第1346章 金沙玉米和萝卜羊排砂锅

　　“然后，把我们之前煮好了，控干了水分的玉米粒，下入到锅里翻炒，直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上，就可以关火，将这道金沙玉米盛入盘中，为了菜品的美观，我们还可以撒上一些葱花作为点缀。大家看，这道金沙玉米，是不是很简单易学，就算是从来没有烹饪过菜肴的新手，也可以轻松驾驭呢？”阿云微笑着说道。
　　说到了这里，她又补充了极点烹饪这道菜肴的诀窍：“想要把这道菜肴做得好吃，第一要尽量选择新鲜的甜玉米作为原材料。第二，在碾咸蛋黄的时候，一定要完全地碾碎。第三，在炒制咸蛋黄的时候要用小火，慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状，这样才能确保每一颗玉米粒上面都能裹上咸蛋黄碎，确保菜品的口感。”
　　这道金沙玉米，看上去色泽金黄诱人，口感外咸内甜，将咸蛋黄的咸鲜味，与玉米的清甜口感完美结合，是餐桌上的一道颇受老人和小孩子们欢迎的菜品。
　　在阿云这边完成了烹饪的过程之后，镜头自然而然地，转向了安月如那边。
　　安月如一边着手烹饪菜肴，一边对着镜头做起了解说。
　　首先，将新鲜的羊排用冷水漂去血水，切成大块，将准备的萝卜也削掉外皮，切成滚刀块。
　　然后，在锅里加水，冷水放入切成块的羊排和干橘皮、姜片，开大火煮开，再持续多煮几分钟。
　　将煮过的羊排用冷水漂洗干净血沫，滤干备用。
　　在炒锅里烧油，油温八成热时下入羊排，炒至色泽金黄，再放入姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最后放干辣椒翻炒几下。然后，在炒锅里加水煮开，再转至砂锅里面，继续炖煮。
　　“稍微炖煮一会儿，就可以加入生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖来调味了。”安月如一边操作着，一边说道：“为了让羊排更加容易软熟，我还特意倒了一点米醋。把所有配材加好之后，将砂锅加盖，焖煮大约一个半小时，再加入切好的萝卜同煮半个小时，就可以用食盐和鸡精来调味了。注意不要把菜烧得太干，要在砂锅内保留部分汤汁。”
　　“为了更方便上桌食用，也为了能够让菜品看上去更加美观，我们不妨再取一只小砂锅来盛放菜品。把小砂锅放在火上干烧，等到烧热了之后，就有更好的保温效果了。这个时候，我们就可以把炖好的羊排和萝卜，连着汤汁移入到小砂锅里面了。”
　　“作为最后的点缀，我们还可以在菜品的上面撒上一下香菜碎。大家看，这道萝卜羊排砂锅，热气腾腾的样子，是不是很诱人呢？”
　　“对了，还有两点要点，需要特别向大家强调一下。因为焖煮时间较长，汤干得很快，中途需要再加一次开水再继续。还有，在炖煮的早期要把大蒜从汤里面挑出来。不然大蒜就会炖烂在锅里，影响菜品的成色。”


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