第829章 丰收宴（1）

　　蔡悠悠这边，面前的一排灶火上面的小砂锅里面正煲着排骨玉米汤，而她则在一边照看着灶火，一边负责烹饪另外一道丰收宴上面的经典菜肴，锅包肉。
　　选取上等的山猪肉切片，薄厚和刀背的厚度差不多，将葱，姜，胡萝卜切丝。
　　把切好的肉片放入容器中，倒入一勺料酒和适量的食盐腌制半个小时左右。
　　放入淀粉和适量水抓匀，使肉片都裹上淀粉糊，再放一勺油抓匀。
　　锅中多放些油烧至七成热，把肉一片一片的放入锅中，炸至表皮变硬捞出控油，再复炸一遍，确保肉片外焦里嫩，色泽金黄。
　　将炸好的肉片捞出控油，放在一边备用。
　　另起一口锅，放少量的油，把葱，姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒出香味来。
　　放入白糖，醋，特制的梅子酱和适量清水翻炒均匀，把炸好的肉放入锅中均匀的裹上汁就可以装盘出锅了。
　　正所谓能者多劳，蔡悠悠这边烹饪着两道菜肴，王胖子那边，亦是忙忙碌碌，不得清闲。
　　他的面前有一口大蒸锅，那是用来做金瓜盅的。
　　想要烹饪这道美食，需要将糯米提前浸泡一夜，隔水蒸十五分钟左右，盛出晾凉备用。
　　然后，将芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，干的百合焯热水沥干。
　　选取外形圆润美观的金瓜，也就是小南瓜，去掉瓜蒂，将头尾修平，方便接下来的料理。
　　在南瓜的三分之一处横切一刀，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸十五分钟，将糯米、芸豆、沥干水分的百合、葡萄干、蔓越莓干混合在一起，搅拌均匀。
　　在蒸好的南瓜中挖出足量的南瓜蓉，打成糊状备用。
　　将拌匀的馅料填入到南瓜之中，再上锅蒸十分钟。
　　把打成了糊状的南瓜蓉放入锅中加少许糖煮沸，取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转，在翻转好的金瓜盅的顶部开一个小口，淋上南瓜蓉即成。
　　烹饪这道菜肴的时候需要格外注意的是，因为南瓜和用到的果干本身都是有甜味的，不宜多加砂糖，否则容易导致菜品的味道过于甜腻，反而不宜入口。
　　这一次，负责统筹安排的墨洵也亲自下厨，烹饪了一道丰收宴的硬菜，扒猪脸。
　　将猪头取猪脸肉，刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮十分钟，去掉腥味，取出用水洗净。再把酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫。
　　做完了这一步，将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中，取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
　　很快，一道道佳肴就先后上了桌。
　　首先映入食客们眼帘的，就是用紫甘蓝、绿甘蓝、三色的彩椒和小番茄、黄瓜片，做成的丰收大拌菜。
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