121 第一个吃螃蟹的人

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　　廖东对酒不甚了解，自然融不进他们的调酒话题，随谭时术在吧台勉强聊了会儿天，耗到单妮一杯酒调制完成。

　　单妮将酒水放进酒盘，着手整理台案，期间另一位调酒师也调制出了自己拿手的鸡尾酒。

　　她从吧台后绕出来，捡了边角的吧椅坐下，抓了一把瓜子边磕边刷起手机，不打扰杨飞宇和吴城岩在漫话调酒之余，聊起生意经。

　　待四位调酒师将酒水全部调制出来，杨飞宇停了话头：“我就不‘王婆卖瓜自卖自夸’了，城岩你随意，尝一尝。”

　　吴城岩“嗯”了一声：“先来一杯常温白水。”

　　等在吧台后的谭时术，立刻应要求给他递上一杯水。

　　吴城岩拿了温水漱口，才一一取过酒水品尝。

　　每杯酒都只尝一口，细品一轮之后，他漱了口，就其中两杯再各呷一口。

　　吴城岩严谨的品酒做派，吸引了单妮的目光，她侧身关注他的反应，以及好奇他会说些什么。

　　四杯酒水一字排开搁在吧台上，杯中余量尚多，看不出有人已经品尝。

　　吴城岩含了温水润喉，从第一杯酒说起。

　　“我个人的一点小建议，不针对酒，而是从经营层面讲。”吴城岩的目光从单妮脸上掠过，落在杨飞宇身上，“「天欲雪」没有实现价值的最大化。一件商品，迎上顾客挑剔的目光，要在保持其独特性的同时，尽可能去迎合多元的消费群体。”

　　“我知道，凭丹姐在圈内的名气，以及柒吧这么多年经营下来，积攒到的那批忠实的消费群体，这份酒单上的任一一款酒水都会有人愿意买单。但，这让顾客陷入了被动，降低了二次消费的可能。”

　　杨飞宇：“平时就你说话最爽快，这会儿竟绕起弯子了，有建议就赶紧说。”

　　“虽然这是一款去冰饮品，但作为夏季主打，冰块和冷藏不可少。我建议增加一项‘加冰or常温’的选项，交给顾客凭个人喜好定夺，而不是目前这款固化了的商品。”

　　杨飞宇摸着下巴思索：“这不单单是加不加冰、给不给顾客选择权的问题啊。加了冰，酒水口感就会随之改变，进而会破坏调酒师原本的创作意图。”

　　他看向吴城岩，摇头：“调出的酒是满足了顾客的喜好，可不符合调酒师的创作预期。这么让外行的酒客指手画脚，长久下去消磨掉的就是调酒师的创作热情和信心。不行！”

　　吴城岩拍了拍杨飞宇的肩：“杨经理，你在这行混这么久，竟还能有这样的定力，对鸡尾酒保有情怀，真难得。羡慕在你手底下干活的调酒师啊，最起码过得不憋屈。”

　　他以调酒师的身份打工十几年，从最初的理想化创调，到后来屈服于现实，主动向酒客靠拢，日复一日调制缺少灵魂的酒水，消磨着初心。

　　他这一路走来，缺少的就是一位全心全意支持并信赖员工的老板。

　　“我要是在你手底下做事，就不会出来单干了。”吴城岩感慨，抬手灌下手中的整杯酒。

　　杨飞宇不同意：“那可不行，你不出来单干，谁来推广斗酒？”

　　“你以为我想冒这个风险，放着受众群体庞大的鸡尾酒不调，非调什么斗酒？贰川酒馆之前，沂川就没人做斗酒，这块市场是空的，我才来做。”吴城岩笑，转了转手里的玻璃杯，“而且做生意总要搞些噱头，沂川第一家斗酒馆、国风酒馆、宣扬酒文化，凭这些标签才能吸引到顾客。”

　　话匣子打开，压在心底的话再捂不住。

　　“其实说来挺惭愧，行内标榜我是‘沂川第一位斗酒师，传承中国酒文化’。可我这人啊，就彻头彻尾一商人，满脑子想的都是如何在商业环境中活下去，而非肩负文化传承的重任，甚至连纯粹创作都谈不上。”

　　杨飞宇打断他的自我声讨：“别这么说，你不提斗酒，哪会有人知道？你不第一个把斗酒拿出来当生意干，哪会吸引到这么多人去了解、深挖？而且现实和理想，总会有差距。”

　　“只谈理想的人，活不下去。足够现实的人，才有底气去谈理想。现在贰川酒馆刚起步，向资本靠拢没有错，等底子扎稳了，摆脱资金困难，多得是机会回归‘正道’。重要的是，别忘了初心。”

　　吴城岩何尝不懂这些道理，只是有些话在心里憋得久了，就需要一个出口宣泄。

　　他垂头盯着手里的空杯，轻声应：“嗯。”

　　杨飞宇见吴城岩陷入缄默，气氛有变冷的预兆，立刻给单妮递眼色。

　　他一大男人，讲不出太多安慰话，大道理扯完，再急也是干瞪眼。

　　“吴城岩，你没事真的应该和芸姨多聊聊天。”单妮走到吴城岩身边，“你不过是做了第一个吃螃蟹的人，没必要这么自责。”

　　“嗯？”他侧头看她。

　　“芸姨讲，成功是努力和机运的集合，争做第一很重要。”她倾靠在吧台上，“这个‘第一’分两种，第一个，和第一名。”

　　“行业第一个，所有资源和市场都是你的，没人分你这杯羹。做不了‘第一个’，那就争做行业第一名，后来者居上，抢夺市场，瓜分红利。当然，第一个、第一名没那么好做，多得是做不了第一的人，那就见好就收，赚得利益，趁早滚蛋。你就是心理包袱太重了，别管那么多，先把贰川酒馆做大做强，把‘第一个’变成‘第一名’，你才有时间空谈和惆怅。”

　　吴城岩笑：“我妈和你说的？”

　　“嗯，你别不信。”单妮弯了眉眼，“芸姨有些话，讲的还是很有水平的，听一听会有启发。”

　　乔可一手端着现切的果盘，一手把着手机打字，一心二用，话听得半半拉拉。

　　“什么话，芸姨是谁？”

　　吴城岩对乔可突然插话的行为，报以礼貌一笑：“我母亲。”

　　“你母亲？”乔可目光离开手机屏，写满惊讶，“你们发展这么快，都见过家长了？”

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　　希望单单的话，会给你一点儿启发。


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