第100章 第 100 章
网上的菜品教程多是多, 杨师傅之前上网的时候也看到过，但是很多教程都是看着好看，其实很多的关键点就没有说, 别看那没说的好像就是一点内容，但是没有人给你点破，让你自己去想怎么做, 有的人想上几年都想不出来。
自从看多了这种菜品教程，杨师傅就很少去看网上的教程了, 在他看来那也就是骗骗外行人了, 真材实料没有多少。
可能有些菜品教程确实是有真材实料的，但是网上消息太多，在为了看网上教程而耽误了工作之后, 杨师傅就很少再去看了。
可现在看着顾白发出来的教程, 杨师傅目瞪口呆, 他看的第一道菜是酸辣土豆丝，这基本是个厨师都会做的。
所以他这一看, 就看出顾白教程的专业和用心了, 什么要点都给说出来了，几乎就是对着嘴给你喂饭，这要是还做的不好，那真的白浪费了人家的一片心意。
杨师傅忍不住就把顾白发出来的那些教程都仔细的看了一遍，注意到教程发出的时间, 越看越后悔，后悔自己之前怎么没有上网, 要是早点看到就好了。
好在现在也不能算太晚。
杨师傅看了一些教程后, 还是克制住自己想一口气把所有教程都看完的想法, 顾白更新的教程太多, 真要一口气看完，这个下午就没了。
再说他还想试验一下顾白刚才教给他的那些小秘诀，看看这样做出来的炒蛋是什么味道，毕竟他都好奇这个炒蛋好一会了，可除了闻到香味，连味道是什么样的都不知道。
有了顾白的指点，再做起炒蛋来，杨师傅的心态就平稳了很多，准备调料，挑破鸭蛋，下蛋翻炒，几分钟后，炒蛋就新鲜出炉了。
顾白称呼这个炒蛋叫做螃蟹蛋，寓意很简单，就是说这个蛋吃着像是吃螃蟹似的。
杨师傅有点好奇加忐忑的看着面前这盘蛋，小心的夹了一块蛋黄尝了尝，在尝到了蛋黄的味道后，整个人都僵住了。
他本来以为顾白取的名字是有点夸张的意思，毕竟你说咸蛋黄像是蟹黄的话，还是有可能的，可是就这么光秃秃的一个鸭蛋炒一下，也能说像是螃蟹味，未免有些夸张了。
可现在，杨师傅觉得这话一点都不夸张，这名字别提有多符合这道菜的味道了，如果不是另一道赛螃蟹很有名气，杨师傅都恨不得把这个菜名给加到这道菜头上来。
他之前吃过别人做的赛螃蟹，鱼肉像是蟹肉，鸡蛋像是蟹黄，可这道螃蟹蛋的味道也是丝毫不输给赛螃蟹了。
只是吃着自己做的螃蟹蛋，杨师傅就越发的好奇起来顾白做的了，他看教程下面网友的回复都是说顾白做的才是最好吃的，而别人学着做的都没有顾白的那个味道。
因为这个事，也不是没有人冒出来说顾白是不是藏一手了，结果被几个大厨给一顿痛批，自己做不出来就不要放屁，人家什么步骤都给你说的仔仔细细了，自己实力不行，还要怪老师。
老师错就错在没有让你滚远点。
粉丝也都是很厌恶这种言论，纷纷力挺顾白，这些小人就没有办法在顾白的面前露头了，甚至他们的话都还没有到顾白面前，就被粉丝和网友给压到死死的。
他们这样做一方面是觉得对方说的话恶心，一方面也是担心万一顾白看到，觉得受到了委屈，就不出教程了呢。
毕竟顾白出教程是出于好心，可人家不出教程也很正常，再说他出教程也没让人付钱购买，免费的教程你还要叽叽歪歪的，是不是有病。
如果真的找到了什么证据说顾白出的教程是误导人，可能还有人会站到他们这边，但是完全没有证据，只是靠着一些莫须有的可能在那胡说八道，很少有人会信他们。
比起信任度，顾白可是高的多。
本来有些网友对那些言论还不是很在乎，可在发现这些言论可能导致自己的利益受损，战斗力一下子就强了起来。
以至于这些言论还没有带起什么风潮就被完全埋没了。
顾白这时候已经和黎言川来到了工厂供应鸭蛋的饲养场，因为工厂的需求少，所以鸭蛋的供应场也就是一家。
如果是在别地，一家养鸭场可能不太够，但是余高市水网密布，哪怕是个小养鸭场，鸭蛋的供应也是非常的充足，因为成本低，鸭群活动空间大。
这些麻鸭白天都被赶出来在圈起来的水网中吃喝，水里的小鱼小虾螺蛳贝类水藻都是它们的食物，场里准备的饲料只占了一小部分，所以鸭蛋也分外的好，一个个出奇的大。
鸭蛋的个头顾白在咸蛋厂看过了，只是他以为那是特意挑拣出来大的鸭蛋送到厂里去，结果一到养鸭场才发现，这些麻鸭下的蛋个个都很大，只有少数的几个看着不大。
一问才知道这是些新鸭刚下的蛋，所以蛋就比别的蛋小了点，但是多下几次，蛋形也会变大的。
青年鸭子下的蛋都是淡青色的，皮比较厚，方便运输，而老鸭子下的蛋就是白色，年纪越大的鸭，蛋壳颜色就会慢慢的从青色往白色转变。
顾白提醒林厂长，之后的咸鸭蛋腌制的时候记得青年鸭子和老鸭子的蛋分别腌制，因为蛋壳的厚度不一样，所以需要的配料也会不一样。
青年鸭子的蛋壳厚，配料味不重的话，鸭蛋腌制出来就不够味了。
林厂长连连点头，听了顾白的话后感觉对方说的很有道理，他们之前腌制的时候都没有做这个区分，有能耐的人还是有能耐的人。
正这样想着，他突然反应过来，惊喜的看着顾白，顾白叮嘱他这么多，是不是说明是要在厂里扩大生产了。
林厂长很想问一句，但是现在正和顾白看鸭子养殖地呢，也不好再多问，只能忐忑又期待的等着。
虽然顾白不是鸭场压制老板的上司，但是他可是知道咸鸭蛋厂是他们的大客户，大客户这过来视察总不会是没事找事，毕竟他们这边鸭蛋供应一向很平稳，说不定就是想加大采购量，才要来看看。
顾白不只是看了这一家，而是多看了几家，如果咸鸭蛋真的要多做的话，一家养鸭场提供的鸭蛋肯定是不够的，之前几次顾白的信心还不大，可现在，之后不好说，反正第一批的咸鸭蛋肯定是会卖的很好。
多看了几家，顾白确定这几家的鸭蛋质量都非常不错，他顺便还买了一只肥瘦相间的鸭子，然后让人送去杨师傅所在的饭店，让杨师傅给他把鸭子处理好，顺带着给他准备一下做啤酒鸭的配料。
不过配料只是准备好，不要提前清洗切好。
如果顾白不叮嘱这一句，杨师傅还真的可能给顾白切好，因为很多饭店的大师傅基本都是负责最后一步炒制，至于清洗切菜这类的活，只要不是格外讲究刀工的，都是交给手下的人来干。
毕竟真要一个厨师从头到尾的干活，那他半个小时也做不了几个菜。
顾白本来只想做个啤酒鸭的，结果路过一个池塘，看到池塘里有人在挖藕，顿时就走不动路了，光吃鸭子是不是有点腻，毕竟鸭子比较的肥厚，是不是再吃一个清爽的蔬菜好点。
抱着这个想法，顾白又买了一根藕回来，莲藕身上的污泥被清洗干净，看着干干净净的。
顾白本来准备做个酸辣藕丁，但是因为这边买藕只能买一根，一节节的不好买，这一根藕买回来，顾白就打算再多做个菜――炸藕夹。
因为炸藕夹消耗莲藕的速度快。
当然，还有一个消耗更快的办法，做藕粉，但是制作藕粉需要的莲藕就不是这么点了，要更多，更别说做起来也麻烦，只是出来玩一趟，顾白还不想这么麻烦。
不过这边的莲藕确实不错，顾白觉得待会可以考虑带些莲藕回去做藕粉，现在市面上的藕粉质量不一，如果没有到这产藕的地方来，顾白也没有这个想法，但是都来了，那就干脆带点回去，也算是出门旅游带点土特产。
只是想好了带藕，顾白想了想，决定到时候也带点鸭蛋和麻鸭回去，也多少算是特产了。
回去的路上，顾白将他对于工厂的想法和黎言川说了下，让他来考虑下扩大投资的话，扩大多少合适。
他对这个不太懂，只能把专业的事交给专业的人干了。
去饭店的路上，顾白还顺势买了点猪肉回来，做藕夹还是需要肉的，至于其他的食材，饭店都有。
等顾白抵达饭店，杨师傅也把鸭子给处理好了的，顾白这挑的鸭子确实是不错，肥瘦相间，不过身上的绒毛也确实是不好去除，很是折腾了一番。
杨师傅有段时间没有做过这个事，其他人想来帮忙，但都被他拒绝了。
好在这么多年的手艺也只是生疏了些，但是忘记还不至于。
顾白看到处理好的鸭子也是松了口气，然后开始做啤酒鸭，鸭子制作时间长，如果等做了藕再来做这个，菜品一起上桌，前面的藕基本都凉了。
作为厨师的一个关键就是要把握调整好时间。
顾白提起鸭子放到砧板上，刀声响起，一下又一下，声音轻快又有节奏，顾白很快就把一只鸭子切成了大小均匀的块。
杨师傅看着顾白的动作，眼神难掩惊叹，顾白对鸭子的构造太了解了，就好像切过无数的鸭子，每一块肉，每一根骨头要怎么处理都成竹在胸。
这让杨师傅禁惊艳之余又有些惭愧，他都好长一段时间没有碰过砧板，感觉有些基本功还是要拿起来。
切完鸭子，顾白又换了块砧板，生姜切片，青椒切滚刀块，至于剩下的别的调料就是不需要切了，顾白找了个碗将八角红辣椒香叶桂皮都放了进去。
顾白中午的时候来过厨房，虽然只是做了个螃蟹蛋，但是对于厨房内的摆设都很清楚，熟练的拿了一个锅放到灶台上，加入冷水，然后将鸭肉倒了进去，再加上几片姜片，开大火焯水。
鸭肉里的血水都被去除了，而且加入生姜后，鸭肉中的腥气也被消减了不少。
确定焯水完毕，顾白手快的把鸭肉全给捞起来了，放到一边沥干水分。
把锅洗了下，顾白烧锅倒油，将鸭肉倒进去稍微翻炒了一下，这一步的目的是将鸭肉表面的油脂给炒出来，油会更香，鸭子也不会油腻。
鸭肉在油温下很快就从白色变成了微微发黄的样子，与此同时，一点点的肉香被炒出来了，只是味道还不算明显，顾白将碗里的调料倒了进来，还不忘放点姜片，姜片对于鸭肉去腥简直就是有大用。
顾白的辣椒放的有点多，因为他们这些人都比较的爱吃辣，况且鸭肉的味道不重也不好吃啊。
翻炒几下后，顾白将倒入酱油和冰糖继续翻炒，给鸭肉增色增味，随着翻炒，鸭肉上染上了一层淡淡的酱色，比起刚才更加的让人食欲大增。
顾白正准备去拿啤酒，杨师傅早就注意到了顾白这边的情况，直接给他递了过来，都不用顾白挪动脚步。
一大罐的啤酒倒下去，顾白又加了一罐，让啤酒没过鸭肉，盖上盖子，等到啤酒煮开了，顾白调小了火候，这一炖需要的时间就长了。
正是要小火慢炖，鸭肉的油分会慢慢的炖出来，骨肉也都炖的烂了，将调料的香气都逼进鸭肉里，这啤酒鸭才会做的好吃。
慢炖的这段时间顾白终于可以抽出手来做藕了，顾白一转身，就发现之前切菜的砧板被清洗的干干净净，他需要的食材都放在一边，就等着他动手做了。
顾白感觉这在饭店做菜就是很轻松，如果不是他要求高的话，连切菜什么的活都可以交给别人了。
顾白相信，只要自己说了，杨师傅一定会来上手帮忙，不过想了想顾白还是放弃了，就这么点活还是自己做好了。
顾白先做准备现做藕夹，毕竟酸辣藕丁要做起来的话，只要切好了，做起来也没有几分钟，相比起来，还是藕夹费点事。
最重要的是藕夹做好了可以先吃，当成小零食吃都行，藕丁当零食吃就有点说不过去了。
不过处理莲藕之前，顾白需要先来调制馅料和面糊。
顾白买来的肉不是五花肉，而是三肥七瘦，将肉剁成肉末，顾白又将香葱切成碎末，加入到肉末中，然后依次加入料酒，白糖，胡椒粉，生抽，搅拌均匀。
再往里少量多次的加入水，让肉馅将这些水分给吸收，最后才放了点盐，肉馅就算是做好了。
顾白用面粉生粉和泡打粉加入冰水调制成面糊，搅拌均匀后，顾白提起快点，面糊从筷子上呈细线状往下掉落。
杨师傅看着顾白的动作吸了口气，倒不是说顾白做的有多好，其实他要挑的话也能这么挑，最重要的是顾白调味调面糊的时候都是一气呵成，不会出现有什么少放了点，需要后补的情况。
能做到这一点意味着对方对于分量的掌握已经熟练到一定程度。
杨师傅看着顾白，网上也有顾白年龄的消息，如果不是亲眼所见，他都不太敢相信对方随手一调就是恰到好处。
肉馅和面糊都调好了，这段时间里，锅里的啤酒鸭已经开始溢香气了，鸭肉做的不好很腥，有怪味，可是做的好了，那香气又浓郁的不得了。
顾白来的时候不算是饭点，但是也快临近饭点了，饭点的厨师都到后厨来了，闻着这个香气都控制不住自己的眼睛，忍不住就朝着这边瞅过来。
他们这边盛产鸭子鸭蛋，这鸭子做的也多啊，以前都觉得鸭子吃腻了，感觉鸡好吃，可现在，突然又觉得还是鸭子更香，鸡肉哪里有这个香气。
他们离的远点都闻的馋了，顾白就更是了，忍不住吸了口香气，馋的肚子都饿起来了。
顾白赶紧加快动作，争取等他这边的藕做完，那边的鸭子也出锅了。
顾白将一根莲藕切成几节，然后去掉头尾的藕结，然后用削皮刀去掉莲藕的皮，然后开始切藕。
藕夹的切法是用双飞刀，第一刀先切到藕四分之三处，然后第二刀切段，一个藕夹差不多有个一厘米厚的样子。
不是顾白不能切的薄点，而是切薄了口感就不够扎实，里面还要裹肉馅，藕少了就被肉馅味给抢了风头。
本来一根藕看着挺多的，但是随着咔嚓声响起，很快就消灭了大半，剩下的两节藕顾白直接给切成了丁，然后放到一边的白醋水里，省的发黑。
藕丁就是要看着白嫩才好吃，弄的黑黑的，卖相就全都没了。
夹刀片的藕片切好了，顾白在两片藕片中加入适量的肉馅，然后压了一下，放到一边，现在还不能挂糊，要等到下锅前才能挂。
顾白动作飞快，很快就将肉馅填充完毕。
做完这一步，顾白算是松口气，剩下的就是挂糊和煎炸了，顶多就是还要处理个花椒，一点也不麻烦了。
起锅烧油，油温很快提升到了六成热，顾白将藕夹挂上一层面糊，然后一个个的滑了下去，藕夹很快就被炸成了金黄色。
顾白一手捞网，将那些炸熟了的藕夹给捞起来，同时还在将剩下的藕夹挂糊入锅，油炸过的藕夹香气飘了出来，油炸物本来就向，更别提顾白的手艺好。
黎言川等了很久还没有看到顾白来，就找到厨房来，一来就闻到这个阵阵的香气。
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