027 后厨特训
罗浩已经赶在试营业前夕，火速入职了。
此刻他正在满庭芳的后厨，磨刀霍霍向肥鱼。
当然，今天的“受训”人员不止罗浩一个，姜云东也被拉了过来。
苏扬抱着胳膊在站在一旁，他决定趁着闭餐后的时间，把这道难度极高的“松鼠鳜鱼”传授给他俩。
这样的话，以后就可以减轻自己的压力了。
苏扬看着他们说：“你们两个短时间学会这道菜有点难度，所以我打算分开教给你们。罗浩学刀工，上糊和炸鱼就暂时由姜云东来处理。“
对于能有机会学习这样一道“大菜”，姜云东可是求之不得，所以他很认真地点了点头。
罗浩就轻松多了，一脸贱笑：“不就是杀条鱼嘛，小意思。”
说完，他拿起渔网就要去捞那条膘肥体壮的鳜鱼。
苏扬赶紧把他叫住：“诶，我说让你用鳜鱼了吗？”
“松鼠鳜鱼，不用鳜鱼用啥？”
“用这条。”苏扬指了指旁边的鱼缸。
“鲤鱼啊！”罗浩惊讶地喊道。
苏扬似笑非笑地说：“可不鲤鱼呗！鳜鱼多贵啊，让你拿鳜鱼练手艺，那得多费钱。”
罗浩一脸不高兴，你是不是看不起我胖虎.jpg！
姜云东以为罗浩真生气了，赶紧打了个圆场。
“咱就听主厨的吧，你用那么好的鱼，一会我炸的时候也不一定能炸好。”
苏扬早就知道罗浩的秉性，根本没搭理他，催促着：“快点的，不然这鱼钱从你工资里扣啊！”
罗浩瞬间就萎了。
“鲤鱼就鲤鱼。”他嘴里嘟囔着，手上却一点不慢，渔网一罩一翻，一条大鲤鱼就被他捞了起来。
鱼出水之后，蹦得那叫一个欢实，好像在抗议，“鲤鱼的命就不是命了？”
这道菜的要领，苏扬之前已经告诉了他们，自己制作“松鼠鳜鱼”的时候，也让他们在一旁观看过。
这把得试一下，他们记住了多少。
罗浩一手按住鱼，一手抄起棍子，兜头就打。
刚才还激烈抗争的大鲤鱼，顿时没了动静。
紧接着罗浩杀鱼、去鳞、剖腹，动作十分利落。
这些都是处理鱼的常规方式，罗浩自然是很熟，但是后面就不一样了。
松鼠鳜鱼的刀工十分讲究，这也是烹制此菜的第一个难点。
首先要从鱼颈处卸去鱼头，再用刀锋贴着鱼脊骨，平剖至鱼尾，正反两面都用此法，但是鱼尾不能断，只是斩断剔下的鱼骨。
行至这一步，罗浩还算顺利，只是刚才运刀过快，差点没刹住，不然就给整个劈开了。
然后他片去鱼肉上的胸骨。
最难的是后面的打花刀，也就是刀工中的剞刀法。
想要鱼肉最后呈松果的形状，必须得按套路来。
需要在鱼肉上用刀，先斜切，后直切，来回交叉两次，共约二十四刀，直至把鱼肉切成菱形方块。
罗浩此时明显慢了下来，他还不太熟悉打这种花刀，脸上难得严肃起来。
但是帅不过三秒，等他好不容易处理完，又恢复了原样，急忙拎起鱼尾向苏扬炫耀。
“怎么样？我说小意思的吧。”
苏扬瞅了瞅，一脸嫌弃：“瞧你切的这个，一刀深，一刀浅。我都告诉过你了，切的时候，深度要接近鱼皮，但不能切断。”
罗浩赶紧厚着脸皮说：“失手失手，下次就好了。”
下次？我信你个鬼！
这道菜的刀工可没那么好练，苏扬当年也练了很久。
更何况罗浩现在用的是鲤鱼，等换成鳜鱼后，手感又不一样了，还得再适应。
不过看破不说破，苏扬觉得可以让他先嘚瑟一会儿。
后面就看姜云东的了。
他接过罗浩片好的鱼，顿时感到压力山大，仔细回忆着苏扬做鱼时的步骤。
这时候，罗浩友好地鼓励着：“没事，做砸了大不了从你工资里扣嘛。”
姜云东无语地瞟了眼这个贱兮兮的胖子，不过有他这么插科打诨，自己倒是轻松了不少。
这思前顾后的做派，分明不是自己风格啊。
很快，他调整了一下状态，那股“王霸”之气又回到了自己体内。
他动起手，先把鱼肉腌渍，同时在锅里烧起热油。
苏扬这时候出声指点了。
“松鼠鳜鱼，用的是焦熘的技法，这是一种将加工成形的原料，先用调味品腌制入味，再挂糊炸熟，最后浇淋上芡汁的烹调方法。
焦熘讲究的是外脆里嫩，所以拍粉要均匀，炸的时候油一定要宽，油温要够高。”
姜云东听到后，心中了然。
他给鱼身上均匀拍上玉米淀粉，等油烧热后，一手提起鱼尾，一手用筷子夹住另一端，放入油锅中沁炸。
等鱼定型后，他慢慢松手，让鱼坠入油锅中，鱼头也放入油锅中炸制。
鱼身在油温的作用下，逐渐向外翻卷，变成了松果模样。
苏扬看到他一招一式，做的是有板有眼，也不觉暗叹，还是这个工具人好使啊。
但是对方明显禁不住夸，很快姜云东也翻车了。
眼瞅着火候就要过了，苏扬赶紧催促他捞起来。
姜云东手忙脚乱的一顿折腾，好歹是抢救过来了。
再配上他炒制的料汁，往上一浇，鱼也发出了“吱吱”的声音。
甭管成菜的形象如何吧，这架势反正是有了。
只不过看得苏扬脑仁疼，这鱼的卖相连高仿都算不上，顶多是个山寨版！
“你们自己觉得怎么样？”苏扬问道。
“我觉得还成啊。”罗浩一副满足的样子。
姜云东倒是没他那么脸皮厚，不过也说道：“第一次做，已经比我预想的好多了。”
看着这俩活宝自我感觉还挺好，他觉得有必要用事实给他们上一课。
“你们等着啊，我找人给你们试吃一下。”
苏扬一个电话拨到了萧钰琪那边，电话接通后，他问道：“吃不吃宵夜？后厨做了松鼠鱼。”
电话那头有点犹豫，大晚上吃宵夜，内心总是有种欲拒还迎的感觉。
苏扬赶紧补充：“不是我做的。”
萧钰琪秒懂，挂了电话后，她马上带着还没下班的同事，浩浩荡荡杀到了后厨。
两人看到后都傻眼了，好家伙，这是组团吃宵夜来了？
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