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；数千年来，河豫名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。商周古韵，汉唐遗风，汴京绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。”

        “行了，说了这么多估计大家听也听不出来，还是让我们出发亲眼去看看吧！”


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