第999章 猪手和狮子头

　　在舒昆山垂涎欲滴的同时，

　　直播间，

　　一群网友的口水已经三千尺不止了！

　　尤其是一群居住的鲁地的小伙伴，

　　地域菜都有明显的口味特征，

　　有些地方的地域菜，当地人觉得好吃，外地人却吃不惯，不是菜的问题，而是口味上存在差异。

　　但像八大菜系流传下来的这些经典菜品，首先必定是突破了地域的界限，符合大多数人口味的经典。

　　可最终，更符合的还是当地人的口味！

　　就像虾蟹之类，在临海环湖的地方不值钱，

　　在鲁地，辣子鸡这种东西，几乎是家户户都会做的菜，也常常做的菜品，

　　可即便如此，在看到吴岚做出来的辣子鸡后，

　　鲁地网友，却是口水流得最多的一群！

　　哪怕不看过程，只看一眼成品，他们都能想象出这道菜有多么美味，

　　跟此刻吴岚做的辣子鸡一比，他们当地一些饭店，尤其是自己家中做出来的辣子鸡，差的火候岂止一分两分？

　　要不是百科上没显示，我都以为渣神老妈是我们大鲁地的人了！

　　胡说，要是，那也是我们川地的人啊！

　　看过吴岚做的水煮肉片，之前的一群川地的网友开始狂抗议！

　　华夏，

　　曾经认识吴岚的人，此刻全都大跌眼镜！

　　章广荣纳闷坏了，荷包蛋都不会煮的吴岚，居然能做得了这么高级的菜？

　　连赵国华都沉默了，

　　他就是半个鲁地人啊！

　　好吃不好吃，发涩的舌头，愣是堵住了他想嘲讽的勇气！

　　没想到小吴，在生活里，居然也这么蕙质兰心！

　　罕见在工作群中发言的邓老，都没忍住发出一声赞叹，

　　这一下，彻底给吴岚定了音！

　　之前在工作群中嘲笑过吴岚的一群人全都脸红了，也幸亏邓老不在他们跟前，不然非得羞得找个地缝钻进去

　　没有理会外界的嘈杂，

　　心无旁骛的吴岚，

　　已经开始炒第三道菜，卤水猪手！

　　卤水猪手，是粤菜中的经典菜系之一。

　　粤菜同样是老四大菜系之一，

　　有广州菜，潮州菜，东江菜三大系列，各具特色。

　　广州菜，因地理原因，自古以来，就糅杂着西式做法，菜品的主料，一向用料丰富，只有想不到的，没有做不出的。

　　用料丰富，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

　　相对而言，潮州菜就专注于海鲜，且掺杂了独特的甜味，自成一家。

　　但不论是广州菜还是潮州菜，最古老的时候，都是源自于东江菜，由东江菜发展而成。

　　东江是客家人聚集地，这里的菜品，少水产而多家畜，主料突出，滋味香浓，而且有著名的砂锅菜！

　　卤水猪手就是其一。

　　主料就是猪手，辅料除了葱姜蒜之外没有！

　　吃得就是纯猪手！

　　花椒，辣椒，八角，葱头，葱姜蒜洗净全放纱布中包好，

　　热油，中火放三茶匙砂糖慢炒至全部融化后，放猪手翻炒，均匀上色！

　　这是卤水猪手中，唯一的难点，没有最均匀，只有更均匀！

　　色泽好不好，全看怎么炒！

　　吴岚在唐铭的指点下，几乎快要炒出花来，

　　等上色完成后，加盐，添水，点酱油护色，再把纱布里包好的调料包一丢

　　下一道！

　　这一次，是唐铭慢了。ωωw..net

　　就在吴岚炖猪手的时候，

　　唐铭正切了四斤猪后腿上的精瘦肉，以及猪肥膘，刚刚剁成了肉糜。

　　两相混合后，唐铭将早就用姜末，葱末泡上的凉水，倒入了肉糜中。

　　同时，唐铭再取莲藕，剁碎成藕泥，添加进肉糜中搅拌后，取一斤鸡蛋拌匀打入，黄酒，味精，酱油，盐，白糖加料，香醋七八滴点缀增味。

　　接着，取比例淀粉混入其中搅拌，至完全融合后，

　　取淀粉又勾兑了一碗芡汁，交给吴岚。

　　此时油锅已起，吴岚接过肉糜后，按唐铭指点，轻巧熟练，将肉糜捏成了在掌心来回轻柔轻倒成扁圆形肉饼，之后蘸少量的勾芡汁，下入微热的锅油中炸。

　　此炸非炸，旨在定形，微炸即捞，炸多则表皮脆，炸少则肉丸松散不成型，

　　吴岚并不知其中关键，只是凭着接受了传功秘籍后的经验，在那漫不经心地翻炸

　　不错，就是漫不经心，

　　相比之前，吴岚此刻已经逐渐适应了状态，

　　而且，对比之前，炸个丸子而已，完全没难度嘛！

　　熟料，

　　旁边，舒昆山早已是看呆了眼！

　　回神后，几乎是脱口而出：你炸狮子头有什么诀窍？快教教我

　　没错，此刻吴岚炸的，就是狮子头！

　　而且是正宗的扬州狮子头！

　　老四大菜系，除了川，鲁，粤外，就是苏菜！

　　苏杭之地，自大运河开通后，便一直是历朝历代的富庶之地，

　　也是古代皇帝旅游的天堂之所，

　　这里，聚集了数不清的商贾，富甲天下，不愁钱不够花，就愁没地方花钱！

　　苏菜，也是闻名遐迩的富贵菜！

　　此地是古代名厨的摇篮，所做菜品，已完全不拘泥于材料，

　　要的就是别出心裁的技艺！

　　当然，不管是什么材料，选料严谨是自然，制作精细是必备，而且方法繁琐，炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒

　　这可不是在在所有菜中，而是在一道菜中全部体现！

　　出来的菜品，口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致

　　可以说从主料到配料，就没有一处是没用的料，也没有一处，是出来后，不好吃的料！

　　哪怕是配炒的几根芹菜，出来后的口味也别具一格得鲜美。

　　苏菜，可以说是将厨师技艺，发挥到极限所做出来的精品菜！

　　当然，地域原因，南食，以汤先入口，

　　大部分苏菜，注重调汤，在突显菜品的基础上，保持原汁。

　　而扬州狮子头，就是苏菜中，汤菜得宜的经典菜系，在国内乃至世界都广为流传！

　　而此刻，

　　吴岚在全部炸出狮子头后，

　　将狮子头，放入了唐铭准备好的，在底部垫有青豆的平圆砂锅中，

　　加热水漫过狮子头后，加入味精，盐，酱油，以及具有苏菜特点的少量白糖，再摆花式样盖上几颗油菜后，盖砂锅盖，放在小柴火上慢炖


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