第256章 通天塔第六层

就在杨玉环心里七上八下之时时，杜甫又端着一大锅炖羊肉走过来，微笑道：“猪不椒，羊不料，你们听说过么？先尝尝。”

        “猪不椒，羊不料？”竹林七贤微微一怔，“啥意思？”

        李元芳立即尝了一块羊肉，啧啧赞叹：“哇，真好吃！”

        “我尝尝！我尝尝！”竹林七贤争先恐后。

        “好吃，好吃！”

        “杜甫兄弟，你不去开饭馆，真的是太浪费人才了……”

        李白飞快地搜索脑海中的记忆碎片，过了一会儿，才从袁枚的《随园食单》中，找到一些相关的介绍。

        原来，说到炖肉，过去有句老话叫“猪不椒，羊不料”，意思就是做猪肉不放花椒，做羊肉不放大料。

        为什么猪肉不放花椒，羊肉不放大料呢？

        这句谚语，就算是一些知名的大厨都不知道，认为这是不对的，也是不可能的。

        花椒、大料是最常见的调料，现实中我们做菜的调料中大五香、小五香、十香面、十三香等，都有花椒。

        十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等十三种香料制成的混合香料，而花椒位列“十三香”之首。

        这些香料虽配方不同，但做馅、烧羊肉、扒肘子都放这些香料，在四川菜中还有一道花椒肉呢。

        那么，到底有没有“猪不椒，羊不料”这种说法呢？

        准确的答案是有，但不是泛泛而谈，而是指特定的炖。

        有个天津名厨，在谈天津食俗时说：“天津人讲究，细到什么程度呢，叫猪不椒，羊不料。炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这是经验的总结。有些专业厨师，不见得懂……”

        所谓猪不椒，就是炖肉不放花椒，因为真正的炖肉，尤其是家庭炖肉，是不会放很多调料的。

        北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火炖，著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放，少著水，慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。

        清炖羊肉时，大多数人是用花椒去膻提鲜。放时用纱布把花椒包成小包，煮好以后捞出来，葱姜不可少，放适量的料酒。

        所谓羊不料，就是清炖羊肉时不要放大料。

        大料也叫八角茴香，瓣角整齐，一般为八个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲，味甘甜，有强烈而特殊的香气，是华夏的特产。

        它在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

        在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

        但是，如果炖羊肉时放了大料，首先汤色发黑，卖相没了，估计口味效果也不会有多好，还是不放为妙。如果看见谁真放了，那准是外行一个。

        反过来讲，花椒可是好东西，是华夏特有的香料，为四川菜使用最多的调味香料，无论红烧、卤味、小菜等菜肴，均可用到它。

        它常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。

        花椒以其麻麻的口感著称，炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，煸至出香后捞出，留油烹炒，香气扑鼻。

        传统五香粉，基本成分就是花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

        五香粉来自于对五味平衡的追求，主要用于炖制肉类或家禽菜肴，如五香牛肉，或者加在卤汁中增味或拌馅，抑或拌入盐里，作中式油炸食物的蘸料。

        在腌制萝卜丝时，放入花椒，味道绝佳。

        此时，青莲小队和竹林七贤吃喝玩乐，真的是非常开心，一个个醉醺醺的。

        杨玉环凝望着李白，欲言又止，心乱如麻。

        她真的很想问一下，李白心里究竟当她是什么人……是朋友呢，还是……但犹豫了很久，还是没有问。

        他们之间的感情，还是顺其自然吧，其实现在也挺好的。

        ………………

        第二天早上，青莲小队来到通天塔第六层，要求以混战的方式决出胜负。

        这一层的守塔者，是由陆羽领导的茶酒小队，有四个成员，分明是“茶圣”陆羽、“酒神”杜康、陶渊明、陆游。

        根据华夏历史的记载，陆羽是将茶文化引入中华文化的一代茶圣。

        陆羽，字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人，是唐代著名的茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。

        陆羽一生嗜茶，精于茶道，以写出世界第一部茶叶专著《茶经》，而闻名于世。

        他也很善于写诗，但其诗作目前世上存留的并不多。

        他对茶叶有浓厚的兴趣，长期调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。

        唐朝上元初年（760年），陆羽隐居江南各地，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶专著，在《全唐文》中撰载有《陆羽自传》，据说他曾编写过《谑谈》三卷。

        陆羽开启了一个茶的时代，为世界茶业发展作出了卓越贡献。

        他一生鄙夷权贵，不重财富，酷爱自然，坚持正义。

        在《全唐诗》中，载有陆羽的一首歌，正体现了他的品质：“不羡黄金罍，不羡白玉杯；不羡朝入省，不羡暮入台；千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”

        茶道，是一种境界，是一种精致讲究体悟的境界。

        陆羽的《茶经》，凡三卷，分茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略、茶之图等章节。

        茶，是有生命的物事，生命的本质在于悉心呵护，倍加珍惜。

        按《茶经》的步骤饮茶，也许会更加接近茶道吧。

        陆羽之前，“荼”、“茶”不分，一个“荼”字，两家共用。

        一种是草本植物，开黄花，味苦，可作蔬菜的，称“荼”。再一种是木本植物，叶作饮料的“木字旁加贾字”，也称作“荼”。名同实异，难免混淆不清。

        是陆羽先生为“茶”正了字，在著《茶经》时，把“荼”字减去一画作“茶”，其价值远远超出文字学的范围，在自然科学史上也有它重要的意义。

        陆羽之后，才有“茶”字，也才有茶学。

        茶文化更是体现了中华民族天人合一的精神境界，茶来自草木，因人而获得独特价值。

        确切地说，茶是因为陆羽摆脱自然束缚而获得解放，一举成为华夏的饮食和精神缩影。

        茶圣陆羽，永垂不朽，万古流芳！

        (本章完)


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