第97章 砂锅炖兔肉，红焖竹鼠

孩子们多。
  还是老样子，先用电饭煲，把白米饭蒸上。
  父亲处理了两只兔子。
  赵明宇和赵明辉两兄弟，处理了两只三斤左右的竹鼠，和一只五斤左右的竹鼠。
  剩下两只三斤左右的竹鼠，赵明辉带去饭店，让赵明辉的父母也尝尝鲜。
  “明辉，去村民家看看，有没有知了猴还没有卖出去的，买两斤回来，我一起做了。”
  赵明宇想到了知了猴，好吃啊。
  这几天都躺平了，没有去林子里面捉，嘴馋啊。
  “那行，我去问一下，赵明阳家里应该会有吧。”
  赵明辉想到了，说道。
  赵明阳这段时间，都没有时间过来玩了。
  自从李川开始收购野果，村民们家里，那些比较大的孩子，就没有过来玩了。
  赵明阳暑假过后，就上初中了，半大小子，又喜欢上山，被家人赶去采摘野果去了。
  有几天没有看到他了。
  “那你去明阳家里问问，顺便将明阳喊过来，一起吃竹鼠。”
  “行。”
  赵明辉又想到了，田鸡也好吃啊。
  “那要是没有知了猴，只有田鸡呢。”
  “那还用说，都买回来，有几天没有去捉了，今天让你吃个够。”
  好兄弟一星期才回村一次，这次好好招待他，赵明宇心里想。
  赵明辉买知了猴和田鸡去了。
  婉瑜和小欣在客厅的沙发看动画片。
  黑龙也半躺在沙发上，看着电视。
  处理好的两只兔子，和上次的兔子，比较起来，明显瘦了一圈。
  油脂也更少了，就剩下了瘦肉。
  将兔子的头和四肢去掉，这些都是不要的。
  剩下兔子肉，全部切成小块。
  在锅里面，加了一瓢冷水，放入了一些姜片和一些料酒，准备焯水一遍。
  母亲陈云帮忙烧火。
  赵明宇不等水烧开，又准备了，姜片，葱段，蒜，干辣椒…..等配料。
  水烧开了，兔子味出来了。
  去除水面上漂浮的浮沫，然后将兔肉捞出来，再次用清水清洗干净。
  热锅，烧油。
  油温五成，放入姜，蒜，辣椒…等配料，把配料炒出香味。
  放入兔肉，爆炒，炒干水分。
  沿着锅边，淋上料酒，再次爆炒兔肉。
  “明宇，好香啊。”
  烧火的母亲被兔肉的香味吸引了，夸奖道。
  “哈哈，妈，我的厨艺还是可以的。”
  听到母亲的夸赞，赵明宇一点也不谦虚道。
  再次放入盐，少许的白糖，一勺酱油，生抽，料酒，把兔肉炒匀入味。
  炒好之后，将兔肉转入砂锅中，加入适量的清水，盖上盖子。
  将煤气灶的开关打开，小火就可以了。
  需要炖上个30分钟。
  这样兔肉会更好吃。
  先前处理的竹鼠，只是脱毛，和清理了内脏。
  赵明宇准备再次清理。
  用火，烤一遍竹鼠，预防有少量的绒毛残留在上面，这样才会处理干净。
  接着用生抽均匀摩擦在竹鼠得表面，让他上色。
  母亲陈云在旁边看着，不知道赵明宇这是在做什么？问道。
  “明宇，你这用生抽涂抹，做什么啊？”
  “妈，我要炸一下竹鼠，涂抹了生抽的竹鼠，比起老抽，油炸后的颜色，更加红亮，漂亮。”
  母亲可没有这样处理过，笑着道：“你就折腾吧。”
  赵明宇得意笑了笑。
  还以为母亲做什么饭菜都会。这不，还是遇到了不知道的事了。
  重新热锅。
  加入适量的油，油温升至一百度左右。
  将竹鼠放入锅中油炸，来回翻动。
  经过十分钟的炸制，皮面上也变成了金黄色，这时候也达到了出锅的效果了。
  将竹鼠捞出，皮表面上的水分，也全部抽干了，像乳猪皮一样脆脆的。
  打一盆清水，将竹鼠用清水浸泡一会儿，让竹鼠的表皮松软。
  赵明辉这时候也回来了，走进了厨房，看着两人道。
  “明宇，知了猴买回来了，田鸡也买了回来。”
  赵明辉说完，将装着知了猴的袋子递给了赵明宇。
  赵明宇接过去，打开一看。
  “明辉，这些知了猴都是清理干净的，怎么来的。”
  赵明宇有些疑惑了。
  “明阳昨晚在家里做油炸知了猴，可惜油炸的不好吃，剩下的这些了。”
  “问他有没有去捉知了猴，他就全给了我，钱也没有收。”
  “明阳人呢，这知了猴不少啊，三斤有了。”
  赵明宇听到不收钱，也不在意道。
  “现在院子里面，和黑龙玩耍呢。”
  赵明辉再次开口道。
  “我去处理一下田鸡，明宇，你先油炸知了猴吧，处理过的。”
  “行。”
  看着煤气灶上砂锅里面的兔肉，还需要一段时间。
  清水浸泡的竹鼠，也需要一段时间，让它的表皮松软。
  “妈，先油炸这些知了猴吧。”
  “孩子们也过来了。”
  赵明宇听着客厅吵闹的声音，就知道了，孩子们都来了。

  “嗯，先油炸吧，让孩子们吃点。”
  赵明宇花了十分钟，将三斤的知了猴油炸了。
  分出了一斤的知了猴，端着盘子来到了客厅。
  看到了赵明阳。
  “明阳，过来，将知了猴分了吧。”
  赵明阳接过去盘子，就抓了一只，吃了起来。
  “明宇哥，还是你做的油炸知了猴好吃。”
  “昨晚我在家里油炸了半斤，可是不好吃。”
  幸好赵明阳昨晚就油炸了半斤，没有全部油炸。
  不然，哪里来三斤处理过的知了猴呢，赵明宇心里想。
  “明阳，好吃吧，下次捉到，想吃了，就来家里，帮你油炸。”
  赵明宇看着赵明阳吃着知了猴，诱惑道。
  多好的工具人啊，免费帮忙捉知了猴。
  说完后，赵明宇转身进了厨房。
  孩子们有经验。
  排队等赵明阳分知了猴。
  将浸泡的竹鼠捞出，切块。
  再次将竹鼠焯水，加入白醋，姜片，料酒，去除腥味，捞出去清洗一遍。
  再次起锅，热油。
  加入准备好的配料。
  配料有，姜，葱，蒜，陈皮，干辣椒，八角…等。
  姜配料炒香，倒入切块的竹鼠，翻炒，加入生抽，料酒，大火爆炒出香味。
  再加入适量的水，小火焖制，加入适量的盐，白糖，胡椒粉，适量的老抽。
  盖上锅盖。
  赵明宇看着烧火的母亲道：“妈，现在小火，焖半小时就可以了。”
  “那行，放几根木头进去就行了，不用树枝了。”
  母亲陈云听完赵明宇的话道。
  树枝烧火，是快速易燃。适合需要大火的时候。
  现在需要小火，加木头最好，持久。
  半小时过去了。
  将锅盖打开。
  半小时的闷制，一股浓浓的香味扑鼻而来。
  调为中火，收汁。
  一道红焖竹鼠制作完成。
  赵明宇用筷子夹了一块竹鼠肉先给母亲尝尝，自己也吃了一块。
  “明宇，竹鼠的皮很酥，肉质细腻，口感浓香入味，不错。”
  母亲吃过竹鼠肉，给出了评价。
  砂锅上炖的兔肉也完成了。
  两份主菜，完成。


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