第166章 本帮葱油(第二更送上)
午饭过后,已经算是获得了季鹏程认可,冯识辛可以在后厨里继续呆着研究。
甚至这一次,连沈甘怡和冯诗若、冯诗婉以及傅悦梦都跟了进来。
季鹏程当着四个女孩子的面,倒也是不客气地开始考一考冯识辛。
“识辛啊,我想要先问一下,你知不知道,本帮菜里最关键的东西是什么?”
冯识辛先是愣了一下,然后想了想回答:“是不是葱油?”
季鹏程有些惊讶:“哦?看起来你还真的是很懂嘛。”
冯识辛说:“还是有些了解,不过葱油似乎很多菜系都会有。”
季鹏程点头:“对,葱油很多菜系都会有,但是本帮菜中,葱油可能会更加的重要一些,本帮菜里有一道很经典的葱油拌面,这其中的葱油,那可是绝对的关键因素,你若是让本帮的老饕们出面,那真是一吃就能吃出不同来。”
这一点冯识辛倒是比较的确信。
可能在很多人看来会觉得有些玄学。
大家不是很相信,不同方式做出的葱油,在吃的时候能够吃出什么不同来?
但实际上,就像是季鹏程所说,对沪海的老饕们来说,确实是可以很清楚地品味出其中的不同。
季鹏程接着说:“我不知道,你在家里会如何去炸葱油,我这里呢,不能说是炸葱油,而是应该叫熬葱油,需要经过一番的熬制,而且我会三次下葱,进行三次的熬制,最终获得葱油。”
听到这,冯识辛还是有一些惊讶的。
十年前,他能够在豆腐烹饪比赛海选上脱颖而出,靠的是铁板豆腐制作时,他使用了自己在家里炸制的料油,实际上也可以算是一种葱油。
不过冯识辛没有想过,居然需要分成三次去进行熬制。
季鹏程叹了口气说:“原本这一招,我是打算从国外回来之后,传授给我那个徒弟段志鹏,只是没想到啊。”
冯诗若听到这里忍不住问:“季爷爷你是要教给我哥哥吗?”
冯诗婉跟着说:“姥爷说过,这种绝活是每个厨师的看家本事呢,不会轻易传授给别人的。”
沈甘怡赶紧说:“小辛辛,你还不赶紧拜师。”
季鹏程听到沈甘怡的话,笑起来:“哈哈哈,想不到你这个丫头还挺狡猾的,上来就让识辛拜师啊。”
沈甘怡说:“是这样啊,既然季爷爷您决定要传授,那小辛辛肯定要拜师的。”
冯识辛也是赶紧跪下来,非常恭敬地向季鹏程磕头拜师。
“师父在上,请受徒儿一拜。”
季鹏程依旧是有些惊讶,他没有想到冯识辛还真的是跪下拜师了。
不过季鹏程也没有马上接受,而是说:“你不是有师承吗?这样拜我为师,难道不需要经过你父亲和姥爷的同意吗?”
冯识辛闻言一愣,想了想说:“好像确实应该问问姥爷和爸爸。”
但沈甘怡突然上前说:“不用问的,师者传道受业解惑也,所以一个人一生肯定会有好多的老师,今天季爷爷您愿意传授,那么您就是小辛辛的师父啊,所以不用跟姥爷和冯爸爸说的。”
沈甘怡一说,冯识辛也觉得是有道理的。
“对对,不用说,还请师父您收下我。”
傅悦梦想了想也说:“没错呢,季爷爷您收下冯哥哥当徒弟,这样他就可以更好的代表您能的餐馆去比厨啊,也算是名正言顺的。”
沈甘怡看了一眼傅悦梦点点头说:“对,是这样啊,名正言顺嘛。”
季鹏程看了看跪在那的冯识辛,又看了看沈甘怡和傅悦梦。
最终,老爷子笑着说:“好好,那就收下吧,识辛啊,你身边这两位红颜知己,可是很厉害的。”
冯识辛一听赶紧说:“季爷爷,我和小怡怡是早有婚约啊,悦梦妹妹是我的妹妹,和若若、婉婉一样的。”
傅悦梦闻言神情是略有些失落,但是她也马上笑着说:“对,我是冯哥哥的妹妹啊,因为苏妈妈是我干妈的。”
季鹏程看了看傅悦梦,又看了看脸上隐约有那么点小得意的沈甘怡。
他对这份关系还是看得出门道,不过他也没有去点破。
“好,既然四个囡囡都开口了,那就收下你这个徒弟吧,今天呢,不算很正式,不过也当你拜师了,等之后有机会的话,再正式拜师,当然是要问过你的姥爷和父亲才行。”
冯识辛又是恭恭敬敬地说:“是师父。”
季鹏程也是上前把冯识辛给扶起来。
“好了,师也拜过,那么接下来我便把我的葱油熬制方法教给你。”
季鹏程的葱油熬制方式,确实是有些与众不同的。
他不单单只是用小香葱,还需要加入京葱和红葱头以及姜片。
并且熬制葱油分成三次下葱熬制。
首先第一次是把京葱下入油锅,等到京葱水分被炸出一些,再下入姜片和小香葱的葱白部分。
这是第一遍的熬制,要等到把锅里的葱全部熬制有些焦褐色。
但是又不能把葱给彻底炸焦了。
然后把锅里的东西全部捞出去。
季鹏程嘱咐说:“这些捞出来的东西不要扔掉,可以在之后去熬制复合酱油的时候用上,或者是用热水泡一下,激出香味来,然后再去做菜。”
第一遍熬制过后,再次让油温升高,一定要把油烧到手掌放在锅上,会有那种热力顶手的感觉。
然后再次下入京葱、姜、小香葱的葱白,这一次再把红葱头也下入锅中。
“依旧还是和之前一样,把这些都炸到焦褐色,然后也是全部捞出去,和之前的料放在一起,之后都可以用来熬制复合酱油。”
到了这里,葱油已经是香味浓郁,整个后厨里都弥漫着炸葱的香味。
季鹏程又一次把油温烧热后,把之前最后剩下的小香葱的葱青拿过来说:“这是最后一步,便是要下入这些葱青,把最后的葱香味融入其中。”
这次同样是把葱青炸到微微焦褐色,并且捞出来的时候,每一根小葱都会是那种有些酥脆的感觉。
完全熬制完成后,季鹏程关了火说:“这样便算是完成了葱油。”
这一刻,冯识辛等人嗅着浓郁的葱香,脸上全都浮现出不可思议的神情。
必须要承认,经过季鹏程这样三步熬制出的葱油,真的是香味扑鼻,那种葱香真的是非常特别,味道也是真的很诱人。
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