第一百八十五章 装香肠时家…

父亲取了几根竹篾片，在热水里煮了一会儿，捞起来，弯呈乒乓球大小的圆圈，留一节篾片在外头作手柄，然后找一根棉线把接头处绑结实了，当做装香肠的漏斗用；

        准备一大扎棉线，再找几根缝被子用的大头针，穿上一节棉线备用；

        抬一张饭桌子摆在院子中间；

        和匀入味的猪肉条用盆子装着放在桌子正中；

        取一个盆子，装上温水，将昨晚洗净的猪小肠放进去泡软。

        那些年的农村还没有人使用专门的肠衣装香肠，全都使用自家杀的年猪的猪小肠。

        这种装香肠用的猪小肠在清理的时候，不仅不能用盐清洗，还不能将附着在肠壁上的猪油撕干净了，不然肠子易破损，导致香肠变得一小节一小节的，还装的不紧实，外形和口感皆不好。

        这些猪小肠经过温水浸泡以后，变得软滑有弹性，再将其剪成一米五左右的段，装的时候，便于拿取。

        这一天天气很好，阳光暖暖的照进院子里，没有一丝风，正是装香肠的好时间。

        我和母亲各自用一个小盆子，放在肉盆子的两边，面对面站着；

        一人取一根猪小肠，用棉线扎紧小肠的一端，另一端则从篾片漏斗中间穿过，拉出一寸左右的一段，外翻套在漏斗上面，再用左手握住漏斗，左手拇指抠住肠子，用嘴对着肠子大大的吹一口气，肠子鼓起来，这样装的时候肉条才会顺溜地往下滑去；

        右手便可以抓了腌好的猪肉条，往肠子里塞下去；

        塞到有一卡那么长的位置了，用右手虎口，从外面捏住肉条往肠子的另一端进行挤压，用大头针将鼓起的位置轻扎一些小洞，把那些气体放掉，再次将肉条挤压至肠子末端，然后再从头塞肉条，再挤压放气，反复循环。

        直至整根肠子装完以后，肉肠子像一条红蛇一般，盘卧在盆底；

        用大头针在肉肠上面挨个扎一遍，将肉条挤压紧实，用棉线收口，再用棉线从中间截取合适的长度扎紧，便于以后取食；

        装好的香肠放在一个干净的盆子里腌个把小时，然后再挂到堂屋横梁上去。

        我们当地的冬季气温不算太低，但是很少下雨，空气比较干燥，所以不管是腊肉香肠还是板鸭板鹅，从不拿到太阳底下曝晒，只需挂在通风阴凉的地方，十天半月，就会风干了。

        这样做的腊味，风味别具一格，不像其他地区的腊味，一股冲鼻的浓浓的烟熏味道，让人难以下咽。

        临近上午十一点钟的时候，父亲家来了一位客人。

        这位客人是父亲大姑家的儿子，姓郭，按照辈分，我得叫他一声表叔，也就是之前提到过的郭表叔。

        他是来看望姑婆的，姑婆是他的亲二姨。

        因为以前提亲拒绝他的事，见到他我有些尴尬，不过我还是热情地跟他打了招呼，还跟牛二娃做了简单的介绍。

        见来了客人，父亲和母亲急着去做饭招待，就只留下我一个人装香肠了，牛二娃在旁边打杂帮忙晾挂。

        厨房里，郭表叔跟姑婆坐在饭桌边，父亲在灶前烧火，母亲在灶后煮饭，几个人一起扯着闲篇。

        聊着聊着，郭表叔一下把话题转移到我的身上来，他跟母亲抱怨着：“唉·····二表嫂，还是你家雪芳能干。

        这怀身大样的了，干起活路来，还那么麻利，哪像我家那个大媳妇儿，从她进家门的那天，吃了的零食水果，剩的皮到现在都还在那房间里堆着，也没有想着给收拾一下；

        早上要睡到吃早饭了，才会起来，头不梳，脸不洗的就上桌子吃饭，看着心头硬是像压了块大石头样的难过，我家龙华也不说她，他妈也总在我面前唠叨，我一个老人公也不好出面说这话。

        现在看见你家雪芳，这真的是可惜了。”

        母亲叹口气应道：“老表啊，这都怪他们没有这点缘分，也怪我家雪芳没有福气，不能到你家去享福。”

        话说这郭表叔家的大儿子，自打我跟了牛二娃以后，看这门亲事无望了，他们就四处托人说亲，后来在一个媒人的介绍下，娶了现在这媳妇。

        其实这媳妇相当于是被媒人从外县大山里带出来卖钱的，娘家人和媒人都各自得了郭表叔家一笔钱的同时，女孩子也找到了一个好人家，大家都是心甘情愿的。

        在那个年代，生长在大山里的女孩子全都想往外面跑，也就给那些走街串巷的媒人们提供了赚钱机会，所以大家都司空见惯，对这样的事情不足为怪了。

        也就是这样的环境下，当年郭表叔家这媳妇她们当地的女孩子，一下嫁了二十来个至我们这公社里。

        只是这媳妇，自打进了郭表叔家的门，不知道啥原因，从不干活，无论是地里还是家里，一概不做。

        刚开始的时候，一家人还能容忍，时间久了，别说是家里老人和兄弟看不惯，就连嫁出门的几位姑姐回来都看不惯，就发生了矛盾。

        媳妇便坚持要求家里给她重新修房子，然后分家单过。

        郭表叔家大儿子拗不过自家媳妇，也只得答应分家。自那之后，一家人才过上安生的日子了。

        吃完午饭，送走郭表叔以后，母亲又帮着装香肠。

        后来腌制好的肉条装完了，还剩下不少的小肠，母亲打算将剩下的猪肝和猪腰、猪心以及猪大肠都全部装成香肠储存起来，留着以后慢慢吃。

        且说这猪肝装的香肠，晾干以后，煮熟切成片，吃起来略微有点酸味，吃得惯的拿来下酒，别有一番风味；

        猪腰和猪心装的香肠，尤其好吃，肉质也比其他的香肠肉质更细腻，一点不塞牙；

        唯有猪大肠装的香肠，我们那的人称作串肠。不过在装之前，得把猪大肠再滚水里过一遍，然后捞起来晾凉，滴干水汽，再切成小段，加入香肠作料拌匀入味，再进行装制。

        用猪大肠装的串肠，味道不是很好，吃不惯的会感觉很难吃，吃得惯的人会感觉很香。

        晾至半干的串肠，在锅里煮至八成熟，捞起来晾凉切成斜片，锅烧热，加少许油抹一下锅，下入姜片、干辣椒段和干花椒粒爆香，放入串肠片翻炒，起锅之前撒入一把青蒜段，炒香出锅，那香味是老远的地方都能闻得到。

        至于装串肠，也可以采用生猪小肠直接加入佐料拌匀装制，晾干以后，煮熟切成片，一圈一圈的花纹甚是好看。

        这种串肠的味道最佳，口感也最好，我尤其喜欢。

        下午把各个种类的香肠都装好了，晚上就只剩下晾挂腊肉这事了。

        父亲找来昨晚姑婆挽好的棕叶绳子，让我穿绳打结，牛二娃负责送至楼梯口，他在楼上晾挂。

        因为装了不少的香肠，堂屋里横梁上的钉子都挂满了，只能把腊肉全挂到楼上屋顶的脊檩上边去了。

        这一上一下的比较麻烦，所以就得三个人分工合作，才能把这事做好。

        忙到八点多钟，才把两大铁锅腊肉给全部晾挂好。

        铁锅里余留下来不少的血水，父亲便将那还没有腌盐的两个肺，放进去，打算泡到明天晚上再取出来挂到楼上去。

        事情告一段落了，父亲挨个数了一遍，笑呵呵地跟我说：“今年装了那么多香肠，现在竟然还有六十块肉，从来没有哪一年的腊肉像今年这样多过。”

        昏暗的灯光下，父亲的笑容依然灿烂无比，我也为父亲感到高兴，这日子是一年比一年好了。


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