第759章 兰花宴（2）

　　做完了初步的准备工作，蔡悠悠继续地忙碌着。
　　锅中下入熟猪油烧至五成热，下入肚丝滑散，炒至八成熟，倒入漏勺沥净油。
　　另起一口油锅，下入肚丝、兰花瓣（留下十分之一），烹入碗汁，翻炒爆匀出锅入盘，将剩余十分之一的兰花瓣撒在菜上，蔡悠悠烹饪的这一道兰花宴的当家主菜兰花肚丝就大功告成了。
　　在做完了这道菜之后，蔡悠悠拿出了提前准备好的特殊的食材，开始做另一道菜。
　　这道菜的名字叫做，绝味兰花鸡脆。
　　制作这道菜肴，需要用到的主料很特殊，是提前处理过的鸡脆，也就是，鸡腿关节处的脆骨。
　　将鸡脆用葱姜水浸泡十五分钟后取出控干水分，加入适量的食盐、酱油和料酒腌渍三分钟。
　　然后，将芥蓝改刀成五厘米的条状，将兰花去蒂，花瓣拆散洗净，沥干水分。
　　锅内放油，烧至四成热时放入鸡脆小火滑两分钟取出，然后放入切好的芥蓝，小火滑以分钟后倒出，将所有提前处理好的食材放在一边备用。
　　锅内放入适量的油，烧至七成热时，放入豆瓣酱和辣椒酱，小火炒香，倒入滑过油的芥蓝和鸡脆翻炒，用适量的酱油、味精、砂糖调味，放入湿淀粉勾芡，淋上香油即可出锅，装盘之后，撒上准备好的兰花花瓣稍作点缀，这一道绝味兰花鸡脆就做好了。
　　接下来，她又开始着手烹饪下一道菜肴，兰花酿豆腐。
　　她在猪肉末里面加入了香菜末、葱末，切好的兰花碎，以及适量的食盐、砂糖、淀粉，上等蚝油一茶勺，酱油一茶勺，又打入了一颗鸡蛋。
　　将放好了佐料的猪肉馅儿搅拌均匀，放在一边备用，接下来开始处理豆腐。
　　为了方便操作，蔡悠悠提前把豆腐切成了大致长四厘米，宽三厘米，厚一厘米的豆腐块。
　　用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量的猪肉馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的。加太多馅料很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。
　　锅中加入适量的猪油，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加少许猪油，翻煎另一面，直至两面金黄，捞出控油，放在一边备用。
　　另起一口锅，锅中倒入适量的高汤，加入食盐、味精、酱油和少量的竹酒煮沸，将煎好的豆腐放入锅中煮开，大火收汁勾芡，盛出装盘。
　　当然，兰花宴上面的美味佳肴可不仅仅只有这三道菜，还有兰花鸡汤、兰花蛋羹、兰香豉汁蒸鱼、兰香时令果蔬拼盘等各种特色的菜肴。
　　比起昨天，今天的情况又有不同。
　　昨天中午的时候，大部分的食客选择的都是限时特供的鲜花宴。
　　因为菜品的统一，使得烹饪和传菜配送的时候减少了许多的麻烦。


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