第54章 姥爷指点外孙做（2/2，求支持）
沈甘怡拿着单子进入后厨，展示出单子并且对冯识辛说：“真是的，小辛辛，我爸就是故意的，你要是做不出来，别理他，我帮你跟他说：”
冯识辛已经在烹饪下一锅的麻婆豆腐，听着沈甘怡的抱怨感到有些奇怪？
苏平忠倒是伸手把单子拿过去，认真地看了看单子上的东西。
“哈哈哈，我当是怎么回事呢，不就是要做酸甜口的家常豆腐嘛？小甘怡你不用担心，这个难不倒识辛。”
冯识辛听到了，一边烹饪麻婆豆腐一边问：“姥爷，这个酸甜口，是要用糖醋进行调味吗？”
苏平忠说：“有好几种做法，传统的自然是糖醋的做法，不过也可以改良一下，用番茄酱去做一个，或者是用咕咾肉的做法，用菠萝和豆腐一起去做，这个要看你如何选择了。”
说到这里，苏平忠又看了一眼单子说：“既然小甘怡的爸爸要不过油，那我们来一个咕咾做法吧。”
冯识辛一边听着，手上的活并没有停下，很快便又出了一盘麻婆豆腐。
他有了一次次烹饪的经验积累，烹饪麻婆豆腐倒也是比较流畅。
因为点单也是比较多，苏平忠便安排冯远帆帮忙做两份麻婆豆腐。
他则是让外孙先把沈立生点的麻婆豆腐做出来，然后再开始教外孙如何去做沈家强点的酸甜口家常豆腐。
苏平忠首先是让外孙去拿来一个菠萝，把菠萝切开后，只取中间的部分。
并且冯识辛按照姥爷指点，把菠萝给切成薄片。
姥爷很认真说：“虽说是家常，但既然是在我们餐馆里做，那么你就不能太家常，要保证出菜的色香味，所以你要记住菠萝片厚薄，豆腐片也要这样的厚薄大小，这样盘头才会漂亮。”
冯识辛认真听着姥爷述说，按照姥爷的吩咐去做着。
切好片的菠萝，放在清水中先泡着。
接着也是要把豆腐同样进行改刀切片。
姥爷这次没有让冯识辛用石膏豆腐，而是让他用盐卤豆腐。
“这个呢，用盐卤豆腐更容易入味一些，当然豆腐片过水的时候，必须要多煮一会，把豆腥味给煮掉才行。”
菜码准备妥当，接下来便是开始烹饪了。
首先自然是要分别把菠萝片和豆腐片都给过水。
姥爷在旁边进行着指点：“菠萝片过水呢，不需要太久，否则煮的软塌了就不好了。”
菠萝片稍稍过水捞出，并且也是要把水分稍微挤一挤。
接着便是豆腐过水，同样是要在水中加入盐，全程不能让水沸腾，保持在不开的状态去煮一下。
冯识辛捞出来的时候，姥爷已经准备好了凉水在旁边，让他将豆腐片投入凉水中。
“这样投凉了之后，豆腐也会变得坚挺一些，之后你做的时候不容易烂。”
里面姥爷教授冯识辛烹饪这盘酸甜口家常豆腐时，外面沈家人已经开始品尝沈甘怡送出的麻婆豆腐。
真正看到放到面前的麻婆豆腐，还是让沈家强有些惊讶。
他抬起头问女儿：“这是冯识辛做的？”
沈甘怡见父亲一脸惊讶，并且不可思议地问自己，顿时非常骄傲地说：“当然啦，当然是小辛辛亲手做的，爸爸你可不要小看小辛辛，他厨艺很厉害，我那么挑嘴，都觉得他的菜做得很好。”
沈立生认真看了看说：“嗯，从色香来说，这盘麻婆豆腐很地道啊。”
老爷子接着又说：“麻、辣、香、翠，光是这么看可以说都表现出来，而且从这上面花椒粉情形看，应该是现焙的花椒，碾成的粉。”
沈甘怡听了爷爷的分析，有些惊奇：“爷爷，你怎么看出来的呀？”
沈立生笑呵呵说：“很简单，手碾出来的花椒粉，即便是碾得再如何仔细，经过多遍的过筛，依旧还是会有一点点颗粒。”
老爷子继续说：“但，正因为有这颗粒在，才会更好发挥出花椒香味。”
说到这里，沈立生用白瓷勺舀起了一勺来。
先放在鼻子前嗅了嗅。
“嗯，就是这个香味，是汉源大红袍没错了。”
接着，老爷子轻轻吹了吹，小心翼翼把小勺中的麻婆豆腐送入口中。
“哇，还真烫啊。”
沈甘怡赶紧提醒：“爷爷小心点。”
沈立生笑着点头，慢慢把勺子里豆腐给完全吃进口中，在嘴里首先是用舌头碾开豆腐，并没有着急咽下去，而是细细在口中进行一番品味。
最后把牛肉粒和蒜苗稍稍咀嚼，才把这一口给咽下去。
这一口麻婆豆腐，沈立生真是很满意。
沈甘怡站在旁边，目不转睛盯着爷爷看，想要从爷爷的表情分析出爷爷是否满意？
但当沈立生发现了孙女盯着自己看时，却笑了笑说：“好啦，甘怡，你快点去忙吧，你看看那边有客人点单了，你不会让你苏妈妈去招呼吧？”
沈甘怡有点不放心问：“爷爷，你觉得怎么样啊？”
沈立生却没有回答：“好啦，你先去忙。”
见爷爷不愿意直接明说，沈甘怡有一点点着急，但那边客人已经在等着，她最终也只好是先去给别人点单。
等到沈甘怡去点单，沈立生这次拿起了公勺，直接舀起好几勺在自己小碗里。
接着老爷子便不停歇地一勺一勺自顾自吃起来。
同桌的儿子和儿媳见到老爷子不停吃，也都是有些惊讶。
但是当他们吃了一口后，也是完全停不下来同样接连吃起来。
烫、麻、辣、鲜、酥，味道在舌尖上翻滚，虽然是对舌头充满了刺激，可是这种刺激下，却让人越吃越想吃，真的是吃起来就开始上头到停不下来。
与此同时，后厨里的冯识辛已经准备好一切。
按照姥爷指点，首先是在国内放油，然后是把葱姜末下入进行煸炒出香味，接着便是加入番茄酱，在番茄酱炒开后加入一大勺清水，再加入一些盐和比较多的糖，当糖被彻底炒化，再从锅边烹入白醋。
此时把菠萝下入其中，稍稍进行煸炒后，再把豆腐片下入其中。
姥爷在旁边说：“不要动，让豆腐吸一吸汁水。”
冯识辛也是听姥爷的让豆腐在锅中炖煮，并且用家常豆腐做法，慢慢晃动锅子让豆腐在其中小幅度旋转，尽量不让豆腐被弄碎。
姥爷盯着锅说：“好，现在开始勾芡。”
冯识辛依言进行勾芡。
姥爷持续指示：“锅边淋入一点明油，好，小林拿半个柠檬来，柠檬汁烹入，可以，出锅盛盘。”
一盘非常漂亮酸甜口家常豆腐便这样完成了。
https://www.biqivge.cc/book/24821053/688519173.html
请记住本书首发域名：biqivge.cc。笔趣阁手机版阅读网址：m.biqivge.cc