第六章 石小菜夸大酱

　　作为资深从农村长大的石小菜，定是深爱吃着自己家妈妈酿的大酱了！

　　小时候妈妈每年都要做酱吃的，石小菜也会去帮着忙乎。

　　  做酱一般会在2月份，首先妈妈会把黄豆洗净、泡涨了放进大锅用文火慢慢呼熟，熟了的豆子黄里透着红，有些粘性了。再把豆子团成长方形块用报纸包住密封实了。

　　妈妈会把这些豆块子放在屋子的高处上，让它长毛发酵。经过一段日子，待开春的4月18日，拿出来下酱。

　　为什么是这个日子呢？石小菜想一定就是习俗了，农村人的习俗可多了。

　　看着妈妈拿刷子刷掉豆块上的绿毛，掰碎，再晾晒好。

　　  待下面就是要爸爸闪亮登场了。

　　说来也怪，到这个步骤就是简单的把豆块扔大缸里，可老爸扔出来做酱就好吃，老妈扔出来的酱就难吃。

　　哎，真是奇怪呢！石小菜一直纳闷这个事，妈妈这个干净人怎么就不如爸爸这个相对邋遢的人呢？

　　  放盐、放水也都是有比例的，这些她都伸不上手，但做酱每天早晚都得打酱缸。这个是石小菜爱玩的事。

　　拿一个木制的酱杵子，底部有一块四方形木板，每次都要打几百下，目的是把酱豆逐渐搅碎和促进发酵。

　　但那时对于石小菜来说就是好玩，她也不懂这些知识的。

　　大约一个月的光景大酱发酵了，就能吃了。

　　妈妈还喜欢备个小布袋子，里面放些黄瓜，芹菜、胡萝卜这类小菜切好了丝，用盐杀一下去水后装进布袋子，又或者把熟土豆，芥菜旮子也放进布袋系好放进酱缸里，腌制一段时间就可以捞出来吃了。

　　  这些小菜最后很是美味，特别的下饭！



　　  石小菜爱吃着农村的大酱到现在依然不变。


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