第116章 和青梅的第一次合作(2/2,求支持)
冯识辛所用的牛肉是牛腩部分,而且是他专门找牛肉摊老板要的崩沙腩。
牛腩早上买回来的时候,已经被他用流动的水浸泡了一天,所以此时稍稍冲洗捞出来便可以直接开始烹饪。
沈甘怡是一边和面做面包,一边在看着冯识辛的每一步操作。
冯识辛首先是直接把整条牛腩丢入锅中去进行炖煮。
炖煮的同时,他又是进行了一些其他辅料的准备。
洋葱、胡萝卜,关键的土豆全部都洗干净削皮,并且全部都切成滚刀块。
其中胡萝卜和洋葱的块稍小,而土豆的块则是比较大。
配料差不多准备好,又是对炖煮的牛腩打去浮沫。
实际上因为牛腩经过了浸泡,已经没有多少的浮沫出来。
打去浮沫后,又是盖上了盖子稍稍炖煮一番。
沈甘怡好奇问:“你炖牛腩都不切一下的吗?”
冯识辛笑着说:“就是不要切嘛,这样炖煮出来的汤才更有滋味,后面烩的时候用原汤是最好的。”
说话间,冯识辛又打开锅盖,往里面放了一下姜片、葱段,还到了一些红酒,并且加入了一些香辛料。
沈甘怡看到这样的做法,真的是更加惊奇了。
因为冯识辛的做法,高情商说是:中西结合。
低情商:太颠覆了。
但沈甘怡也没有说什么,依旧是认真和面。
冯识辛在旁边看着青梅和面,忍不住笑着说:“小怡怡,你和面的样子真好看,不对,是你本来就很好看。”
沈甘怡闻言抬起头,有些惊讶地看向冯识辛。
可是她发现冯识辛完全不避讳,双眼就是那样直勾勾盯着自己看。
终于沈甘怡还是被看得败下阵了。
“好啦,你看够没有啊?好好做你的菜。”
冯识辛见青梅这么说,知道青梅明显是认输了,顿时得意说:“我就想看嘛,永远都看不够啊。”
沈甘怡听到这话,顿时有些哭笑不得,抬起头瞪了一眼说:“你真讨厌。”
冯识辛反倒是笑嘻嘻说:“哪里讨厌啦,你跟我分开那么久,还不许我好好看看的啊?”
沈甘怡无奈说:“之前我怎么没发现呢?这么多年不见,你还是跟以前一样的厚脸皮,像个小流氓。”
冯识辛依旧是笑嘻嘻说:“我这个叫开朗嘛,才不是厚脸皮,再说我跟自己女朋友说点情话,怎么就像个小流氓了?”
沈甘怡当真是有些招架不住,只能说:“好了,看看你的锅子。”
冯识辛说:“没事的,别担心。”
最终沈甘怡还是彻底败下阵,只能是闷头和面,不管冯识辛怎么看她,随便竹马盯着看多久了。
不过冯识辛也只看了一会,他的牛腩已经煮的差不多,也是赶紧关火把牛腩捞出来。
接着,沈甘怡看到冯识辛将牛腩捞出来,竟然是准备趁热去切。
“喂,你等一会啊,那么烫。”
冯识辛微笑说:“没事。”
然后他还是迅速将牛腩都给切成小块。
到了此时,沈甘怡倒是明白,为什么竹马要先煮再切。
这样不但是能够获得风味很足的原汤,而且更容易控制牛腩块的大小。
牛腩、原汤以及各种配料都准备妥当,下一步冯识辛开始做。
此时,沈甘怡实际上也已经和好面,但冯识辛却让她不要着急去烤面包,而是让她把面团先放进冰箱里。
冯识辛这边继续后面的操作,实际上倒也是比较的简单。
首先是在锅里放油,把蒜和洋葱先给爆香,然后再倒入胡萝卜块和土豆块,全都是炒出焦化层。
随后,冯识辛在另一口小锅内加入油和冰糖炒了个糖色。
把炒好的蔬菜配料盛出去,没有去洗锅而是直接加入牛腩快翻炒。
抄一段时间后,再把糖色加入其中翻炒,让牛腩先上一上颜色。
随后,把炖煮牛腩原汤倒入其中,再把各种蔬菜配料放入其中,进行一个调味后,便盖上盖子稍稍炖煮一下。
与此同时,冯识辛又把炒糖色的小锅洗干净,先把锅加入后,在其中倒入红葡萄酒,加入一些水和调味后,收浓出一份红酒酱。
等到牛腩收汁完成,胡萝卜、洋葱、土豆全部都已经软烂了。
冯识辛赶紧让青梅把面包的面团给拿出来。
放入冰箱冷藏,是为了延缓一下面团饧发的时间。
此时拿出来后,冯识辛又是对面团进行了一番揉揣。
让面团充分松弛过后,冯识辛把面团给擀成了一个有些厚实的面皮。
接着,他用一个大碗将面皮放入其中,再垫上一层锡纸后,再把炖煮好的牛腩倒入锡纸里,最后再把红酒酱也是浇在里面。
最后他像是包包子一样,先用锡纸把里面的东西包好,再把外面面团包住。
如此完全包好,直接在烤盘上倒扣过来,再把上面大碗取掉。
在面包表面刷上一些黄油,撒上一些芝麻,送入烤箱里去烘烤。
沈甘怡在旁边看着全过程,整个人都惊呆了。
并不是冯识辛这一番烹调方式她没有见识过而吃惊,而是她没有想到,冯识辛居然会这样去做这么一道菜。
实际上,这样用面包皮包裹烘烤的菜,无论是中餐还是西餐中都有。
可是冯识辛居然活学活用,真的用中西结合的方式,去烹饪了这样一道菜。
关键是被包在面包里那份红酒烩土豆牛腩。
原本是应该在做的时候,最后用红酒酱汁去烩的,但是冯识辛现在用了一个大胆的办法,直接封进面包当中去,送进烤箱里去,借助烤箱烤面包的温度,在面包内部完成最后烩制。
沈甘怡觉得竹马这一番奇思妙想,可能是他国外父亲都想不到的。
面包很快烤制完成,冯识辛从烤箱里取出烤得金色的面包。
“哈哈哈,成功了,果然还是小怡怡你做面包的手艺好呢,一下子就能成功,我和小怡怡真是天生一对,我们一起做的菜真棒。”
沈甘怡回过神来,听到冯识辛的一番自吹自擂,她也是忍不住笑起来。
“有你这么自己夸自己的吗?”
冯识辛说:“我说的是事实嘛,不信的话,我们端出去给大家看看,保证能够震惊全场,外面的那些吃客绝对个个拍案叫绝。”
沈甘怡听竹马这样说,也是想到了外面大家看到面包切开时的景象。
她也是有一点点迫不及待想看到那样的景象。
“那我们快点上菜吧。”
冯识辛端起面包说:“好,上菜。”
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