第四十四章 糊汤面条

何长征已经做了两道特色菜的宣传海报，放在大厅门口两边，非常醒目。

吴天明也抽空订制了一个不锈钢烧木柴的大铁炉子，一根擀面条用的不锈钢操作台，买回一个擀面杖和一个大铁锅。用一个小货车拉回饭店。

周正也弄回来一车木材废料做柴火。

何长征喊来几个人，把原来院内放废物的铁棚子清理干净，把铁炉子，操作台一字摆开。

一切准备就绪，坐等开火。

吴天明朋友打来电话说，他介绍的会擀面条的师傅姓陈，五十出头，都叫他老陈，家里已经安排好了，一会儿就过来。

从淘宝上买的芝麻叶还没有到货，吴天明把从老家带来的芝麻叶全拿来先救救急。

不大一会儿，老陈急匆匆地来了。

老陈有点儿偏瘦，看上去是个精明能干又干净利落的人。

吴天明和老陈就坐在灶台前，把工资待遇和工作情况作了介绍。

配方料包由吴天明提供，老陈只管泡芝麻叶，熬大骨汤，擀面条。

说干就干，老陈将一大块肥猪肉切成厚片，把一个萝卜切成圆片，就着柴火，给大铁锅开锅。

铁锅烧红，冒着青烟，老陈把一盘肥肉片倒入锅内，“嗞”地一声，烟气腾起，迅速用锅铲翻动，上下左右，将整个锅内涂上油，等肉片焦黄时，再把萝卜片放进去，快速翻炒。

几分钟后，萝卜片快糊的时候，停火。

等锅凉了，反复洗涮几道，洗锅水变清以后，开锅完成。

加水，开火，吴天明把一盆猪腿骨倒入锅内，盖上锅盖，大火熬制。

老陈把芝麻叶用开水泡上，开始和面。

和面水温是个关键，用开水加凉水混合，手感不是很凉，大概二十几度。太凉会把面和死了。和好的面团不能太软，要硬一点儿，也可以加少许食盐，这样擀出来的面条才会更筋道。

面和好后，要放在常温下醒面，夏天半小时左右，冬天一小时左右。

判断面醒没醒好，可以用手沾一点面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示时间不够，如果面团表面出现塌陷，说明醒面过头了，可以加一点儿食用碱中和，不然会有一股酸味。

面醒好以后，开始擀面，切面条，等待下锅。

老陈擀好的面条，粗细均匀，薄厚适当。

大骨汤熬好后起锅，再加凉水料包，大火烧开，下面条，等水再次滚开以后，加入大骨汤。

泡好的芝麻叶，用清水洗两遍，去除苦味，淋上小磨香油，加食用盐五香佐料，反复拌匀，腌制半小时。

面条下锅快煮好的时候，将腌制好的芝麻叶倒入锅内，改用中火。

再用炒熟的面粉和成面汤，倒入锅内，用锅铲搅匀，注意用量，不要糊太多面粉，以免太稠糊嗓子，影响口感，等面汤滚开，退火，用锅灶内余热即可。

这糊汤面条，从开始吃和吃到碗底，味道并不一样，越往后味道越香。

锅里的饭也一样，盛到锅底的饭香到什么程度，如果不怕出丑，都想将碗底舔舔！

香味四溢，员工们闻到香气，端着碗，纷纷走过来，开吃。

一人一碗，或站着，或蹲着，只听到一片“呼噜呼噜”吃面条的声音。

好吃不好吃，不问自明。

一锅饭被员工们干完。

哎呀，真香，太好吃了，个个撑得打着饱隔隔。

有吃两碗的，有吃三碗的，还有吃四碗的，饭在嗓子眼里，腰都弯不下去了。

老陈赶紧洗涮锅，准备再做一锅招待客户。

中午包厢里三桌顾客和一楼大厅，三三两两的散客，在服务员的推荐下，除了几个从来不吃面食的顾客外，绝大多数选择了芝麻叶糊汤面条为主食。

顾客吃完饭离开时，有两个人想另外买两份打包带走，被服务人员婉拒解释说，对不起，如果吃不饱，可以再上，但不能另买打包带走，这是饭店的规定。

两顾客摇摇头，遗憾地走了。

一传十，十传百，芝麻叶糊汤面条比两道特色菜的名气还高，许多顾客都是冲着糊汤面条而来。

不久，月上饭庄的生意日益红火，打破了饭店春季淡季的惯例，顾客蜂拥而至，一桌难求。

五一假期饭店爆棚，中午和晚上的包厢有接待两波客人的情况。

一楼四个简易隔间和二楼六个包厢，除了散客，原来一天最多接待二十桌顾客，而五一假期最多的一天，竟然接待了二十五桌！

最辛苦的人当数老陈了。

在平时最忙的时候，中午做两锅，晚上做两锅，一共做四大锅芝麻叶糊汤面条就能满足顾客需要，闲的时候三锅就够了。但五一假期一天要做六锅，还临时加用一个猛火灶锅。

老陈实在忙不过来，又请了一个帮手，算是没出差错，保证供应。

很多顾客走的时候要打包带一份，服务员一直忙着解释饭店有规定，数量有限不能外带。

一些人只好跑到大灶台那，闻会香气才走开。

老陈向吴明建议再做个锅灶，买个锅，以便错开时间做饭，避免断档没饭问题。

吴天明一口答应，马上给原来做锅灶的老板打电话再做一个。

五一过后，这天晚上，吴天明专门安排了一桌菜，把老陈留下来，喝一杯。

“陈叔啊，放假这些天你辛苦了，来敬一杯酒。”吴天明举起酒杯，一口干了。

“吴老板，我喝酒不行，表示一下啊。”老陈端起酒杯抿一小口。

“没事，你随意。”吴天明招招手说。

“陈叔，你对饭店还有没有其他好的建议？”何长征问老陈道。

“饭店能做到你们这个份上，已是很少见了，可是树大招风，枪打出头鸟。生意好了自然有人嫉妒，小心低调为妙。”老陈语重心长地说。

大家点点头。

何长征想了想说：“目前店里生意已经超负荷，对外广告宣传暂时全部停掉。我们要在服务质量上下功夫，不能萝卜快了不洗泥，服务跟不上可不行。”

“好的，明天通知马上停止广告宣传。”周正接过何长征的话说。

“对了，领班服务员小敏家里有事不干了，还要再招一个服务员。”何长征差点儿忘记了这个事，赶忙说。

没想到，第二天刚把招聘广告的展板放在饭店门口，很快招来一个俊俏的小媳妇，名叫周洁，可谓肤白貌美，大长腿，因在大酒店做过领班，上班后也当了领班，她的到来，给饭店增色不少。

时间长了，大家知道她还是个离异多年的单身女人呢。


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