第六章

第六章

番茄卷心菜

材料卷心菜400克，番茄1个，绍酒、盐、大蒜、葱各适量。

步骤1、卷心菜洗净后切小片；大蒜去皮，切末；番茄洗净，切月牙形；葱洗净，切段。

2、锅内倒油烧热，爆香蒜末、葱段，放入番茄炒香。

3、加入卷心菜用大火翻炒，倒入料酒、盐炒匀，炒熟即可。

制作要点番茄生吃也可，所以注意火候时间。

健康提示此菜能补血养血和增进食欲的功效。枸杞炒苦瓜

材料苦瓜1根，枸杞20克，花生油、盐、香油各适量。

步骤1、苦瓜对半切开，去籽洗净，切小块备用。

2、锅内放花生油、清水、盐烧沸后，放入苦瓜块煮2分钟，捞出沥干水。

3、净锅放油烧热，放入苦瓜块和枸杞爆炒片刻，加上盐炒匀，淋上香油即可。

制作要点要把握好火候，不能太大。

健康提示此菜有清心明目、滋阴降火、润脾补肾的功效。

银杏白菜

材料银杏50克，白菜心250克，油菜30克，盐、花生油各适量。

步骤1、白菜心去根，顺长切条，叶相连；油菜洗净。

2、锅中加水烧沸，将白菜烫一下，捞出。

3、起油锅放入白菜心、油菜、银杏翻炒至熟，加盐调味即可。

制作要点银杏要先去掉最外一层种皮。

健康提示白菜有除烦解渴、利尿通便的效果。

炝芦笋

材料：芦笋500克，食用油、姜丝、蒜末、盐、辣椒酱、醋、酱油、芝麻油各适量。

步骤：

芦笋洗净切段，入沸水中汆一下捞出，沥干水后装盘。

起油锅，爆香姜、蒜、辣椒酱，制作成辣椒油。

将辣椒油淋在芦笋上，加盐、醋、酱油、芝麻油拌匀即可。

制作要点：辣椒油要趁热的时候淋在芦笋上，这样芦笋更容易有辣味和蒜香。

健康提示：中医食疗分析认为芦笋入菜能滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦，对于健脑而言，这能够帮助改善体质、宁心安神、凝气，以静、疏的方式促进心血管健康。

酸香木耳肉丝

材料：黑木耳300克，瘦肉300克，食用油、辣椒、盐、醋、酱油各适量。

步骤：

黑木耳泡发洗净切丝，瘦肉切丝。

起油锅，爆炒肉丝后盛起。

锅内留油，黑木耳入锅炒熟，肉丝回锅，加盐、辣椒、醋、酱油拌炒，起锅即可。

制作要点：肉丝不可炒老，以免影响口感。健康提示：食用本品不仅能增强体力，还能起到缓解疲劳的作用，从而起到养心的作用。

莲藕豆烩

材料：莲藕300克，土豆200克，食用油、葱花、蒜末、盐、茴香粉、花椒各适量。

步骤：

莲藕、土豆去皮洗净切成小块。

起油锅，爆香蒜末，莲藕、土豆入锅，加盐、茴香粉、花椒翻炒。

加少量的水，加盖焖熟，撒葱花即可。

制作要点：土豆应充分煮熟食用，否则易食物中毒。

健康提示：食用此菜可以改善血液循环，维持神经肌肉正常的兴奋性，调节心脑血管的正常收缩功能。

橙味山药材料：山药500克，橙子2个，牛奶200毫升。

步骤：

山药去皮洗净切块，橙子榨汁。

山药装盘，橙汁淋在山药上，隔水蒸熟。

牛奶入锅加热，将蒸好的山药及橙汁倒入锅中，煮沸起锅即可。

制作要点：山药先蒸后煮的目的一是为了久蒸橙味入山药，二是减少牛奶煮的时间。

健康提示：食用此菜能阻止血脂在血管壁的沉淀，保持血管的弹性，避免发生动脉粥样硬化。

清炒土豆丝

材料：土豆400克，食用油、蒜末、葱花、盐、胡椒粉各适量。

步骤：土豆去皮切丝。

起油锅，爆香蒜末，倒入土豆丝大火炒熟。

加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

制作要点：土豆切丝要切得均匀，土豆淀粉多，要均匀翻炒，以防黏锅。

健康提示：食用此菜能预防心血管病，调节心脑血管的正常收缩功能，还能有效改善胃肠道健康，促进新陈代谢、心肌健康等。

葱炒番薯

材料：番薯300克，葱、花生油、盐各适量。

步骤：

番薯去皮切块煮熟，葱切段。

锅内放入花生油加热，放入番薯快速翻炒。

放入葱段、盐一起炒匀即可。

制作要点：番薯应选个大、水分少者为佳。健康提示：食用此菜能维持人体心血管壁的弹性，预防动脉硬化，还可有效改善食欲不振、心烦气躁、精神倦怠、阴虚烦渴等症状。

凉拌多丝

材料：金针菇、胡萝卜、海带各100克，葱花、盐、酱油、醋、辣椒油、芝麻油各适量。

步骤：

金针菇洗净去根，胡萝卜、海带洗净切丝。

金针菇、胡萝卜、海带汆水沥干。

将金针菇、胡萝卜、海带混合，加盐、醋、芝麻油、辣椒油、酱油拌匀，撒上葱花即可。

制作要点：海带应多烫一会，熟软才好吃。

健康提示：海带适合高血压病、冠心病患者食用，与金针菇配菜是一道很好的养心菜。

肉末冬菇

材料：冬菇500克，瘦肉200克，芡粉、姜丝、蒜末、盐各适量。

步骤：

冬菇洗净后去掉菇柄切碎，瘦肉剁末。

肉末与冬菇、盐、姜、蒜、芡粉混合拌匀。

将肉末冬菇装盘，上蒸锅蒸熟即可。

制作要点：洗冬菇时将冬菇柄朝下泡在水中，这样可以更好地洗去藏着的微沙。

健康提示：瘦肉可以增强人体体质，而冬菇营养丰富，食用此菜对呵护人体心脏有益，可改善脾虚气弱、血虚心悸、身体倦怠、烦热燥渴等。

酱平菇

材料：平菇500克，瘦肉、芹菜各100克，豆酱20克，食用油、蒜末、盐各适量。

步骤：

平菇洗净沥干，撕小片；瘦肉剁末，芹菜切碎。

起油锅，爆香豆酱、蒜末，爆炒肉末，芹菜入锅，加水、盐熬汁。

放入平菇，中火慢慢焖熟，收汁即可。

制作要点：酱汁先稀后浓，慢慢炖入平菇中，平菇的香味会更浓。

健康提示：芹菜性凉，与平菇同食，有清肝火、清心热、平阴阳等作用。

炒紫菜什锦

材料：紫菜200克，大白菜秆、胡萝卜、绿豆芽各50克，食用油、蒜末、盐各适量。

步骤：

紫菜泡发切碎，白菜秆、胡萝卜分别洗净切丝，豆芽洗净。

起油锅，爆香蒜末，胡萝卜、白菜秆放入锅中炒软。放入紫菜、绿豆芽炒干水汽，加盐翻炒后起锅即可。

制作要点：紫菜入锅时应挤干水分。

健康提示：本品中各种材料均属于性寒之物，此菜适合燥热引起的神志不清、心烦气躁者食用。清心的同时也醒脑。

青椒豆腐

材料：豆腐300克，青椒200克，食用油、盐、酱油各适量。

步骤：

豆腐洗净切成厚片，青椒切丝。

起油锅，豆腐入锅炸至微黄色盛起。

锅内留底油，青椒入锅炒熟，豆腐回锅，加盐、酱油拌炒，起锅即可。

制作要点：青椒炒至熟软再下豆腐。

健康提示：豆腐与青椒配菜有保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

桂圆菠萝汤

材料：菠萝肉块200克，桂圆肉100克，红枣50克，白糖、盐各适量。

步骤：

1、先将菠萝肉放在淡盐水中浸泡10分钟，红枣洗净去核。

2、将桂圆肉、菠萝肉、红枣一同入锅，加适量清水，旺火煮沸后改用小火煨1.5小时。

3、加入白糖调匀即成。

制作要点：菠萝去皮切成片，放在淡盐水里浸泡30分钟，

健康提示：此菜适宜手足软弱无力者食用。

玉米香菇羹

材料：玉米粒、香菇各100克，葱花、姜末、精盐各适量。步骤：

1、将香菇去杂质，漂洗干净，切片，放入沸水锅中略焯，捞出。

2、将玉米放入沙锅内，加水适量，大火煮沸，改用小火煨煮至玉米酥烂，加入香菇，拌和均匀，继续用小火煨煮至沸。

3、调入葱花、姜末、盐，拌匀即成。

制作要点：改小火煮玉米细胞衰老及脑功能退化之功效。

银芽海带丝

材料：绿豆芽100克，海带丝50克，大蒜、蚝油、红辣椒、白醋、白糖、盐、香油各适量。

步骤：

1、将海带丝洗净，放入沸水中煮熟，捞出，过凉水；红辣椒洗净，切丝；大蒜切末。2、绿豆芽洗净，放入沸水中焯烫，捞出，过凉水，加入白醋腌拌，5分钟后沥干水分。

3、将海带丝、绿豆芽装在碗中，加红辣椒丝、蒜末、白糖、盐、耗油、香油，拌匀即可。

制作要点：海带用清水浸泡12小时。

健康提示：此菜具有泄热利水之功效。

豆腐滑番茄

材料：番茄、水豆腐各250克，木耳、干竹笋各20克，花生油、盐、料酒、葱花、姜丝各适量。

步骤：

1、将豆腐切块，番茄洗净，切块；木耳、干竹笋泡发后洗净，切片。

2、起油锅，爆香姜丝，下入豆腐、调料和番茄、木耳、竹笋片，加适量水。

3、盖上锅盖，旺火煮3分钟，放入葱花即成。

制作要点：不要老豆腐，要嫩豆腐。

健康提示：此菜具有抗衰老之功效。

酿茄墩

材料：嫩茄子300克，猪肉馅100克，鸡蛋1个，火腿末、香菇末、香菜末、油、盐、味精、葱末、姜末、湿淀粉各适量。

步骤：

1、将茄子去蒂洗净去皮，切成圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

2、把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，填入挖空的茄墩内，装盘，撒上火腿末、香菇末、香菜末，置锅中蒸8分钟，熟后取出。

3、勺内放少许底油，加鲜汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即可。制作要点：要注意掌握好蒸的时间。

健康提示：此菜具有防治高血压之功效。

红椒炒芦笋

材料：芦笋250克，鲜百合100克，红辣椒干2个，大蒜子4瓣、油、盐各适量。

步骤：

1、将芦笋去皮，切成段；将百合用手掰成片，洗净；大蒜子切末；干红椒切段。

2、将芦笋放入热水中稍焯，控干水分；起油锅，爆香大蒜和红椒。

3、加入百合煸炒，加入盐，翻炒均匀出锅。

制作要点：芦笋先焯水，去涩味。

健康提示：此菜具有温中健胃，散寒燥湿之功效。

芦笋土豆沙拉材料：芦笋200克，土豆300克，洋葱半个，香醋、蜂蜜、橄榄油、迷迭香、胡椒粉、盐、柠檬汁各适量。

步骤：

1、芦笋去皮，切成断，放入沸水中焯熟，捞出后。

2、将土豆去皮洗净，放入锅中煮熟，放凉后捣成泥；洋葱洗净切丝。

3、将所有材料放进大碗内拌匀即可。

制作要点：土豆煮至十成熟才容易捣成泥。

健康提示：此菜具有美容养颜之功效。

生菜豆腐汤

材料：生菜、豆腐各150克，猪油、盐、葱汁、姜汁、胡椒粉、白醋、鸡汤、味精各适量。

步骤：1、将生菜洗净，控净水，切段；豆腐切块。

1、锅置火上，倒入鸡汤、豆腐块，烧至汤沸，撇去浮沫，倒入猪油，再放生菜，大火煮5分钟。

3、加盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、白醋调味；待汤再沸即可出锅。

制作要点：放进生菜是用筷子搅拌一下，使生菜没入汤中。

健康提示：此菜适宜目赤肿痛、肺热咳嗽者食用。

滑蒸白菜卷

材料：大白菜200克，猪肉80克，鸡蛋1个、面粉、香油、精盐、花椒粉、葱末、姜末各适量。

步骤：

1．将猪肉剁成馅，加精盐、葱末、姜末、香油拌匀；白菜叶洗净烫软，捞出投凉，沥干水分；鸡蛋磕入碗中，加少许面粉调成糊备用。

2．将白菜叶铺在案板上，抹一层鸡蛋糊，再将肉馅抹在上面，卷成圆柱形。

3．上锅蒸熟即可。

制作要点：菜卷包裹要严紧，以免制作时松散。

健康提示：此菜具有防止维生素C缺乏症之功效。

养血菠菜莲子粥

材料：大米100克，莲子、菠菜、盐、油各适量。

步骤：

1、将菠菜干净，切碎；莲子去心浸泡。

2、锅内加适量水，加入淘净的大米、莲子煮沸成粥。3、加入菠菜碎末、盐、油，稍煮，搅拌即可。

制作要点：莲子要去除心，不要粥会变苦。

健康提示：此菜具有养心安神之功效。

木瓜银耳粥

材料：木瓜150克，大米100克，银耳20克，枸杞15克，盐适量。

步骤：

1、将银耳泡发，去蒂；木瓜洗净，去皮及子，切丁。

2、洗净大米，放入锅内，加适量水煮沸成粥。

3、放入银耳、枸杞稍煮，再加入木瓜丁，续煮至稠，加盐调味即可。

制作要点：银耳泡发后，底部的黄色硬蒂要去除。健康提示：此菜具有美白、补水、嫩肤之功效。

滑烧茄子

材料：茄子500克，肉末100克，葱、姜、糖、酱油、绍酒、鸡粉适量。

步骤：

1．将茄子切块；葱、姜切末待用。

2．起油锅，放入肉末煸炒至变白，盛起。

3．锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉，炒匀即可出锅。

制作要点：炸茄子时，茄子块要用芡汁包住。

健康提示：此菜适宜皮肤疮疡者食用。

凉拌四季豆材料：四季豆300克、红辣椒若干，大蒜、白醋、精盐、白糖、香油各适量。

步骤：

1．红辣椒洗净，去蒂切丝；大蒜去皮切末；四季豆去筋，除头尾，洗净切丝。（IMG-5312）

2．将四季豆放入滚水中烫熟，捞出再放入冷水中浸泡5分钟。（IMG-5313）

3．捞出沥干，装在盘中，加入蒜末、白醋、精盐、白糖，搅拌均匀，淋上香油即可。（IMG-5314）

制作要点：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。四季豆焯烫一定要充分，不熟的四季豆有毒，不能食用。

健康提示：此菜具有提高智力，保护视力，增强人体的免疫力之功效。


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