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彩蝶恋花


民国初年,衡州府有两家名声很响的饭馆,一家叫“天然居”,一家叫“楼外楼”。两家饭馆的老板都是厨师出身,“天然居”的宫老板善做北菜,祖父曾是皇宫里的御厨,饭馆里的几道菜,像怯勺腰花、孜然寸骨、红扒熊掌、沙锅鱼翅都是改进后的宫菜,让人特别爱吃;“楼外楼”的魏老板则经营着南菜,像清炖蟹黄狮子头、松鼠桂鱼、水晶虾饼这些南方特色菜,让人百吃不厌。

        由于同行的缘故,两家老板从不来往。不过由于南菜北菜风味不同,众人口味不一,各择所需。因此,几十年来两家饭馆生意兴隆,互不干扰。

        这一年,魏老板的儿子魏潮长大成人。魏潮从小聪颖过人,尽得父亲真传。魏老板年事渐高,便放心地把“楼外楼”的生意交给儿子去打理,自己回老家享福去了。

        魏老板一走,魏潮就开始琢磨挤垮宫老板的“天然居”了。原来魏潮素有野心,见“天然居”将本城的生意分了一半过去,心中老大不情愿。他手中有一张王牌,这张王牌足以令“天然居”关门歇业。

        再说“天然居”的宫老板为人厚道,生意一直红火。可这段时间却发现食客逐日减少,他觉得很奇怪。这天,他看到一个常来的熟客,便过去招呼道:“徐老板,怎么好多天都不来我这里吃饭呀?是不是嫌菜做得不好?”

        徐老板拱拱手,说:“哪里,哪里!看来宫老板还不知道,楼外楼饭馆近来推出了几道新菜,有什么孜然猪骨,还有什么红烧熊掌,吃起来味道就跟你天然居做出来的一模一样,我过去尝鲜了。”

        宫老板一听,心里“咯噔”一下,这几个菜名听起来怪耳熟的,这是怎么回事?寒暄了几句后,宫老板走进后院,悄悄唤过一个厨子,塞给他一两碎银,附耳嘱咐一番。厨子很快换了衣服,去了“楼外楼”。不久,厨子带回消息证实“楼外楼”做的那几道菜就是“天然居”的翻版,连味道都一样。

        这下宫老板有些傻眼了,他没想到一直以南菜见长的“楼外楼”怎么会做出北菜来?难怪自己的食客少了。一连几天,他都有些坐立不安。

        这天中午,“天然居”大堂里又只坐了一半客,还有一半的位置空着。很显然,那些常来的熟客都跑到“楼外楼”去了。宫老板强打精神在大堂巡视了一圈,走到里面一个窗户边,看到一个胖子坐在那里细嚼慢咽。他注意看了一眼,胖子是这段时间才出现的,还不知道他的尊姓大名。他瞟了一眼桌上,桌上除了几个家常菜之外,还有本馆的一道特色菜,叫红烧回鱼。

        宫老板走过去,笑呵呵地一拱手,说:“先生,我是天然居的老板,不知这几道菜可合您的口味?”

        胖子忙放下筷子,回了一礼,说:“还行,还行,不错,不错!”

        “如有不周,还请海涵。请慢用。”宫老板又笑嘻嘻地一拱手,慢吞吞地离开了。

        胖子用完餐,结过账,下楼走了。宫老板看他出了门,立马派个伙计跟了上去。一会儿,伙计回来报告说胖子进了“楼外楼”。宫老板心里清楚了。隔天,宫老板又派出一个厨师乔装进了“楼外楼”。果然,“楼外楼”又推出了一个新菜,叫火烧回鱼。

        这下宫老板算是彻底明白了,胖子原来是“楼外楼”派来“窃”菜的。他苦思苦想了一个晚上,终于想出了一个好计策。

        过了几天,胖子又来了,点了几道家常菜后,又点了一道特色菜一一彩蝶恋花。

        这回宫老板亲自掌勺,做了这道彩蝶恋花。胖子吃完,结过账,走了。宫老板看胖子走了,知道好戏开场了。

        第二天,“楼外楼”推出了一道特色菜,叫彩蝶伴花。到下午的时候,凡吃过这道特色菜的食客,无不上吐下泻,出现了食物中毒症状。魏潮慌忙请来了郎中,给食客诊治,好不容易才制止病况。食客纷纷指责“楼外楼”出售过期食物,魏潮费了好大劲才把大伙的怨气熄灭。

        第三天,胖子又来到了“天然居”,点的还是这道彩蝶恋花。宫老板照样亲自掌勺。菜上桌后,胖子伸出筷子,夹起一块,轻轻放人嘴里,半瞄着眼睛,慢慢品尝着,咀嚼了半天,这才一口吞下。这顿饭胖子吃了一个多时辰,才悄悄离去。

        隔天,“楼外楼”做出的这道菜又让食客吐了一地。这让魏潮很恼火,他把胖子叫到后院,劈头盖脸问道:“你怎么回事?一道菜两次都搞不定?”

        胖子委屈地说:“我仔细尝过了,材料和配料就是这些,绝不会错。”

        原来胖子就是魏潮挤垮“天然居”的一张王牌。胖子最大的特点是善吃,吃遍了大江南北的各种菜肴。他有一个别人没有的长处,就是味觉极好。由于吃多了,无论什么菜,只要经他一品,他立马就能报出该道菜的原料来。

        那还是魏老板在的时候,有一次胖子到“楼外楼”吃饭,点了一道蚝油牛肉,因其味道太美,他情不自禁地吃一块念一样调料。这一情景被正在帮助父亲料理的魏潮看到,他走过去问:“你知道这道菜是什么做的吗?”胖子张口就说:“它是由牛肉片、蚝油、盐、砂糖、酱油、淀粉、鸡蛋、味精、胡椒粉、小苏打、葱段、绍酒、上汤配制而成。”魏潮当场就傻了眼,他没想到世上还有这么厉害的人。于是,他偷偷把胖子留了下来。父亲一走,他一接过“楼外楼”,就决定把胖子这张王牌打出去,挤垮“天然居”。胖子果然不负重托,非常顺利地品来了“天然居”的几道名菜,眼看“天然居”就要关门歇业了,没想在这道彩蝶恋花上却出事了。

        这时大堂里的食客吵闹起来,魏潮擦了一把脸上的汗,赶紧出去安顿。

        这天吃饭的有几个是当地名流,也因吃了“楼外楼”做的彩蝶伴花上吐下泻,脸色惨白,好不容易由郎中开药制住了。名流们很恼火,集体到府衙告了魏潮一状,说“楼外楼”多次销售过期伪劣食物,损害食客健康。

        府衙查实后,立刻派兵丁查封了“楼外楼”,并处以重罚,把魏潮关进了大狱。

        一个月后,魏潮被府衙放了出来。出来之后,他才知道搭救自己的居然是“天然居”的宫老板。原来魏潮自被抓进大牢之后,宫老板就托人四处打点,上下花了上千两银子才把魏潮解救出来。

        魏潮很是诧异,也很羞愧。自己原本是想挤垮宫老板,没想到却反过来害了自己,而最终又是宫老板救了自己。

        这天晚上,魏潮提着一份厚礼走进了“天然居”。宫老板一见魏潮,忙把他请进了里间。魏潮跪在地上,磕了个头,说:“多谢宫老板搭救之恩。”

        宫老板赶紧扶起他,连声说:“都怪我呀!是我逞一时之能,害苦你了。”

        魏潮诧异地问道:“此话怎讲?”

        宫老板说:“嗨!你让那个胖子到我这里‘窃’菜,我在那道彩蝶恋花上做了手脚。”

        魏潮有些不解。宫老板说:“彩蝶恋花这道菜最忌加入酸醋了,人吃了立马会上吐下泻。我做这道菜时,特地加了皇宫里密不外传的糟酱,那味道和酸醋有些像,其实不是酸醋。胖子品完这道菜,误以为是酸醋,结果你的楼外楼做出来的彩蝶伴花导致食客中毒。”

        魏潮听完,这才恍然大悟。

        宫老板继续说:“中华菜肴源远流长,岂是靠品尝能知其精髓的?为了惩处自己的过错,我决定把我祖父撰写的一本北菜菜谱送给你。”

        说完,宫老板从内室拿来了其祖父撰写的菜谱,双手递给了魏潮。魏潮接过菜谱,感动不已,说:“这怎么能怪你呢?只怪我自己一时贪心,起了挤垮你的念头。既然如此,我魏潮还有什么可说?我把我父亲留下的南菜菜谱也拿出来,咱们就搞个南北菜馆……”

        宫老板一听,大喜,一拍手,说:“好,南菜北制,北菜南做,让普天下人都能吃到中华大菜的精髓。”

        不久,魏潮的“楼外楼”重新开张,打出的招牌是“楼外楼南北饭馆”;宫老板的“天然居”也改成了“天然居南北饭馆”。从此,两家饭馆红红火火,长盛不衰。


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