第24章 第24章
次日开门营业时，叶禾便瞧见在门口等候的客人们手上拿着小册子在翻阅。
“叶掌柜，这可是压箱底的好东西，怎么就这样摆外头给我们了？”一位客人见叶禾出现，问道。
叶禾听了笑着回答道：“正因为是好东西，故而与大家一同分享。”
“叶掌柜实在是大方，大方啊！”那客人听了，大声与边上的客人说道。
“不过是些菜谱，何须藏着掖着？”叶禾听了，掩着嘴笑道。
一位客人听了，对叶禾打趣道：“可是，若是我们学会了，不来吃了，叶掌柜可不是亏大了？”
“嘿呀，这我可没想到，不成不成，你们这样我可就要把册子收回来了！”叶禾说着，做出要拿回册子的动作。
“邓兄，叶掌柜做生意不容易，你做什么在这吓唬人家姑娘家的，”边上的客人伸手拦了一拦，先是对头先的客人说了，后又对叶禾说道，“叶掌柜放心，我们这群老饕，跑不掉的。”
“若是你们跑了，我便天天做新菜把你们都勾回来。”叶禾听了客人的话，也玩笑道。
“新菜？那我现在就要走了，叶掌柜快快做新菜来把我招回来。”有客人听见“新菜”二字，眼睛都发光，于是加入对话，与叶禾说道。
“今日自然是有新菜的，那么各位便先进店后者，余下的客人到二丫姑娘那儿拿个号码。”叶禾边说，边引导门口的一众客人行动起来。
招呼第一批客人落座，叶禾便进了厨房。
客栈的客流量日益增长，后厨里若是只有一人，时而会有些忙乱。于是，后厨的轮班制度是再也维持不下去了。
“禾儿今日又答应做新菜了吧？”方雨看见叶禾，嘴比脑子还快，直接就问了出来。原因无他，叶禾实在是太容易答应客人的要求了，方雨曾经怕叶禾累着，拦过几次，叶禾根本不听劝。
“嗯哼！”叶禾一边穿上围裙，一边回答道，“今日给大家表演个‘白菜开花’。”
方雨听着叶禾的话，似懂非懂，反正总结起来是要用白菜做新菜式就对了。她走到叶禾身后，帮叶禾系上围裙的带子，说道：“那我等着你做法，好瞧瞧这白菜是怎生开出花来的。”
叶禾拍拍胸脯，对方雨道：“等下开花时叫你，明日就让你来开。”
二人唠嗑完，便各自进了灶间忙活——虽是刚开门营业，客人的单子还没下来，可是前日里预订的单子早就来了。
所谓的“白菜开花”，不过就是现代种花家国宴里的那道“开水白菜”。叶禾给她改名，不过是想让这道菜更吸引客人的注意罢了。
叶禾捧来一颗大白菜放在案板上，就在白菜躺平之后，她双手握着菜刀的刀柄直直的劈了下去。叶禾把菜梗留下开花，至于菜叶，当然是交给方雨处理啦！
切开的菜梗被叶禾丢进了锅里，锅里的水量需要完全淹没菜梗。头朝上煮几分钟，朝下再煮几分钟，等到菜梗有些透明了，便可捞出了。
捞出的菜梗被放进冰冷的水里浸泡，一冷一热，能使菜梗的口感更好。
开水白菜所用的开水可不是一般的开水，这开水可谓是“价值千金”。
这千金的“开水”是用金华火腿、老母鸡、老母鸭，还有猪肘吊出来的。
把这些材料齐齐备好，放进一口大锅里，加水烧开。不过下锅之前，需得先把鸡胸肉与鸭胸肉给剃下来，原因自然是节省经费，留到后面的步骤使用。
等锅中咕噜咕噜冒着气泡时，材料里残余的血水便齐齐被逼出来了，水面上也浮着满满一层的血沫子。
把锅里的食材取出，用水把附着在材料上的血沫都清洗干净。当然，锅也须得清理干净。
待到锅与食材都清理干净了，便要开始煲高汤了。
叶禾先是在锅底垫上一层竹编的垫子，之后又把食材摆进去。除却四种肉类食材，还加入了生姜、大葱、干贝等食材用于去腥调味。
多种食材，再加上满满一锅的水入场后，叶禾把锅盖一盖，把它们通通关在了里面。
好汤需要时间炖煮，但是显然，叶禾没有这么多时间。她脑瓜子一转，又打算把压力转移给系统。
“系统啊，你那弱小可怜又无助的宿主需要你。”
【宿主啊，系统是万能的。放心提要求就好了！】
“我想要一个高压锅，你看？”
【我明白你的意思了。但是要让我运算一下，怎么给你弄出个高压锅比较好。】
“好嘞！您赶紧的算，算好通知我哦！”
以上对话来自于在心里对系统撒娇后光速变脸的叶禾以及为了宿主绞尽脑汁想办法的系统。
系统运算时，叶禾向白菜梗伸出了手。
她把菜梗从冰凉的水里捞出来，尽量沥干菜梗之间夹带的水分。之后把菜梗头立在案板上，将菜梗从外到内一片片打开。
【宿主，我已经给你安排妥当了，那口锅子，现在已经是高压锅了。】
“有没有可能，告诉我方法？这总不能每次都麻烦你吧？”叶禾一边摆弄着菜梗，一边在心里与系统对话道。
【宿主，给孩子留点秘密吧！】
“那好吧！”叶禾也不多闹腾了，反正系统脾气好，只要开口，保管有求必应。
对话间，白菜梗已经完全被打开了。只是现在还是一颗普普通通的白菜帮子，需要进行一些人为的修剪，白菜帮子才能变成白菜花。
只见叶禾拿出一把小剪刀，对着白菜梗修修剪剪。
时间一分一秒地过去，不知过了多久，里三层外三层的菜梗终于都修剪成了花瓣的模样。
修剪完的“白菜花”放入冰水里浸泡——这样可以保鲜。
之后叶禾取来之前从老母鸡和老母鸭身上剔下来的鸡胸肉、鸭胸肉，又取来一块猪里脊，一起放在案板上。
叶禾左右手各执一把菜刀，哒哒哒地剁了起来。
又过去许久，案板上的三种肉被剁成了肉糜，不分你我的混合在一起。剁好的肉泥被叶禾用菜刀铲起，送进碗里备用。
与此同时，系统也提醒叶禾“高压锅”结束了工作。
叶禾把刚走进灶台边，那盖子还没掀开时高汤的气息就已经沿着缝隙进入了鼻尖。等叶禾揭开盖子，锅中的气息直接涌了出来。都不需尝，只要闻一闻就能感受到味道的鲜美。
锅里的食材全数捞出，只留下高汤。接着，叶禾把备好的肉糜倒了进去。之后，再缓缓地搅拌，直至肉糜熟透，浮起到高汤的表面，这才能进行下一步。
另取一个器皿，往里铺上纱布，在把高汤倒入纱布之中。倒好后，拎起纱布，把纱布里剩余的高汤统统挤出来。
如此反复几次，直至高汤之中再无杂物，才可结束这个循环。
过滤完成的高汤又一次被送回锅里，加入些许盐调味。此时，叶禾还将“白菜花”也送进了锅里。
不一会儿的工夫，叶禾把花捞了出来，又盛了一茶壶的汤于边上备用。剩下的汤，则转文火在灶上温着。
这一通下来，花也不烫手了。于是叶禾把花拿起，双手动作，将开放的花又合了起来。
叶禾找来一个青色的高脚盘子，把花放进去摆好，又取一颗枸杞点在花蕊之中。
叶禾并不急着往里加汤，她一手托着盘子，一手拎着装高汤的茶壶，叫上方雨去了前厅。
“这是今日的新品，名为‘开水白菜’，也可叫做‘白菜开花’。”叶禾端着盘子一出现，就引来不少目光，她在前厅的中央站定，说道。
“这白菜如何能开出花来？”第一个开口的却不是客人，而是姜默。
叶禾心里奇怪道：“这姜默今日居然成了捧哏。”
要说姜默这个头开的确实很好，有他这么一问，客人们就更好奇了，纷纷催促叶禾快些展示。
叶禾见状，也不卖关子了。她把茶壶递给方雨，自己则捧着盘子，说道：“把壶里的汤对着枸杞浇下去。”
方雨接过茶壶，听见叶禾的话，马上行动了起来。
只见随着高汤的注入，那含苞待放的花儿如同一朵睡莲，一片片的绽放开来。
见此，一众客人屏气凝神，竟是连气也不敢出。
待花儿盛开，也不知是谁喊了一句“好”。前厅里登时热闹非凡，讨论开来。
“只是这花儿只一朵，不知道是哪位兄台交上好运呢？”
叶禾听人问了，很是淡定地把盘子放下，对众人说道：“今日我们便抽签。咱们这有十五桌，我便做15签，若是抽到带花的签字，那么就恭喜了！”
叶禾说完走向柜台，刷刷地撕了几张纸做成了签子。
抓阄，经久不衰的好方法，未知的结果才更吸引人。
叶禾做完签，在前厅走了一圈。边走，边说道：“先别急着打开，大家一起开，这才叫惊喜。”
而后听见叶禾一句“请各位打开纸团”。
“是我！”
即刻便有客人激动地喊着。
叶禾见了，忙把开水白菜端了过去，又道了“恭喜”。
那客人也不客气，立刻就拿起筷子尝了。尝过“花瓣”，又用勺子舀了一勺汤汁。
只见那客人面上很是欢喜，就差把“满意”二字写在脸上了。
“这白菜软而不烂，吃起来更带有鲜味。汤汁更是不必说了，真真是比鱼、羊还要鲜甜！”那客人说完，又喝了一勺汤。
“客官如此夸赞，实在是愧不敢当。”叶禾听了，喜上眉梢，但还是谦虚地回道。
“能当，能当……”客人说完，话锋一转，问道，“只是这汤，能否续一碗？”
叶禾听了这个问题，忽然愣住了，这汤实在是成本高，续起来有些肉疼。但是，不续又不符合她往日里大手大脚的形象。
“若是不便利，也无妨的……”那客人见叶禾没回答，自己又添了一句。
叶禾思量了一下，说道：“这汤实在是不太容易做，只可续一小碗。”
客人听了很是欢喜，连连说好。
这边的对话结束，另一边姜默就出现了。
“掌柜的，你看，是不是该回后厨干活了？”
叶禾看着姜默手中递来的单子上面写着“开水白菜14份”。
“哈哈，马上马上。”叶禾笑得有些僵硬。
这真是，痛并快乐着啊！
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