第36章 清蒸鲈鱼，蛋炒饭。这个男人，好强
秦大爷四人走进店里，在靠门口那张桌子坐下。
沈逸笑道：“秦大爷您们来了。”
秦大爷笑着点了点头。
叶苡柔放下手机，上前招呼，看到秦笑天时愣了一秒，惊喜道：“秦爷爷？”
秦大爷有些摸不着头脑：“小柔？你怎么在这？”
叶苡柔连忙道：“我在这给沈逸打工呢。”
秦大爷懵逼了。
你放着你爹那么大的公司不去，跑餐饮店当服务员？
虽然沈店长看着人不错，给他工作待遇应该挺好，但怎么也比不上跟着叶项南那小子舒服吧?
但这是叶苡柔自己的选择，秦大爷虽然不理解，但也不会多说什么。
“秦爷爷您吃点什么？沈逸新加了两道菜，您要不要试试？”
秦大爷眉头一挑：“新菜？”
叶苡柔点头：“清蒸鲈鱼和蛋炒饭。”
秦大爷点头：“那清蒸鲈鱼来两条，蛋炒饭四碗，灌汤包四个，韭菜鸡蛋包子也来四个，就这些吧。”
“好嘞，秦爷爷稍等一下。”
叶苡柔记下菜品，走到厨房告诉给沈逸。
沈逸取出四个碟子，摆上灌汤包，放在窗口，然后叶苡柔拿去给秦大爷他们。
鲈鱼解冻好了。
除了鱼头和鱼尾还留着一些骨头，其余地方只剩鱼肉。
拿起来时得双手捧着，不然可能会散掉。
沈逸取出两条，分别摆在长方形的碟子上。
取出葱姜蒜，放在案板上，用菜刀剁成很细腻的碎末，放入小碗中，然后倒入些许料酒。
最后放入刚才制作出来的秘制香料。
用筷子将其搅拌均匀，放置一旁备用。
沈逸取出一小块羊脊骨。
用小刀将羊肉刮下，然后剁成肉糜，和挖出来的羊骨髓混合在一起，倒进先前的小碗中，再次搅拌。
所谓鲜，其奥妙便在鱼，羊二字！
鱼腥羊膻，照理说放一起会很难吃。
不会出现什么腥味和膻味互相抵消的情况。
但鲈鱼经过沈逸先前完美的处理，鱼腥味已经去掉九成以上。
再加上葱姜蒜料酒这些调料，又可以去掉九成的羊膻味。
但去掉大部分，也还是会有鱼腥味，羊膻味留存，这依然会影响口感。
这时候，沈逸秘制调料的作用就体现出来了。
秘制调料，使用各种香辛料，如八角，桂皮花椒等，再加上鸡精酱油蚝油冰糖等等拢共十几种调料。
按照特殊的比例混合，在微波炉中加热成固体，再打磨成粉。
初嗅是淡淡的辛辣，并不惊艳，但下一刻便会化为浓郁的鲜香甜美，让人陶醉。
秘制调料是这道菜的精华所在，称之为画龙点睛也不为过。
不仅可以完美的中和剩余的鱼腥羊膻，还能使清蒸鲈鱼的味道更上一层楼。
这将会是最顶级的鲜味！
做完这些准备。
沈逸用筷子撑开鱼腹部的小口，把小碗中的调料倒入。
以一根细长的葱丝作为丝线，再辅以银针进行封口。
另一条鱼也如法炮制，三分钟的时间便处理好。
掀开一个蒸锅。
大火已经将水烧开，咕噜咕噜的冒着热气。
沈逸将装着鲈鱼的碟子放入，盖上盖子。
接下来需要等待八分二十三秒。
快一秒，鱼则不熟，迟一秒，则鱼肉变柴，口感不佳。
虽说影响微乎其微，但能做到完美，为什么不去做呢?
接下来便是蛋炒饭。
沈逸从电饭锅中盛出四人份的米饭，用手轻轻摸了一下。
二点六摄氏度！
沈逸心中一惊，这电饭锅不简单！
竟然能将蛋炒饭所需要的米饭，冷却到最佳温度！
这个温度的米饭，会发生淀粉老化。
米饭不会软塌塌的粘成一团，而是粒粒分明有韧性，非常适合炒饭。
在一个碗中打入八颗鸡蛋，搅拌均匀备用。
沈逸将铁锅烧热，倒入适量花生油，滑锅之后倒出。
这样炒蛋炒饭时就不会粘锅。
再次倒入适量的花生油，待油温上去，便将米饭倒入，与热油接触发出滋滋的声响。
等米饭加热到一定温度，沈逸迅速倒入蛋液。
接下来便是最关键的一步。
颠勺！
这一步直接决定了你炒出来的蛋炒饭是金灿灿的，还是黄白分明的。
蛋液宛如金黄的瀑布，从碗中落下。
蛋液触碰到米饭的瞬间。
沈逸的手，动了！
铁锅迅速向前一推，再一抖，米饭受到推力，全部扬起。
慢镜头下，宛如一道白色海浪，而后巧妙的向后倒下，刚好将落下的蛋液全部盖住。
沈逸随手一甩。
右手中的碗便顺势旋转着飞出，落在台面上，原地旋转着卸力，最后竟然稳稳的立好！
右手拿起铁铲，沈逸瞬间进入状态。
这一刻，他全身心的投入到眼前这份世界最顶级的蛋炒饭的烹饪中去。
铁锅在他手里如臂挥使，每一次推拉，米饭都变成一朵浪花，在狭小的空间中翻腾着。
高高扬起，重重落下，在这个过程中，米饭和蛋液碰撞融合，且没有一粒落在铁锅外面！
“呼呼呼！”
铁锅下的火焰剧烈的燃烧着，铁锅在上方来回腾挪。
值得注意的是！
铁锅至始至终都只接触火焰外层。
因为这一层的燃料接触氧气最多，燃烧最充分，温度最高。
能快速的将蛋液凝固！
如果普通厨师敢这么做，那他的蛋炒饭已经打上失败品的标签。
蛋液快速凝固。
也就意味着，你能反应的时间很短暂，且没有失误的机会。
只要稍不注意，蛋液就会迅速凝结，形成块状。
但沈逸却能完美的利用这一点。
高温下。
配合神级颠勺技能，蛋液会更紧密，更迅速，更均匀的覆盖在每一颗米粒上。
能更快的锁住米饭本身的香气，也避免烹饪时间过长导致鸡蛋老化。
二十秒后。
蛋液完全消失了，变成了金黄色的外衣，紧紧的裹着每一颗米粒。
完美！
沈逸心中打出满分的分数。
接下来就是收尾了。
这一步也丝毫大意不得！
要放盐了！
盐口抓的好，那菜的味道就不会差！
相信许多人学做菜时，谈到‘适量’这个词，肯定会大为头疼。
适量适量，究竟多少才是适量?
这是个玄而妙的问题。
没有人能确切的解答。
因为每道菜的分量都不同，需要添加的调味品的量自然也不同。
只有厨师经过长年累月的做菜，累积下大量的经验，才能在做菜时模糊的，大致的，估算出‘适量’的大概范围。
很难做到完美。
不过对于沈逸来说，小菜一碟尔。
打开盐罐，用勺子舀出小半勺。
8.243克。
这份蛋炒饭所需的最佳盐量！
白晶晶的盐粒像雪花般撒下，在高温中迅速融化，与金黄的蛋炒饭融为一体。
捏一小把葱花，洒下，最后翻炒两下，关火，将葱花闷在蛋炒饭里，达到微熟的口感，这样吃起来会很清爽。
神级蛋炒饭，完成！
金光灿灿的米粒，近乎实质化的香气，让人欲罢不能！
沈逸满意的点了点头。
用铁勺舀起，等量盛在四个碗中。
沈逸抬起头，想叫叶苡柔过来拿，但却被吓了一跳。
因为一大群人正围着厨房前看着他。
这些人里，有叶苡柔，悠悠，叶子城，秦大爷和他带的‘小朋友’，以及穿着校服的四个高中学生。
沈逸有些迷糊：“你们这是?”
悠悠眼睛里仿佛闪烁着小星星：“爸爸好厉害，炒饭的样子真的超帅！”
秦大爷竖着大拇指，笑呵呵道：“这蛋炒饭，光看这技术，味道就不能差，这卖相已经是老头子我见过的最好的了！”
王祥瑞用手肘戳了戳死党符庆海：“怎么样，沈店长牛逼吧?金色的蛋炒饭唉。”
符庆海愣愣的点了点头：“牛逼，比我爸还牛逼！”
叶苡柔眸中柔情似水，沈逸颠勺的时候，撒盐的时候，好潇洒啊！
叶子城小小的脸上满是震惊。
这个男人，好强！
萧容鱼脸色平静，内心却不平静。
没想到一间简单的餐饮店里，竟然会有隐藏着这么厉害的厨师。
爸爸的明月楼正缺一名能镇楼的顶级主厨，两百万年薪，不知道这位店长愿不愿意?
算了，还是等多来几次，关系熟络点，再试探下吧。
她闺蜜李宁宁满脸桃花，捧着脸颊：“店长好帅啊！”
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