08 人间至味肉葫芦

　　08  只怪自己手慢

　　  

　　看看日头已高，邬阑要着手准备了。

　　  

　　她先统计了一下食材，想着今天要做的几道菜，计算每道菜的制作流程和时间，然后开始统筹规划。这是她作为一个星厨所具备的习惯和能力。

　　  

　　席婶子已把食材处理得当，邬阑看看洗得干干净净的猪下水，忍不住夸了两句。猪下水准备做成两道菜，一道爆炒肥肠，另一道粉蒸肥肠。她又嘱咐席婶准备这两道菜需要的调料。

　　  

　　接下来，先从红烧肉开始，先把带皮五花肉切成两指宽大小，每块肥瘦相当，第一步处理食材很重要，这也是当初邓厨子教她的。红烧肉人人都能做，可要把红烧肉做的好吃，也是有很多窍门的。

　　  

　　然后开始熬糖色，邬阑让一位婶子控制火候，先小火，待冰糖化掉，用铲子顺着一个方向慢慢搅动。糖色粘稠且色泽油亮之后下猪肉，丢入几颗八角，桂皮，香叶等。此时转为猛火，她加大翻炒力度，整个厨房只听见“哗哗～”的声响。一股异香随着每一次挥铲，慢慢飘散开来，钻进每个人的鼻腔。一旁烧火的婶子，伸长了脖子往锅里瞧，嘴里还不住念叨：“妈也，这是肉吗？香死了”。

　　  

　　待肉块上色均匀，倒入水，再加入盐，少许酱油调色，盖上锅，火候控制为中火，闷烧一炷香左右。趁此时再处理粉蒸肥肠。席婶已把炒过的米碾成半碎，各种香料碾成粉。各种配料与肥肠混合搅拌，再加入辣椒粉，酱油调色，装入碗中，用红薯覆盖，这样在蒸的过程中可吸收肥肠的油脂，不至于过分油腻。

　　  

　　做完这些事，邬阑得空坐下来歇歇，厨房里的三位婶子都是满脸钦慕之色。她微微一笑，好久都没有感觉到粉丝的崇拜了，其实这种感觉蛮好的。

　　  

　　“东家，今儿婶子可是开眼了，你一姑娘家，年纪轻轻的，这手艺比那绛云阁的大厨都不差啊”。

　　  

　　“你怎知绛云阁？难不成你吃过？”席婶瞧她说话没遮没掩的，怼了她一句。

　　  

　　那婶子眼睛一鼓：“没吃过就不兴听过啊，我这是夸东家呢”，说完头一扭，不理她了。

　　  

　　邬阑瞧瞧时间正好，拍拍手起身，走到灶前把锅盖一掀，蒸汽和着油脂的香气扑面而来，三位婶子同时“哇～”出了声，声音里带着兴奋。她看汁水收的差不多了，起锅装盆。想着人数有点多，特意多准备了些。

　　  

　　那边灶台上粉蒸肥肠也可以了，起出倒扣在碗里，再点些蒜水，芫荽，就可上桌了。邬阑又兑了一锅醋汤，配肥肠最好的就是醋汤。这醋汤并不是简单的醋加水，里面可加了好几味香料，即解腻又美味。这是她在现代偷师学的。

　　  

　　已近午时，另外一道菜也可以下锅了，这道菜简单，猛火快炒，诀窍在于颠锅，要双手齐用，这样食材在锅里才能受热均匀。颠锅邬阑很熟练，而且很有韵律，三位婶子看得呆呆的，不知不觉又“哇～”了一声。

　　  

　　张嬷嬷踏着“哇”声进来，她怂着鼻子，从灶台转到桌前，又从桌前转回灶台。邬阑看她的神态表情像极了动画片里的汤姆猫，忍住笑问道：“你这是怎么了？”

　　  

　　嬷嬷哭丧着脸道：“姑娘怎么还不开饭啊，那几个把式都跑好几趟了，香味飘了老远，他么都没心思做活儿了”。

　　  

　　“哈～，是我的错，这不正准备端出去嘛，几位婶子搭把手，全端出去吧”。

　　  

　　“好嘞，姑娘，你今儿辛苦了，剩下的婶子们做就行”。

　　  

　　“行，那我先去换件衫子，这身全是油烟气”，邬阑取下包头围裙，随手又拍拍灰尘，又道：“你们先吃，饭菜给我留在那就行了”。

　　  

　　吩咐完就去了屋子里收拾自己。

　　  

　　不过是一碗茶的时间，就瞧见张嬷嬷怒气冲冲的进来，脸色气得通红，还不等邬阑问呢，就噼里啪啦说开了：“姑娘你快去瞧瞧吧，那几个女人就跟饿狼一样，姑娘你都还没吃呢，就全给霍霍了，连汤都不剩一口，简直太不像话，像没见过肉似的……”

　　  

　　邬阑默了默她这句话里的意思，问到：“嬷嬷吃了吗？”

　　  

　　“我……我就没吃几口！”话说着脸上还气鼓气胀的表情。

　　  

　　邬阑低头忍住笑，重点在这里！

　　  

　　世家调教出来的人都斯文有礼，吃饭更是讲究礼仪，怎可能干过市井女人，要怪只怪自己手慢喽。

　　  但这事也不好一句不问：“我去瞧瞧吧”。

　　  

　　“姑娘快去瞧瞧吧，还要狠狠淬她们一顿，太不像话了！”嬷嬷连拉带推的把她拉出屋子，还一脸恨恨的表情。

　　  

　　走到厨房外间，三位婶子将将吃完，盆碗还没收拾。席婶瞧见她，眼睛一亮：“姑娘来啦，饭菜都在锅里温着呢，趁热吃吧。”

　　  

　　她嗯了一声，走上前一瞧，果然盆里碗里干干净净，连汤汁都一滴不剩。席婶怪不好意思的搓着双手：“嘿嘿～嘿嘿嘿，这个……”

　　  

　　“扑哧～”，邬阑一下没忍住。

　　  

　　张嬷嬷立刻又委屈巴巴的说道：“姑娘～”，声音悠远绵长，像小姑娘撒娇似的。

　　  

　　她拍拍她安慰道：“好啦，锅里不是还有吗，我也吃不完，你去分担一点，我先去工匠那边瞧瞧”。

　　  

　　走到施工现场，到处一片狼籍。几位大爷正坐在檐下石桌旁，看样子也是刚刚吃完。倪大爷翘着二郎腿，手里还端着醋汤碗，吹了吹才又喝了一口。

　　  

　　这汤都凉了还吹？

　　  

　　他瞧见邬阑走过来，咧嘴一笑，大金牙闪着光：“东家这趟活路，咱兄弟几个可是赚到啦。”

　　  

　　“几位吃的还满意？”她问道。

　　  

　　“满意！满意的不得了”，倪二爷还撮着牙花子道：“哎呦喂，姑娘你这是仙女儿下凡吧？”

　　  

　　仙女儿不是不食人间烟火的吗？

　　  

　　倪三爷咂咂嘴，两撇小胡子又翘了起来：“我大哥本来是最不喜下水的，可他今儿吃的最多”。

　　  

　　“就是太少了，不够吃”，这四位爷中，倪四爷最是敦犊，身板就像千斤坠一样，可做的却是营造工作中最细腻的活路。

　　  

　　“切～那红烧肉你吃的最多”，倪大爷略带不满道。

　　  

　　邬阑抠抠脑袋，神情略带无奈：“是我没考虑周全”，是不是你几位太能吃了？

　　  

　　第二天一早，工匠们提早半个时辰就到了，早饭蒸了馒头，熬了白粥，邬阑还拌了些小菜，加了些芥辣末，还滴了几滴辣油，咸鲜爽口。那辣椒油还是她自己熬了菜油做的。虽说这时代已有人开始食用辣椒，却并不普及，大部分人还是不喜。

　　  

　　解决完早饭，她又要开始考虑中午那顿了。这预算是一定不能超的，就是要在有限的条件下，又要性价比，又要吃饱吃好，还不能重样。

　　  

　　今儿就做个棒骨萝卜花生汤配蘸酱，拌个白肉，再来个鲜卤猪蹄。这些本是“杀猪菜”，操作简单，又能大锅煮，特别适合同时多人进餐这种。

　　  

　　不出所料，菜一上桌就一抢而空。这次嬷嬷学乖了，也不讲究什么进餐礼仪了，夹菜的频率明显加快，可还是输给了三个粗野女人，这是嬷嬷在极度愤怒中下的评语。

　　  

　　吃完饭邬阑照例去工地上转转，好随时掌握工程进度。她一来就看见倪大爷手上还拿着猪蹄儿，啃的欢实。

　　  

　　他一看见邬阑，咧嘴一笑：“呦～东家，今儿气色不错啊”。

　　  

　　“您也不错啊～，挺油润的”。

　　  

　　一旁的二三四爷，齐齐满含谴责的看着他们老大，其中四大爷最为委屈：“昨儿还说我吃的多，大哥今儿可比谁都吃得多”。

　　  

　　几个男人叽叽喳喳的吵闹了半天，就只是在说谁多吃，谁少吃的问题。

　　  

　　“……”，一群无聊的老爷们儿。

　　  

　　一晃十来天过去，房屋修缮工作进行的异常顺利，当初画在草稿上的梦想家园正一步步变为现实。邬阑的心也一天天热络起来，她不再对这个世界毫无感觉。

　　  

　　张嬷嬷也在一天天的进步，她现在抢菜的速度一点都不亚于那三位粗野女人。邬阑看着她一天天的进步，心情很复杂，要怎么说呢？礼仪教养不是一天练成的，但摧毁它，却只用了一顿饭而已。

　　  

　　自来水工程取得了重大突破，这得归功于倪二爷，一个极优秀的古代营造匠人。当然，还有一半的功劳得归功于连续十多天，每天三道不重样的“杀猪菜”。结果就是：

　　  

　　倪大爷脸上的褶子淡了，倪二爷头发都快捋秃了，倪三爷剃掉了他的“美须”，倪四爷则更加敦犊了。

　　  

　　张嬷嬷每日都是好心情，她学会哼邬阑常哼的那首《我和我的祖国》，当然是跑了调的，但她怎会知道。

　　  

　　今儿一早，邬阑做了刀削面，席婶负责削面，教了她以后很快就掌握了技巧，而且削的又快又好，粗细均匀。她又做了浇头，就是昨晚剩下的一些卤味的边角料，再重新炒制，浇在面上，还颇有卖相。

　　  

　　倪大爷稀里呼噜吃了一通，完了把碗一放，一抹嘴不无感慨道：“老夫走南闯北那么多年，啥没见过，啥没吃过？还从来没这样服过一个人，东家你是第一个”。

　　  

　　“嘿嘿，那东家我很荣幸喽～”

　　  

　　“老夫今儿就撂句话，东家要是以后有用得着老夫的地方，尽管开口，或者直接报棉花巷倪大爷的名号，自然有人出面帮你解决。”

　　  

　　“那真是太谢谢你了，你大爷。”

　　  

　　“听说东家准备开间吃食铺子？”

　　“没错”。

　　  

　　“那……”，倪大爷又闪着他的大金牙，两手搓搓。

　　  

　　“只要报上”中华小当家”的名号，一律八折！”


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