016 炒饭vs炒饭
姜云东挽了挽袖子，站到了砧板旁边。
他朝着大毛喊道：“有隔夜饭没有？”
大毛赶紧回应：“有的，有的。”
说完，大毛哧溜一下钻进冷藏室，拿出一盆白花花的剩米饭。
姜云东则取来几只活蹦乱跳的河虾，利落地剥成虾仁儿。
他又剥出几粒青豆和玉米粒，切了一些火腿碎和胡萝卜丁，跟虾仁一起炒制好后，放在一边。
姜云东冷笑着说：“炒饭一定要用隔夜饭，这样才能做到粒粒分明！”
接着，他拿出几枚鸡蛋，磕在碗里迅速搅拌。
这时候，他一边做，一边摇头叹息。
“你真不应该挑这道菜！你知道吗？我做这道菜，可是有独门秘技的！”
说罢，姜云东脸色一肃！
他把蛋液下进油锅，蛋液在温热的油锅中开始凝固。
在蛋液将凝未凝之际，他飞速地把米饭打散，星星点点落入蛋液当中。
紧接着，他开大炉灶，猛火兜炒。
此时的锅中，像是发生了魔法，蛋液神奇地包裹在饭粒之上，粒粒分明，一时间黄白相映，煞是好看！
趁这个时候，已经加工过的虾仁、青豆、玉米粒、火腿碎和胡萝卜丁，也被他飞快地投入锅中。
姜云东此刻火力全开，五颜六色的炒饭上下翻飞！
“完成！”
高高抛起的炒饭，稳稳地落回锅里。
他一手举起铁锅，胳膊上的肌肉鼓得老高，另一只手拿则起手勺，把炒饭装入瓷盘。
满满的一大份炒饭，相当有料！
他放下大铁锅，活动了下手腕，桀骜地看向苏扬。
“我的独门金银炒饭！怎么样？你能做到吗？”
周围的人都挤着向前看，一时间议论纷纷。
“香！太香了！”
“你瞧这个颜色，真漂亮！”
“你们都知道什么？东哥做的炒饭，可是每一粒米上都包裹着鸡蛋！啧啧！这技术，你们谁能做的到？”
“是啊！这手艺才叫高明！”
一阵阵赞叹声，此起彼伏。
就在此时，萧钰琪他们也赶到了后厨。
孙兴一看不妙，急忙要上前阻止，但是却被萧钰琪拦住了。
她心思一动，说道：“等等，先看一下情况。”
她站在人群外围，远远地望着苏扬。
只见他双手抱胸，气定神闲地站在一旁，一点急切的样子都没有。
苏扬此刻正回忆着前世有关扬州炒饭的内容。
扬州炒饭，也叫扬州蛋炒饭，历史非常悠久，相传是在隋代“越国公碎金饭”的基础上发展而成。
但是在以前，扬州城里有虾仁蛋炒饭、肉丝蛋炒饭、火腿丁蛋炒饭、三鲜蛋炒饭等等，却唯独没有“扬州炒饭”！
为什么？
这其实就像兰州没有“兰州拉面”，只有兰州牛肉面一样。
扬州炒饭，最早是外地人的叫法，只是后来名气实在太大了，本地人也就默认了。
根据一些老师傅的说法，在清朝晚期，随着广州成为全国的通商口岸，许多商人汇聚到那里。
有人的地方自然需要吃饭，尤其是那些有钱的生意人，当然要吃的精致些。
于是很多江南菜馆开始在广州流行。
没想到一碗小小的蛋炒饭，居然在羊城名声大噪！
几经改良后，被冠上了“扬州炒饭”的名号。
甚至连歪果仁都对它喜爱有加，随着商人的流动传播至世界各地，成为华夏美食的一张名片！
苏扬回过神，看向姜云东说：“你做的不错！饭粒包裹在蛋液当中，这样的炒饭又被称为‘金镶银’。
但是，如果说用它来代表‘江扬炒饭’，恐怕还差点火候！”
姜云东眉毛一挑，冷哼一声：“大言不惭！我倒要看看你能做出什么花儿来。”
周围的人也开始起哄。
“你先做出来再说吧。”
“就是，可别是光说不练的假把式啊。”
“姜师傅做的已经够绝了，我不信他能做的更好。”
连外圈站着的孙兴都有点担心。
“你说好端端的，两个人怎么斗起来了。我倒不是信不过苏大师，只是挑的这个题目...
唉！这炒饭可是姜云东的拿手菜啊。”
萧钰琪却目光笃定地看着苏扬说：“我相信他，他肯定不会打没有准备的仗。”
果然，苏扬拿着一盆米饭走上前，放在荷台上。
他笑着说：“而且我要纠正你一下，谁说只有隔夜饭才可以做炒饭的。”
他揭开盖子，里面的米饭竟然还是温热的。
“这是我今天早上刚蒸好的米饭，我就用它来做一道炒饭。”
周围的人一下就热闹了。
“居然用现蒸的米饭，这炒起来不得一坨一坨的？”
“就是，会不会做呀，这材料就不对嘛！”
就在众人的质疑声中，苏扬用饭铲来回捣了几下，米饭竟然一粒一粒地分开了。
一群人顿时变得目瞪狗呆...
苏扬却不慌不忙，一副理应如此的样子。
米饭之所以会发黏，是因为米粒中的淀粉吸水后，经过加热产生了糊化。
而淀粉中的支链淀粉，糊化后的吸水性更强，会使米饭更加粘稠。
苏扬挑的米饭那可是有讲究的，他用的是支链淀粉含量较低的上等籼米！
而且煮饭之前，他还特意用清水长时间去浸泡米粒，让里面的淀粉含量进一步降低。
因此，他煮出的米饭，只需要晾凉就行，根本不用放到隔夜再用。
这样的米饭不仅新鲜，同样能做到粒粒分明，而且内里还十分软糯。
至于什么炒饭才能称得上“扬州炒饭”？
在前世广为流传的，其实是食材异常丰富的“什锦蛋炒饭”！
紧接着，苏扬拿出一个大托盘，上面还神秘的盖着一层白布。
“这是什么？”
一群人挤着要看他拿出了什么秘密武器。
苏扬笑着说：“下面我就来做一道正宗的江扬炒饭！”
刷的一声！
白布被苏扬一把掀开，露出了形色各异的高档食材。
虾仁、鸡丁、火腿、花菇、青豆、笋丁、海参、干贝...
再加上米饭和鸡蛋，一共有十样之多！
“哇！这也太丰盛了。”
“这还是炒饭吗？这是给皇上吃的吧！”
周围响起一片惊叹之声。
姜云东也不由一惊，但是他很快就嗤之以鼻。
“光食材好有什么用，这么多食材放一起，那还不成了一锅乱炖？”
苏扬没有理会众人，他拿出食材，一样样开始切丁。
只见他运刀入神，各式材料飞快地被他切成小丁。
规格、形制大小统一，每一粒都大不过青碗豆粒。
既然叫什锦蛋炒饭，妙就妙在这个“蛋”字。
谁又能想到，在厨师的高超技艺之下，这个鸡窝里的杂兵游勇，居然能飞上枝头变凤凰！
在一众高档食材中，最不起眼的鸡蛋反倒成了舞台上的主角。
苏扬取了几个新鲜的草鸡蛋，蛋清蛋黄分离打入碗中，蛋黄的部分搅打成金黄色的蛋液。
新鲜的湖虾仁，被他挂上淀粉和蛋清，放在温热的油锅里滑熟。
各式材料也一同下锅，炒成花团锦簇的什锦料，装在碗中备用。
苏扬在灶台前站定，再次起锅，倒油。
就在大家的翘首以待中，他忽然转过头看向姜云东，笑着问道：“你见过桂花吗？”
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