第54章 奢侈的蒸鱼

坛子造型古朴，颜色陈旧，就比排球大两圈，坛沿上还有几个磕碰的小口。
看着比各家的泡菜坛子还不起眼，但它是真金贵。
岑侑夏小心翼翼地抱着坛子回到食堂，埋头切葱丝的刘三丁抽空抬眼一看，手里刀都没来得及放下就窜了过来。
“好家伙，岑大师您这酒坛得传了好几代了吧？！”
把手在围腰上仔细擦干净，刘三丁伸出一根手指在坛肚上轻轻地摸了摸，又放到鼻子前边儿一闻，脸上露出艳羡的陶醉之色。
“果然还是您这种有师承的手里好东西多啊。”
“像我们这种半路出家的野路子，就算知道东西好，也没地儿寻摸去，只能自已摸索着养。”
“也不知道我到死那天能不能养出一个两个的，能给徒弟留点儿念想。”
刘三丁的识货，让岑侑夏稍感安慰。
把坛子轻手轻脚的放下，岑侑夏带着某种炫耀的心理揭开盖子和密封层，一股清淡柔和，但存在感极其强烈的酒香，就在整个后厨弥漫开来。
这下所有人都“识货”了，一个个鼻翼大张的用力吸气，嘴里一直咽着唾沫，感觉脑子都有点儿晕乎乎的。
“啥酒啊，这么香？”
“小岑师傅都带到厨房来了，肯定是蒸鱼要放的料酒呗！”
“这能是料酒？我家老爷子连六十大寿都藏着舍不得喝的酒，闻着也比这差远了！”
众人嘀嘀咕咕的猜测着，岑侑夏去小库房找了双还没用过的木筷出来，用灵泉水清洗干净，才把筷子稍稍伸进酒坛里沾了一下。
两根筷子，一根递给受宠若惊的刘三丁，一根递给不明觉厉的柳青思。
“尝尝。”
两人齐齐把筷子含进嘴里，柳青思本来有点纠结的小脸，一下子变得明艳起来。
“师父，是甜的！”
“也...也不对......”柳青思嘬着筷子，绞尽脑汁的想形容词。
“好像也不是单纯的甜，是那种酒味散到最后的回甘？”
岑侑夏屈指在她额头上敲一下，“回头我给你找几本古籍食谱，你好好看，好好背，别跟个文盲似的。”
“这是绍兴古法黄酒，建国时由当地老师傅们一起酿的好东西。”
“黄酒有六味，甜、酸、苦、辛、鲜、涩，色如琥珀流淌，沉澈透明者上佳。”
“千古闻名的女儿红就是绍兴黄酒的其中一种，不过我这坛是专门入菜的，倒是跟女儿红没多少关系。”
刘三丁嘴里叼着筷子舍不得拿出来，皱着脸含糊道：“岑大师，这可是能留着传家的好东西，您真舍得这么放开了用啊？”
别人不清楚，他一个当厨子的，能不知道这坛黄酒放出去，分分钟就有人捧着金条抢着买吗？
虽说陈酿酒是不能直接往菜里放的，得多多少少的勾兑稀释一下。
但六百多份蒸鱼做下来，再节省，这坛酒恐怕也剩不了多少了。
再算上千斤大鳇鱼本身的价值......
啧啧！
“别说了别说了，再说我今晚要心疼得睡不着觉了。”
岑侑夏玩笑两句，便找刘三丁借了厨刀，走到盛放大鳇鱼的台子前。
十三米出头的大鱼把台面占得满满当当，因为后厨暖和的温度，之前被稍稍冻硬的鱼肉，也重新恢复了鲜活的弹性。
整体看了一遍，岑侑夏开始下刀。
去骨板、抠鱼鳃、清内脏。
她用的是后世扶桑刺身大厨，分割金枪鱼这类大型鱼的刀法，动作朴素流畅的将鱼肉贴骨取下来，分成不同部位的几个大份。
吩咐刘三丁的徒弟把贴着鱼骨的那点儿肉都仔细刮下来剁成肉蓉，岑侑夏搬过大块鱼肉，开始均匀的分割起来。
她没有一次性把所有鱼肉都分切好，而是切出够蒸一轮的就停下，先着手进行调味。
鱼肉用特殊手法“拍”除血水和本身的粘液，用淡盐水融化猪油两面涂抹均匀。
以陈酿黄酒为基的料汁口感清爽，上边铺一层细细的葱丝，再将鱼块放上去，就能沸水上锅蒸了。
工序看似简单，但只那层垫底的葱丝，就不是一般的讲究。
“我说怎么切个葱丝还得用蓑衣刀法呢，原来是为了整块鱼肉的味道均匀啊！”
刘三丁在旁边一边记笔记，一边琢磨着其中的细节，感慨连连。
柳青思是个连入门都算不上的新手，凑过去小声问道：“刘师傅，您能仔细讲讲吗？”
刘三丁直接道：“蓑衣刀法你知道吧？就是那个切完黄瓜能拉成一长条的刀法。”
“只要刀法够好，这么切出来的葱丝就能像一张细密的网一样，铺在盘底既能把鱼肉和料汁隔开，又不耽搁蒸的时候料汁均匀的浸入鱼肉里。”
见柳青思和自己的几个徒弟还有点云山雾绕的，刘三丁没好气的翻了个白眼。
“外边的饭店才不会废这个功夫，谁家不是胡乱切一堆葱姜丝就垫在鱼下边，最中间那一部分吃着经常觉得味道淡，就是因为没有咱岑大师这份讲究！”
小一辈们恍然的连连点头，刘三丁也重新集中注意力，连写带画的重点记料汁的调配。
这可是食谱最精华的部分，记清楚了能留着传家的好东西！
岑大师真是大气啊，独家食谱，说给就给了。
后厨一轮一轮的上锅蒸鱼，食堂大厅里，已经排好班次的战士们，等得那叫一个望眼欲穿。
“班长，咱们是排第一个吧？一会儿让我过去端盘子成不？”
说话的小战士看着才十七八岁，闻着从后厨源源不断飘过来的香气，他眼珠子都快粘在打菜的窗口上了。
赵铁柱瞥他一眼，摇头，“你小子手不稳，打个三十米固定靶都能脱靶，别一会儿瞎激动，把盘子给摔了。”
说着拍了拍旁边的汉子，“江源，你去端盘子。”
“其他兄弟，一会儿注意掩护，别让某些个臭不要脸的把咱们的鱼给截胡了！”
部队里，多得是上战场能把命交给你，下战场就抢菜、偷衣服“无恶不作”的狗东西。
他们抽签进来的时候连长都强调好几遍了，这次的鱼肉大餐量可能少点儿，但绝对是去首都国营饭店都不一定能吃上的好东西。
所以绝对不能疏忽大意，把这顿也许一辈子就能吃上一次的金贵菜，给放跑了！
赵铁柱心里一遍遍警醒着自己，目光锁定窗口。
等那窗口“咔哒”一声，活动窗被打开时，赵铁柱一班立马以江源为首，率先发起冲锋。
嗯，“率先”的意思就是，和他们一块儿跳起来的，打眼一扫就有三四十号人。
赵铁柱冷笑一声，直接抄起条凳，舞得虎虎生风。
“呵呵，狗贼死来！！！”


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