第13章 建烤房，做鱼酱

这次涨洪水，除了那条大鱼，叶家总共收获了几十斤小鱼。
  天在下雨，到处都是湿漉漉的，不能晒鱼干。爷爷吩咐家里人，必须熏烤鱼干。
  这次洪水，二爷爷家也捕获了几十斤鱼。自从吃了大哥家的鱼宴，二爷爷叶清源就有些舍不得吃鱼了，要是能卖掉，也是一笔收入。正愁眉不展时，自家大哥就送来了解决办法。
  “二弟，你也吃过咱们家的大鱼宴了，实话跟你说，我们想做鱼的生意。”叶清海直接说明来意。
  “大哥，我也正愁这些鱼怎么办呢？吃了也实在可惜，我们家人又不太会弄这个。”叶清源就等大哥的主意呢。
  “但是你也知道，我们现在没有实力做大生意，只能从小生意做起。我和宗佑他们商量过，还是决定做鱼酱。鱼酱可以直接食用，也可以当调料，既方便保存，还方便运输。”对自己弟弟，叶清海认为，还是要说明一下这么做的原因。
  “至于村里人，现在生意还没有眉目，多说无益。只是，可以让他们先把鱼都做成鱼干，到时候，叶家有生意了，再收过来就是。如果生意不好做，他们也可以留着自己吃，总不会叫村里人吃亏。”叶清海作为村长，没忘记带着村里人致富。
  “大哥，你说得对，我们听你的安排。你说怎么做，我们就跟着你怎么做。”这些年叶清海无论是当村长，还是族长，甚至作为大哥，所作所为，都是让人从心底里信服的。
  “行，你就跟着我们做生意。明天你们过来帮我们做烤房，后天你们把鱼清理好，就拿过来一起烤干。”叶清海很高兴自己的兄弟一直支持自己。
  厨房太小，没有多余的空间用来熏烤。家里的屋子又都是木质，在屋里熏烤实在不是个好主意。
  幸亏，爷爷他们早就已经想到了这一点，决定修一间专门的熏烤房，也方便以后熏烤其他东西。
  建房就选在后院西边，远离茅房和牲口的地方。
  一大早，二爷爷一家就过来了。两大家人一起清理空地，砍竹子，搬木头，编织稻草屋顶。
  他们用家里多余的木头作屋梁，稻草作屋顶，竹子作墙壁。只一天时间，就建好了一个约二十平米的熏烤房。
  这种建造速度，也太惊人了，而且，这房子很适合用来做熏烤。
  建好的烤房，墙壁是翠绿的颜色。这清清爽爽的颜色，叶霜喜欢极了。这竹子做的翠绿墙壁，会慢慢变干，以后就会变成很自然的淡黄色。
  叶霜想，即使变了一个颜色，她还是很喜欢这种有自然之美的建筑。前世的美食视频里，一些视频作者就喜欢建这种房子，纯天然无污染无甲醛，简直不要太环保，造价不要太低！而且取之自然，用之于民。
  房子建好后，大人们就用泥巴砌成了几个正方形的灶，中间是圆形的灶坑。灶就在房子中央，圆圆的灶坑，比竹匾要大点。
  做好这些准备之后，他们就在围成的灶坑里，堆上一层干柴，点燃干柴直到把泥灶烘干。
  爷爷在竹子编制的长方形竹匾上，顺着一个方向铺上一些稻草。爹和三叔把清理干净的鱼，加盐腌制一个时辰，再一条一条仔细放在稻草上，每条鱼都间隔一点距离。
  接着，在泥灶里铺上干柴，干柴上撒上些木屑，湿竹叶，米糠之类的东西。目的是把燃烧的木柴盖住，不漏一丝明火。
  “熏烤鱼干，不能用明火。一用明火熏烤，鱼就容易变成黑炭，颜色也不好看。”爷爷一再强调熏烤鱼要注意的地方。
  最后把放好鱼的竹匾，往灶上一放，就开始熏烤鱼干了。过了几个小时，再把鱼干翻一遍，继续烘烤。留人随时观察火势，注意添加柴屑等物。
  经过一两天的熏烤，鱼干终于烤制出来了。颜色焦黄，散发出一阵微微的稻草清香和鱼干的焦香气。质地酥脆，轻轻一掰，再用力一捏，鱼干就碎了。这样的干燥程度，才不会那么容易发霉变坏。
  等到洪水退去，村里人把稻秧全插好，有了更多的时间，爷爷就开始吩咐两大家的几个女人做鱼酱。
  在做鱼酱之前，叶霜就悄悄和她娘赵书瑶商讨起鱼酱方子来。
  “娘，我们做鱼酱，不能用太贵的东西来做，费钱，也怕不好卖。也不能做太多，每种味道的，先做几个小罐子试试。”叶霜决定还是以谨慎为主，先让爹和三叔拿到市场上去，看看再说。
  “行。不过，娘觉得，咱们的东西一定很好卖。你不知道你三叔，以前多不喜欢吃鱼，现在怕鱼腥的毛病可全好了。”娘赵书瑶为了激发女儿的信心，也开始说起了笑话。
  “那是因为我娘做的鱼好吃啊，三叔这是‘药到病除’了。”叶霜也觉得三叔有些好笑，那天的大鱼他可吃了不少。
  “乖女儿，你想把鱼酱做成哪些味道的？你和娘说说都怎么做？”赵书瑶也想多挣些钱，让孩子们过得更好些。
  “可以做麻辣鱼酱、酸甜鱼酱、蘑菇鱼酱、豆豉鱼酱。这些做起来简单，除了盐、豆油和糖，材料家里都能找到现成的。”酸味，可以放点酸果，和糖熬煮，做成酸甜味道。
  很快，家里人就把做鱼酱的所有材料准备齐全了。因为每种都不需要做很多，所以，家里的厨房就够用了。
  二奶奶几个，做蘑菇鱼酱和豆豉鱼酱。因为他们家喜欢吃蘑菇，就去树林里捡了很多晒干存放着。豆豉她们家做的是风豆豉，黑色，味道更干香，颜色也漂亮，比叶霜家没有风干过直接发酵的，更适合用来做豆豉鱼酱。
  做蘑菇鱼酱，先要把蘑菇泡发好。蘑菇泡好后再切碎，和姜粒、花椒，一起放入热油锅里炒制。把蘑菇炒干水分，再倒入剁成小块的鱼干，辣椒粉，一点米酒，炒香，然后就起锅放凉，装入大罐子。
  奶奶她们几个，就做麻辣鱼酱和酸甜鱼酱。鱼酱都是炒制的，方法大同小异，只是所用的材料不太相同罢了。
  厨房里的半边天们手脚麻利，很快就做好了几种鱼酱。香喷喷的味道，引得叶家所有人口水吞咽了一次又一次。


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