第一百八十六章 比试(1)
“那就劳烦陈师傅了。”
金焰笑着拱了拱手：“我去后面换一下衣服。不知道菜品……”
陈平安摆摆手：“你来定吧，一共三道，定完我们开始。”
金焰又笑了：“好。”
当年他跟过的师傅和陈平安有交情，加上多年怨气，对于陈平安拿手和不拿手的东西他自然是很清楚的。
“陈师傅您今天刚来，这锅碗瓢盆刀和铲都不一定用的惯，我们就做些简单的。”
“一道豆腐。”
“一道龙虾。”
“一道…春樱和赏……”
陈平安听到前面两道菜的时候还没有什么反应，但听完金焰说的最后一道菜，脸色已经是变得苍白恍然，看着金焰的眼神全是不可置信。
“你，你怎么会……”
金焰先一步开口堵上陈平安的嘴：“如果您没有异议，那我们就开始吧。”
陈平安恍惚了下，呐呐道：“好，好……”
这么明显的不对劲，简风和张远不会看不出，金焰下去换衣服的空档，凑到陈平安身边：“陈叔怎么了？？春樱和赏是个什么菜？？很奇怪？？还是很难做？”
陈平安苦笑了下：“这小子对我了解挺足的。当年我最不拿手的两样东西，一样是豆腐，一样是龙虾。至于最后一个……”
“那是我和春梅的定情菜，她喜欢看四五月的樱花烂漫，又爱吃甜，我就费了些心思，创造了这道春樱和赏。”
简风一愣。
陈平安：“可这道菜，我这一辈子总共做过三次，两次是给春梅，一次做给她吃，一次教她做。最后一次，教给了一个小姑娘，看着……”
“眉眼有些像年轻时候的春梅……”
“按理说这小子…不可能知道的。”
张远：“会不会是从哪偷学的？？或者只是巧合什么的？？”
陈平安摇了摇头没有说话。
简风知道老人家心里怕是有些判断，苦的很，也不多嘴，看了看周围的锅碗瓢盆刀和铲：“这些能用的惯么？？要不要去取您自己的厨具来？”
陈平安摇摇头：“活了大半辈子了，以前喜欢追求这些东西，现在也已经无所谓了。厨艺这东西，最后修的也就是一个心。那孩子还不懂。”
那还真不是个孩子。
简风忍不住翻了个白眼。
这世上没有这么黑心的孩子。
简风：“能赢么？？”
陈平安：“一时的不拿手不代表一辈子不拿手，他选了这三道菜，我自然要奉陪。不论私事如何，这厨艺还是不能愧对的。”
赌上厨师的尊严么？？
后厨的人此时也明白过来有些不对味了，金焰今天的表现就很奇怪，现在看着陈平安的表情就更清楚恐怕里面有点问题。但还是有两个年轻的厨师挺身而出，主动担当两个人的看厨人。
因为要一样的步骤，材料，佐料，包括火候和功底，所以看厨的只能是厨子，眼力见还不能太差，这就基本把人固定了。好在清平楼在厨师这方面还是舍得花钱的，能插上手的，都还是拿的出手的厨子。
简风和张远打了个眼色，也一人看一边。
陈平安和金焰相对占了两个灶台，陈平安拎了拎手里的刀：“配的还是不错的刀哦，倒比我原来的那把钝刀好多了。既然你定了主料，那我来定菜。”
“豆腐出名的也有，做的出色的比较少，想做出花样来更不容易。我们第一道比麻婆豆腐。”
金焰也不推辞：“好。”
陈平安：“第二道龙虾，我们做同菜系的麻辣龙虾。都是很简单的菜色。”
金焰：“可以。”
陈平安：“这是教导，不是比试，小伙子我希望你能赌上厨师的尊严认真点。”
金焰一愣。
陈平安：“开始吧。”
双方材料是一样的。
两边各是嫩豆腐一大块，牛肉一小块，花椒面一茶匙，辣椒面一茶匙，水或高汤适量，生抽一汤匙，葱花一把，蒜三瓣，米酒适量，油适量，白糖一茶匙，醋少量，芝麻香油适量，郫县豆瓣酱一大勺，盐一茶匙。
这麻婆豆腐最难的地方在哪，简风是不懂的，但看着陈平安手起刀落，一块嫩豆腐丝毫不差的分成完整的几等份，均匀的两厘米小方块摆放的整整齐齐，也是惊叹了下。
这刀工……
相当绝。
另一边金焰虽然慢了些，但一块嫩豆腐处理好也是整整齐齐，没落下什么。陈平安扫了眼金焰那边，点了点头，似乎对于金焰的刀工是给予了肯定的。
接下来蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱稍稍剁碎，用来更快更方便的释放它的味道。陈平安做的很快，也很稳，看的出来老师傅是把做菜当成了生命中必不可少的左膀右臂，刀光飞闪间行云流水。
陈平安切完主料和佐料，起手烧了一锅水，加一勺盐，把切好的豆腐放进去煮，另一边金焰也重复着同样的动作。
“这里的火候把握很重要啊，都看好了。”
难得有主厨级别的比拼，对于其余的厨师来讲其实是福利。
“麻婆豆腐这个我是知道的，但是刚刚陈师傅和金师傅加盐进去？？？”厨房打杂的新人有些疑惑。
“笨，回去多看点书行么？加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味，这样做出来的麻婆豆腐口感更丰富。”一名抱胸的厨子翻个白眼回道。
“哦哦哦、”
那边在讨论，两个主厨这边比拼却进行的很快。
陈平安和金焰先后煮完豆腐关火，时候的把握都很精准，就算金焰品行不好，但在做菜上的把握度，还是让陈平安一再点头。
“哎？两位大厨都没有把豆腐捞出来，就在热水中搁着？”
“恩，可以防止豆腐块粘连。”
另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄，下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油，放入蒜末翻炒出香味。锅中加一碗水或高汤，刚好能没过豆腐的量，两人的节奏把控越来越精准，一时看的周围人烟花缭乱。
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