第十四章 回味

孙行者和慈航帮的小动作暂且不提，正面赛场上熊守山和陈山藏也已经进入了中局。
  熊守山的作品已经成型，是经典的蜂蜜蛋糕卷，而陈山藏那个那插在铁插上开始烧烤的馒头片也足以说明他的作品。
  三位“君”级的评委对于这样的作品也并不挑，说到底像是婵媛县这种小地方，本身也没指望能吃到什么天下名厨的菜品，每天尝尝味，保持味觉敏感度，然后想办法在考评中拿到更高的职称，去龙宫市、天宫市之类的大城市才是他们的追求。
  不过也正是因为如此，他们的品评，才绝对不能出现失误。
  自打当年李煌案牵扯出齐天大圣，中原的美食家们便一个个变得谨言慎行起来，虽然赵家吃相越发难看，但那是赵家的事情，他们这些没背景的美食家只明白一件事——
  他们不出错，顶多就是被穿小鞋，但如果稍微留下点把柄，那就可能直接断绝职业生涯。
  “蜂蜜蛋糕和烤馒头，你们怎么看？”
  因为没有主持人和解说员，三个评委自顾自的聊了起来，左侧胖乎乎的评委看了一眼双方的进度，便轻声道：
  “熊守山这人我知道，他的蜂蜜蛋糕也算是绝活了，虽然不能说是顶级点心，但是放到龙门面点大赛，通过预选应该是没问题的。”
  坐在中间的评委闻言，却是耸了耸鼻子，摇头道：“这斗味又不是只看味道，还要看审题，熊守山这蜂蜜蛋糕卷烟熏味太重了，我担心最后会喧宾夺主，到时候究竟是烤点心还是熏点心就不一定了。”
  “熊守山也不是第一天斗味了，应该不至于犯这么明显的失误。”挑起话题的右侧评委开口否认，左侧胖评委却是意外道：
  “这么说你也看好熊守山？”
  “不，我比较看好那个小光头。”右侧评委的看着开始往馒头片上刷蛋清的陈山藏，语气悠悠道。
  “他？”胖评委的语气有些不屑，“就这烤馍片，不说别的，光是味道本身就不可能超过蛋糕吧？”
  这话说得并非偏颇，而是斗味本身的局限性。
  就好比瀛洲菜因为精致的摆盘和刻意营造出的高逼格，很容易获得民间追捧，但在各大比赛中，瀛洲菜却鲜有胜出一样。
  游戏有平衡，但现实并不需要，菜品天生就存在适合斗味与不适合斗味。
  精心烹煮的开水白菜，就是不如大火爆炒的回锅肉更容易抓住评委的味蕾。
  用素切的刺身战胜精心调味的佛跳墙并非没有可能，但那只能是因为境界上的碾压，同级别除非对方出现打翻盐罐子级别的重大失误，否则在菜品决定的那一瞬间，比赛就已经没了悬念。
  如今两个参赛选手表现出来的情况也差不多，蛋糕对馒头，在主题为点心的情况下，馒头天生就处于弱势的一方。
  右侧评委对于这种说法却是不置可否，他只是维持着那种平静的眼神，始终注视着陈山藏的一举一动，语气幽幽道：
  “你们不妨静下心，看看这个小光头的动作。”
  “静下心？”虽然不是很看好烤馍片，但胖评委并没有拒绝，他运起心法，平复心中躁动，让自身的精神缓慢平和，然后将视线投向了小光头。
  但眼前的景象，却并没有发生什么变化。
  陈山藏就好像是再普通不过的普通人，将吃剩下的馒头切片后烧烤一样，根本看不出任何特色。
  “毫无特色。”
  不等胖评委开口，中间的评委便先一步说道，右侧评委没有否定这种说法，反而点了点头道：
  “对啊，没有任何特色，从和面开始，就是普普通通的模样，但是，为什么这种没有特色的做法，我们却没法在‘馒头’上挑出毛病呢？”
  一语点醒梦中人，另外两个评委也终于意识到了盲点所在。
  虽然还没有品尝，但能够拿到“君”这个称号，本就意味着他们拥有着相当的品鉴履历，寻常菜品看上一眼，便基本能够得出优缺点来。
  但他们讨论的，却一直是馒头不如蛋糕，而不是这个小光头的做法有什么问题，这就有些耐人寻味了。
  “用普普通通的手法，却能做出挑不出毛病的馒头，我忽然有点期待这小光头能端出什么样的烤馍片了。”
  胖评委本就没有什么倾向性，在意识到自己犯了经验主义错误后，也不由得期待起来。
  实在是婵媛县这小地方平静太久了，以至于他已经很久没有，期待过下一顿饭能够带来的惊喜了。
  “我完成了！”
  忽然间，熊守山举起手来，在他的面前，五个盘子中，各放着一片浅褐色的蚊香状的蛋糕。
  就造型来说，这毫无疑问是经典的蛋糕卷，但如果仔细观察，就会发现在这几份蛋糕卷的表面，却是镀着一层晶莹的薄膜。
  “熊氏蜂蜜烤蛋糕卷，请各位评委品鉴。”
  熊守山瞥了一眼还在慢吞吞撒烧烤料的陈山藏，心中生出一抹冷笑，算算时间，那两位现在也已经到了最后关头了。

  隐晦的瞥了一眼会场的通风设备，熊守山将蛋糕交给了工作人员，陈山藏对此却完全不为所动，静静地坐在他那个蜂窝煤小炉前，不断翻转着手里的馍片。
  虽然在各大美食主题的影视作品中，总会存在着先上必输这样的潜规则，但那本质上是为了剧情的张力而服务的，这就好比过去的所谓压轴、大轴一样，好节目为什么要放在后面？就是为了避免看完最好的节目，结果导致后面的都索然无味的情况出现。
  伱先把胜者的菜品摆出来，那败者的作品还要不要登场？登场后该怎么夸？夸大了，凭什么前面夸得小的作品能赢？夸小了，那胜负便一眼可知，后面的宣布结果也就没了悬念。
  但现实却恰恰相反，以上那一切对于影视作品应该先弱后强的理由，放在现实便可以无缝转化为先强后弱的证明。
  强者先上，就能先一步占据评委的味蕾，削弱后续菜品的冲击力，这一点在同类菜品中最为有效。
  比如同样的辣味菜品，你先上一套魔鬼辣，就算评委又漱口又含姜，等到你对手上菜的时候，味道也必然要弱上几分。
  虽然这次比的是点心，但甜味给味觉带来的疲劳，可是远超出作用于痛觉的辣味的！
  三位评委自然能看出这种策略，但他们并不在意，说到底，这种做法并不违反斗味的规则，或者说，料理速度本身也是烹调水平的一环，如果你速度拼不过别人，味道还没法冲破前者布下的封锁，那也活该你输！
  三个蛋糕卷放在桌前，负责拍摄的工作人员做好对焦，坐在中间的评委率先拿起叉子，轻轻在那能够闻到浓郁蜜香的蛋糕表面压了压。
  微微的碎裂感自叉子传导自指尖，中间的评委眉角上扬，没有用比较斯文的方式切下一块，而是像动漫角色叉起整块牛排一般，将整个蛋糕卷插了起来送到嘴边，牙齿咬合，率先传递而来的，不是蛋糕的松软，而是……
  “咔嚓！”
  清脆的感觉自齿间扩展，在纤薄的脆皮之下，松软的面包也回馈以极致的反差，软糯蓬松的奶油味道略淡，却恰到好处的让那甜度稍重的脆皮得以调和。
  全蛋打发的蛋糕中混着蜂蜜的滋润，随着唇齿挤压，深入蛋糕间隙中的烟熏味也随之挥发出来。
  但这烟熏焦糖般的味道与外表镀上的那层糖壳带着一种仿佛与生俱来的羁绊，轻而易举的便完成了味道的统一，就如光滑细腻的被罩将蓬松柔软的被芯包裹起来，用力抱在怀里，温暖而又舒适。
  “不错……居然用熏制的方式将糖镀在了蛋糕上，一边烤，一边熏，既不会影响烤制，也不会因为受热而让外表的糖壳融化，如此精妙的掌控力，没有十年苦功，定然是做不来的！”
  胖评委脸上挂着赞许的表情，哪怕抛开比试题目不说，这片蛋糕卷也当得上美味。
  熊守山的嘴角高高翘起，他已经隐隐能够嗅到从隔壁会场飘来的那一抹“异香”，只是还不等他扭头对着陈山藏投以挑衅的眼神，这个小光头便已经举起手臂——
  “我这边也完成了！”
  三名评委闻言，也没有耽搁，当即拿起斗味场准备的，用于重置味蕾的姜片含在嘴里，待到工作人员将陈山藏的菜品端上，他们已经完成了清茶漱口的流程，将视线投向了陈山藏的作品。
  但从卖相上说，陈山藏的烤馍片并不出众，甚至可以说有点寒酸，半个巴掌大小的馒头切片烤得焦黄带褐，虽然没有一点碳灰沾染算是优点，但也仅此而已。
  怎么说呢？
  中规中矩都有点抬举它了，仅从外表上来说，工厂里流水线生产的馍片，都不会比它差到哪去。
  但三名评委此时却并没有露出一丁点的不屑，哪怕是胖评委，也露出了凝重之色。
  还是那句话，没有任何特色的菜品，却让他们挑不出毛病，这本身，就已经很异常了。
  尝尝看吧。
  最先发现陈山藏特殊的右侧评委伸出筷子夹起馍片，动作小心，生怕破坏了外表的结构。
  这并不是杞人忧天，而是一个美食评审应有的操守，毕竟谁也不知道，那看似平凡的焦黄外壳，又是否凝聚着厨师的奇思妙想。
  馍片送到嘴边，牙齿咬下，一种微妙的硬度伴随着力道散开，疏松的结构带来的是微妙的磨砂感，之后就是一种柔韧的阻力。
  随之而来的，是在舌尖铺开的淡淡咸味，一撮薄盐与本身没什么味道的蛋清混合在一起，在名为烧烤的温度艺术下，构筑出了一件美妙的纱裙。
  熊山君甜口的蛋糕并没有构成任何的阻碍，因为陈山藏做的，从一开始就是咸口。
  那在经过漱口后，仍旧存留的一点甜味的记忆，却反而成了衬托出这咸味风骨的余韵。
  外层的纱衣被撕开，露出了柔软的内衬，精准的火候控制与蛋清的保护，让水分的散失停留在了表面，而在这酥松外皮之下，内里仍旧是“馒头”。

  明明没有什么味道，但软中带韧的口感却让人忍不住咀嚼，而伴随着咀嚼的持续，丝丝甜味又从其中溢出。
  看似粗犷的外表下，却仿佛精致的套娃，需要一层一层，慢慢揭开，才能够感受到个中的风趣。
  不过嘛，点心吃法各有不同，有人喜欢细品，自然也有那牛嚼牡丹之辈，作为评委，自然也不能单从一个角度去品评。
  在细嚼慢咽的感受了一下作品的内核之后，胖评委看了看手里剩下的半块馍片，直接将它丢进了嘴里，咔哧咔哧的大口咀嚼起来。
  这品鉴看似粗鲁，但另外两名评委却明显注意到，这位搭档的咀嚼越来越慢，就仿佛不受控制般，开始细细品味。
  只是他不开口，两人也不知道原因，于是便学着他的样子，直接将馍片丢进了嘴里。
  普通。
  这就是第一印象。
  没什么特点的咸味和少量孜然粉带来的辛香就是味道的主旋律，口感上就是类似于煎馒头片的感觉，除了口感均一外也没有更多特点。
  但是怎么说呢，就是这种平平淡淡的感觉，却仿佛有着兼容一切的魔力，让人忍不住，想要配点别的什么东西一起来吃。
  正是因为平淡，所以可以百搭，随着咀嚼的持续，评委们吃过的各种美味，都开始随之浮现，鱼子，鹅肝，蒜蓉，辣酱……
  各式各样的配菜、调料的味道以回忆的方式袭击着评委的味蕾，然后与这略显寡淡的烤馍片混合在一起，化作更加浑厚的记忆。
  “呼……”
  三位评委先后醒来，不约而同的长舒一口气，就在这短短的半口馒头的时间里，他们却仿佛对自己吃过的美食进行了一次记忆的梳理。
  拿起桌上的茶杯送了一口茶，回味着舌尖那不存在的残留三名评委没什么迟疑，只有中间的评委在工作人员要求投票前，对着陈山藏问道：
  “这烤馒头片有名字吗？”
  “名字？这就是烤馒头片啊！还需要名字吗？”陈山藏呆萌的反问道，开口的评委却是一愣，脑海中的诸如“回忆”、“追忆”、“食之记忆”之类的名字轰然破碎，剩下的只有一种返璞归真的感悟。
  他与另外两名评委互相交换眼神，然后同时笑了起来，不等工作人员询问，这次斗味的结果便已经没了悬念——
  “胜利者，陈山藏！”
  “我不服！”
  (本章完)


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