328.第九期（4）

关导的全名叫关毓翎,  和郝又青是旧友。听郝又青说,  她入行第三年认识的关毓翎，那时候是一块儿拍一部戏，那部戏让她拿到了人生第一座最佳女演员奖。关毓翎那会儿是负责演员的副导演,  最早辅助导演物色女主人选的时候就是她推荐了郝又青,  从那时候起，两人就认识了，但也没到很好的程度。过了两年,  郝又青又接了一部戏,  又见到了关毓翎，这回她是负责现场的副导演,  可能因为是第二次合作，打那时候起，两人成了好朋友。再后来，关毓翎混出山了，开始自己导戏了,  第一部戏就找了郝又青撑场，成绩还不错,  在国内电影节上拿了一座优秀新人导演奖,  郝又青和那戏的男主也拿了最佳男女演员提名。

        然而就算是这么深的渊源,  郝又青也没能让关毓翎用一顿饭的时间决定将角色托付给曾今今,  即使郝又青已经拉扯出曾今今最早那个神经病女画家角色,  把她吹捧得仿佛能扮演任何种类的病人。

        最终,  关毓翎还是邀了曾今今参加7月份的试镜,  因为除了郝又青，原本制片方也是有其他后备人选的，现在第一人选的郝又青无法参演，总归还是得办个试镜会。

        不过事后听郝又青说起来，那顿饭之后，关毓翎还真回去看了曾今今演配角的那部电影《女追男》，并且挺赞同郝又青在饭桌上的那番话，甚至称曾今今的角色是整部电影唯一的亮点。

        郝又青认为曾今今还是很有戏的，于是嘱咐她这一个月里，有时间就多琢磨琢磨剧本，观察观察社会，有问题可以问她，或者问莫易久，反正莫易久也是演戏很灵的厉害角色。

        莫易久知道这件事后，一边为曾今今高兴，一边又心疼自己泡汤了的旅行计划。她本来打算等《好厨子》结束，就和曾今今出国玩一趟，现在看起来是得延期了。

        礼拜五，曾今今和丁正阳约了一块儿去钓野生草鱼。莫易久问干什么要跟他去一个地方钓鱼，一个地方的香料一条河里的鱼，这样不就不能在原料上赢过他了吗？

        曾今今本来也没指望能在这儿赢他。不过邀他一块儿去的主要原因还是她不会钓鱼。

        两人在河边坐了一整天，才上钩两条个头勉强能入眼的草鱼，活蹦乱跳的，其余的虽然不知道能不能活下来，但还是放生了。

        晚上回了酒店，曾今今借酒店厨房做了一锅水煮鱼，前几天光顾着研究电影剧本，反应过来的时候，才发现比赛就在眼前了，她还没好好练习过几次，手法都生疏了。可惜今晚莫易久还有通告，来不了，要不然还能让她提前尝尝曾今今出品的水煮鱼。

        礼拜六，第九期录制开始。因为与以往几期内容不同，因此录制之前，所有的编导都在对自己负责的艺人“喋喋不休”地讲稍后的拍摄流程和走位。

        不过莫易久他们，只要安心坐在评委席上旁观台上几位做水煮鱼，然后等着品尝就好。

        台上支起五个灶台，因为上一期得了第一，因此这回，曾今今被安排在正中间。总觉得没什么大用的样子，但还是有不少人见了她调侃：“曾老师，c位出道哦。”

        舞台的左右两侧放了两个货柜，里面装满了各种食材，任君挑选。曾今今选了豆芽、西芹、莴笋，作为锅底配菜，另外又拿了淀粉、青葱还有鸡蛋等配料备用。至于其他几位，选取的食材也因配菜的搭配有些许区别。丁正阳拿了一块卤水豆腐，罗池拿了金针菇和红薯粉，苏艺薇拿了一大把香菜，曾今今是她的话，绝对不这样干，毕竟不是所有人都喜欢香菜的强烈气味。不过最是与众不同的还是徐晓婧，拿了番茄和真姬菇，曾今今想着，她该不会是做番茄鱼吧？这样可以吗？

        主持人宣布开始，舞台瞬间忙碌起来。也没空东张西望，曾今今埋头全心全意准备菜肴。其实她还是有些紧张，怕自己一个着急漏了哪个重要步骤，虽然上台之前，她还回忆了一遍做法。

        鱼是先前工作人员统一杀好的，但也只是放血刮鳞剖了鱼肚，没有细节的处理。曾今今再用刀背将没有彻底刮干净的鱼鳞刮了一遍，里里外外冲洗几次，将鱼肚子里的黑膜清洗干净。

        接下来，就是片鱼。切掉鱼尾，自鱼尾开始，贴着鱼骨平刀横切到鱼头下方，将鱼头剁成两半，得到两半鱼。然后将带鱼骨的一半按照先前的方法，从鱼尾横刀贴着鱼骨往前劈，剁下鱼头后，去掉鱼牙齿，将分离出来的鱼龙骨剁成段，和鱼头一起放在碗中备用。接着处理两片鱼肉。鱼腹处的肉布满鱼刺，单独片下之后剁成小块和鱼骨放在一起，剩下两片没什么刺的鱼背肉，30度角斜刀片成3毫米左右的薄片，片刀鱼尾处最后两片，则不切断，以保证鱼片大小均匀，稍后下锅时受热也均匀。

        将鱼骨和鱼片分两个碗盛放，各加入食盐3g，用清水反复搓洗，彻底去除血水，也是去腥的作用。清晰之后，挤干水分，开始腌制。各加入食盐2g，胡椒粉3g，黄酒2g。鱼骨搅拌均匀，腌制十分钟。鱼片则继续打入一个鸡蛋清，搅拌后放入5g淀粉，继续搅拌均匀后，一样是腌制十分钟备用。

        腌制期间，准备配菜和香料。洗净之后，黄豆芽摘掉黄豆，西芹、莴笋叶、小葱切小段，放在一起作为配菜备用。生姜、大蒜切片，泡椒和小米椒切小段，放在一起作为爆香料备用。再取青花椒、红花椒、朝天椒、蒜蓉各10g，白芝麻5g，作为最后的泼油底料备用。

        腌制结束后，起锅开火。锅中倒少许油，两成油温时倒入爆香料和一勺豆瓣酱，炒出红油后，再加入一把朝天椒。倒入鱼骨，中小火翻炒一分钟后，加入适量料酒，再加开水，大火熬制鱼汤，煮开后加入配菜，一分钟后加入食盐2g，胡椒粉和白糖各1g，再煮一分钟，捞出鱼骨和配菜，均匀分装到13个碗中。再将鱼片分散下入锅中，40秒左右捞出鱼片，将鱼片和鱼汤分装到碗中。最后做泼油，锅中下适量食用油，油温4成热时倒入泼油底料，爆香后迅速泼到鱼片上，滋滋作响大功告成。

        全场飘逸着让人冒汗又饥饿的火热香味。曾今今大松一口气，由着工作人员将她的作品端到每一位评委的面前。此时，其余人也已基本完成，丁正阳和徐晓婧的早在评委席上了。慢一些的罗池和苏艺薇，也就差最后两个步骤，便能完成了。

        其实这一期的厨艺竞赛，似乎并不能表现每位选手的真正实力，先天不足的，找一个好的菜谱，用一些好的材料，再反反复复地练习一周，要做出像样的水煮鱼倒也不是难事。曾今今自觉勤奋不够，但也已经算不错的发挥，只是能不能让评委，尤其是让六位专业的美食评委满意，心里还是没谱。

        评委们每人面前两杯清水，五碗水煮鱼。不过徐晓婧那碗总归是另类了一些。她说她在家就经常做番茄水煮鱼，因为孩子特别爱吃。

        事实证明，一些专业的评委在这种非专业的竞赛中会用一些感性的评价标准，他们喜欢家的味道，虽然不是专业角度最佳的配比，却总比那些标准的流程多了人情味儿。

        于是这一轮厨艺竞赛，徐晓婧的番茄水煮鱼拿了第一。至于其他排名，丁正阳第二，罗池第三，曾今今第四，苏艺薇垫底。苏艺薇居然垫底了，当然不是那把香菜闯的祸。根据评委点评，似乎普遍对她的刀工以及对油温和火候的掌控颇有微词。看来，苏艺薇平时是不做饭的吧，临阵磨枪总不如久经沙场。


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