第1424章 这里的美食甜蜜蜜
把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上,刷得要均匀,不要贪多,刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了,不要刷得过多,否则油皮过软后容易破。
夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。
把下面的油皮折过来,左边和右边的也折过来。
从下往上将包有三丝的豆皮卷起。
这个时候需要格外注意手法,千万不要把豆皮撕破了。
将卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸七八分钟左右。
在平底锅中倒入少量的油,将蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。需要注意的是,豆皮比较容易糊,所以火要调小。
把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中,炖素鸭。先中小火炖一会儿,然后转大火收汁。稍晾凉,吃的时候切成段,就可以装盘上桌了。
做完了这道素鸭,凤娇又烧了个粉丝素丸子汤,做了一道蜜汁三白。
烹饪这道蜜汁三白,需要选取又细又长,口感又脆又嫩的铁棍山药,先用火将山药上的须子烧掉,再将山药削掉外皮,浸泡在白醋里面。这样不光能够有效的防止山药氧化变黑。
如果在削山药皮的时候,发生手部过敏,发痒发黑的现象,用白醋去清洗一下可以缓解症状。
接下来,将荸荠和莲藕削皮,切成块。藕要在沸水中焯三分钟。
将提前做好的手工山楂糕切片,为了让菜品的卖相更好,凤娇把山楂糕刻成了花朵的形状。
除了这些山楂糕做成的花,凤娇还做了几朵另类的花,姜片花。
做这道菜加入姜可以降低这道菜的甜腻,让口感变得稍微清淡一些。
在锅中放一点油,加入姜片烹香。
放入荸荠和山药块,翻炒两分钟左右,加入焯好的藕丁后,继续翻炒一分钟左右。
然后,加入两大勺的自制桂花酱,将山楂糕片放入,翻炒一下,放心的炒,山楂糕是不会化的。临出锅的时候加一点点盐,用来让菜品的口感变得更加丰富。
凤娇烹饪的最后一道菜品是拔丝苹果。
将苹果洗净,去皮去核,切成三厘米见方的块。将鸡蛋打碎在碗内,加入适量干淀粉和清水调成蛋糊,放入苹果块挂糊。
锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。
锅内留底油适量,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,一边颠勺翻炒,一边撒上芝麻,即可出锅装盘。
凤娇之所以选择最后烹饪这道菜肴,是因为,这道菜肴需要快速上桌,还要附带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再入口,吃起来会更为香脆。
一道道的美味佳肴,以最快的速度被送上了餐桌。
看到那道色泽金黄,看起来好像表面镀上了一层晶莹剔透的琉璃的拔丝苹果,九婴一下子就喜欢上了。
“凤娇姑娘,你这道菜也太漂亮了吧?”九婴咽着口水说道。
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