第1339章 扒鸡和葱油鲤鱼

　　“把炒好的糖色加入适量的清水调匀，涂抹在鸡身上，这样可以让鸡的颜色和味道变得更好。”乔老爷子详细介绍道：“当然，如果大家觉得这种炒糖色的方法比较麻烦，也可以直接在超市里面购买蜂蜜加水调匀，涂抹在鸡身上，效果是一样的。”
　　等到鸡身上的糖色晾干了，乔老爷子将炒锅烧热，在锅里倒入了油。
　　将油温烧至七八成热，将处理好的整鸡放入油锅，炸至色泽金黄时捞出，沥干油备用。
　　“这里要注意，油温千万不能过高，以免将鸡肉炸黑炸糊。”乔老爷子说道。
　　说到了这里，这位可爱的老爷子对着镜头眨了眨眼睛，为大家安利起了梁氏集团的产品。
　　“如果是初次接触烹饪，对火候、油温难以掌控，大家可以试一试购买梁氏集团出品的，专门用来测定油温的这种耐高温温度计，用了它，新手们也可以烹饪出美味的饭菜了。”
　　接下来，乔老爷子把控好了油的炸鸡放入锅中，在锅中加入清水，清水以淹没鸡肉为宜。
　　然后，加入里面放了丁香、草果、大料、砂仁、白芷这五种超市里买可以买得到的，比较常见的香料制成的香料包。
　　再加入一勺老汤，生姜、食盐、酱油。将鸡汤用旺火烧沸，撇去浮沫。
　　等到将浮沫撇尽之后，转至微火上焖煮三四个小时，至鸡酥烂时即可。
　　在捞出鸡肉时，要注意保持鸡皮不破，整鸡不碎，从而保证菜品的卖相。
　　这道新鲜出锅的扒鸡，从外形上看上去，就显得那么与众不同，充满了让人难以抗拒的诱惑力。
　　白瓷盘中的扒鸡，两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，让人一看便知，这道菜肴是上等的美食艺术珍品。
　　当然，这道菜肴注重的不仅仅是外表，它还具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补的特点。
　　乔老爷子这边炖着鸡，安老爷子那边，早已经按捺不住了。
　　“切，吃一只鸡还要等那么久，真是又费时又费力！看来，在这万家团圆的喜庆时刻，还是得由我这个老将出马，教大家烹饪一道简单易学，省时省力的菜肴。”
　　安老爷子一边说着，一边拿出了自己准备的食材：“大过年的，大家当然应该吃鱼了。鱼类不仅仅营养丰富，肉质鲜美，最关键的是，它还适合过年吃啊。过年吃鱼，一定可以讨得一个年年有余，吉庆有余的好彩头！”
　　安老爷子准备的食材，是一条尾紫鳍黄，金鳞耀目，新鲜肥美的大鲤鱼！
　　“今天我来教大家烹饪一道葱油鲤鱼！”
　　安老爷子一边说着，一边动作麻利地将鱼杀好，刮去鳞，去掉腥线、鳃和内脏，用清水洗净。以间隔一厘米的刀距打上柳叶花刀，每一刀都要深至刺骨，这样做是为了方便入味。


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