第三百三十一章 土豆红烧肉

一来二去，闹了半天，我才发现一家大小连早饭都没吃。

        急忙吩咐女儿洗一点菜叶子来，煮点面条简单应付一顿吃罢早饭，收拾停当，我便开始着手准备中午的大餐。

        以前我没有出门打工，在家里照顾孩子的时候，每一次家里做好吃的，都会叫上母亲和小侄子来家里一起吃饭。

        而今天我好不容易回来一趟，要做大餐，自然也不会忘了父母亲。

        吩咐仨孩子去跟外公外婆说一声，中午不用做饭了，来我家吃饭。

        三个孩子,大的带着小的,像领了圣旨一般,蹦蹦跳跳地去了我父亲家。

        将炒锅放在电磁炉上烧热至冒烟，再将猪肉取出来，皮朝下挨个在锅里烙至焦黄，放到盆子里。

        重新取一个盆子装上鱼和蔬菜，一左一右两个盆子，端到偏房后面的水井边上，就着准备在这里随时取用的洗菜盆开始做大餐之前的第一个步骤——洗菜这个水井也是前两年才打的。

        当时村里流行起一股风，只要家里经济条件稍微好一点的人家，都在自家或是别人家田地里，寻一合适的位置，打一口深井，再买管子埋上，将井里的水引至家里，供一家人一年四季使用。

        这样不仅省了去河边的大水井里挑水的时间，使用自由方便，而且还干净卫生。

        不像以前在河边的大水井里挑水那样麻烦，况且那是露天的水井，有些调皮的小孩子，会时不时跑去里边尿尿，一点也不卫生。

        这样一来，时间久了，整个生产队里除了我们一家，其他人都不再去大水井挑水吃了。

        大水井也就自然地荒废了。

        在那种情况下，我就选择了偏房后面的一个角落，让牛二娃从河里搬了石头回来，自己打了这口井。还别说，这井虽然不深，可渗透出来的水，清澈见底，入口甘甜。

        因为水井在屋外，怕那些调皮的小孩子捣乱往里边乱扔东西，便浇筑了一块又厚又重的水泥板给盖上，使用的时候打开，不用的时候盖起来。

        舀水的用具，是一个被当地人称作&t;水当当儿的家伙什。实际上这水当当儿就是别的地方称作粪勺或者是大马勺的东西。

        一个人洗菜洗肉，一会儿站起来打水，一会儿又蹲下去洗，实在是有点累人，便安排牛二娃站在边上帮忙给我打水。

        好一阵忙碌，才将所有的食材都洗涮干净，端回屋里。

        今年在餐馆里遇到胖子做同事，每当客人少的时候，我都会窜到厨房里跟着他学习些简单的烧菜技术，他也会很耐心地跟我讲解。

        为此，我也学会了几样简单的菜品做法。

        今天，我就准备用他教的方法，做一桌饭菜给家人们吃。

        买的猪肉是一块上好的前腿肉，肉质细嫩，有肥有瘦。我打算将里面最好的那一坨精肉切下来，炒一份肉丝；另外有经络肥瘦均匀的那些，拿来炸酥肉，即可干吃又可拿青笋条烧了吃；其余连着皮，一半肥一半瘦的，拿来做一份红烧肉；鱼的话，鱼片片出来做一份水煮麻辣鱼，鱼骨头用酸菜烧一个酸菜鱼汤好了；另外再炒两个素菜，拌一个青椒皮蛋就足够这一家老小吃一顿了。

        这些菜品中，红烧肉是一道功夫菜，需要的时间和精力多一点，就得提前做；炸配肉也比较麻烦，切肉、调浆，然后再炸，整个过程也得花费不少时间，所以红烧肉炖上以后，就得开始准备炸酥肉；其余的菜品就是切和炒，容易一些，放在后面也没多大问题。

        猪肉分出来，按照需要一一切好，红烧肉切成一寸见方的小块，精肉切丝，炸酥肉的切成条准备好。

        宰杀好的草鱼，放在砧板上，用帕子干水份，剁下鱼头、鱼尾，再用刀从鱼尾部沿脊骨剖成两半，剔除鱼骨斩成段，与头尾一起放点盐、葱、姜、料酒、花椒腌上。剩下的鱼肉，用片刀斜片成薄片放碗里备着。

        初步的准备工作，基本上已经完成，接下来就要开始烧菜了。

        父母亲的牙齿都不太好，这红烧肉炖得不烂的话，他们咬不动。为照顾二老，让他们吃得满意，就只能用一个专用的锅来慢慢炖家里没有合适的锅，只好让牛二娃去父亲家借一个电饭煲来炖红烧肉。

        红烧肉是一道家喻户晓的传统名菜，它具有色泽红亮、肥而不腻、软糯鲜香的特点俘获了众多肉食爱好者的青睐。

        红烧肉的做法多达几十种，不同的地区有不同的做法，或辣或甜，或咸或鲜，皆可按照个人喜好决定。

        对于肉食，我们农村人不太喜欢甜味，一般人的口味都偏辣，所以我选择将红烧肉做成微辣款的土豆红烧肉。

        首先准备好所需的配料和作料:一个大约一斤多的土豆削皮洗净，切成一寸见方的小块，先用清水浸泡备用；接下来准备一坨拍破的老姜、一小撮花椒、一个八角、一小块桂皮、一个草果、两片香叶、一小块山奈、一棵小葱挽成结、一勺豆瓣酱、一勺干椒粉、一小块冰糖、适量鸡精和少许食盐。

        一切准备就绪。

        将炒锅烧热，放入适量的食用油，改小火，放入冰糖，慢慢炒至融化；待糖液起泡变至金黄色，倒入肉块翻炒，直至每一块肉都均匀地裹上糖色，再用小火慢慢翻炒至出油，待肉皮卷缩成焦黄色时，关火；然后将肉块盛起放入电饭煲中，炒锅里的底油留着备用；重新开小火，就着锅里的底油，依次放入老姜、豆瓣酱，炒制出香味，再放入干辣椒粉翻炒均匀，再加入除葱结以外的所有作料，继续翻炒；待香气四溢时，掺入适量的高汤，改大火烧开，再用中火熬制十来分钟待汤熬至红亮时，用漏勺捞净汤中的作料不要，再将过滤以后的汤汁倒入电饭煲里汤汁以刚好没过肉块为宜，放上葱结，盖上盖子按煮饭键炖个二三十分钟。

        红烧肉炖上，我就开始调浆炸酥肉。

        酥肉炸好，红烧肉的火候也差不多了。

        就着炸酥肉剩下的油，将浸泡过的土豆块放下去，炸至金黄捞起来，控一下油，再倒入红烧肉里面，翻拌均匀。

        这道土豆红烧肉就算做好了


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