第1096章 分子小笼包（2）

　　把包子馅放到冷冻凝固的冰块上面，再用胶头滴管，将剩余的汤汁滴入到硅胶容器之中。
　　为了确保在进行下一步的反向球化技术的过程之中，包子馅会被浓郁的汤汁所包裹，就需要始终保持包子馅处在硅胶容器内部的冰球里面，最中心的位置上面，周围全部被汤汁所包裹。
　　这就需要分几次，慢慢地将高汤注入，一层一层地冷冻。
　　那位理工科小哥哥慢慢地用胶头滴管，通过模具上方的小孔，将准备好的高汤分成三到四次滴入到硅胶容器的里面，终于填满了硅胶模具。
　　将硅胶模具放入到速冻的制冷机器之中，冷冻好了之后，把分子小笼包从模具之中取出来，完全浸泡到海藻酸钠的溶液里面去，等待五到十分钟。
　　这个时候，冰球没有完全融化，而冰球表面已经有高汤里面的钙离子释放了出来。
　　钙离子与海藻酸钠相结合，形成了一层透明的薄膜。
　　然后，用清水涮一下，把多余的海藻酸钠洗去，让里面的汤汁和馅料慢慢地融化。
　　大概一个小时之后，汤汁与馅料被海藻酸钠形成的薄膜完全包裹。
　　这个时候，取一只碗，在碗里加入开水，对分子小笼包进行隔水加热。
　　已经达到了胶连状态的海藻酸钠在八十摄氏度的环境之中可以保持稳定。一旦温度超过了八十摄氏度，胶连的结构就会遭到破坏，导致烹饪的失败。
　　不得不说，为了烹饪出这道分子小笼包，食品加工公司联盟协会的那些人，包括李福生和所有的技术人员，都付出了不小的努力。
　　如果他们将纯天然的食材与高科技的料理技术相结合，一定能够创造出让食客们感到惊艳和震撼的作品。
　　使用工厂出产的，人工合成的各种材料来烹饪食物，是他们做出来的菜品的硬伤。
　　用煮熟的假鸡肉做成的肉丸子，被汤汁和那一层颤颤巍巍的，透明的海藻酸钠形成的薄膜所包裹，看上去晶莹剔透之中，流动着汤汁，这一静一动的结合，自然产生了一种视觉上面的美感。
　　评委席上面坐着的三位评委张口咬破那层海藻酸钠薄膜的那一瞬间，味道浓郁的高汤便在口中四溢开来，紧接着，便可以品尝到馅料的味道。
　　三位评委在品尝了这道分子小笼包之后，给出的成绩分别是一个九点六分和两个九点五分。
　　这样的分数，对于食品加工公司联盟协会今天所呈现的全部的菜品而言，已经算是最高的了。
　　对于小笼包这样的食品来说，最被人们看重的不仅仅是它的外皮，还有里面的汤汁和馅料的味道。
　　小笼包的包子馅，里面人工合成的鸡肉的口感并不算好，远远比不过蔡悠悠烹饪的主食，因此才会得到这样的成绩。
　　蔡悠悠烹饪的是一道至尊虾饺皇。
　　想要做好这道面点，自然需要将馅料的调制和饺子皮的制作，以及之后蒸制的过程，通通做到完美无缺。
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