第1443章 豆衣

高压锅有一个很方便的地方就是只要熟透了，上面的小喇叭就会自动提示，要不然的话就只能依靠厨师对于味道的敏锐性来进行判断了。
张小川不是没有想过利用高压锅的原理来进行料理锅巴料理，但是这两种东西好像完全不契合，这是失败的匹配。
汤料理有一个很大的好处就是，即使在高温下会有一些营养物质被破坏，但是也会有很大一部分营养物质融入到汤料理中，这就是水在化学中可以作为通用溶剂的缘故。
料理的学问其实和很多的知识都有关系，关系最大的当然就是医学，但是同样有关系的还有物理，比如说那道利用压力的球型锅巴，还有化学，比如说用水作为溶剂来溶解绝大部分的营养物质，所以一个好的厨师是应该知道各种知识的，就算不明白其中的确切的意思，但是要可以知道它能够做些什么就足够了，并不需要太过于严谨的知识认知。
“高压锅的话，恐怕牛骨汤中的营养物质的破坏会很大啊。”张小川看着谢天不知道从哪里翻出来的高压锅，什么时候自己的厨房还有这个东西了？因为张小川制作的料理都不需要用到高压锅，所以张小川记得自己的厨房里面是没有这种高压锅的。
“那也是没有办法的事情，毕竟牛骨头汤实在是很难将营养物质全部煮出来，高压锅算是比较好的方法了。”谢天也知道牛骨头汤在高压锅中出来之后会有多大的损失，但是损失其实还是可以接受的。
“有办法了。”张小川想到了一个好办法，情不自禁地说出了声。
“什么办法？”谢天知道张小川很聪明，但是这种牛骨头汤是多年没有人解决的问题，张小川这么快就想到办法了？
“豆衣，豆衣可以裹住牛骨头，让那些营养物质全部吸收到豆衣中去，保证绝大多数不会被破坏。”张小川说道，这是他可以想到的最好办法，其实还有更好的办法就是用豆渣，但是豆渣和汤料理的匹配度实在是太低了，喝起来的口感实在是不行。
“但是豆衣很容易被破坏的，特别是在高压锅中。”谢天疑惑，豆衣的确可以吸收很多的营养物质，并且保持住这中营养物质，使它们不会被破坏，但是豆衣并不是那种很结实的，很容易破损，这就导致骨头中的营养物质没有被豆衣完全吸收，所以营养物质还是会受到破坏。
“解决的问题很简单，先将骨头中的骨髓掏出用豆衣包起来，可以多包几层，用绳子扎好放入高压锅中，骨头里面加入米饭，然后封好。”张小川听到了谢天的问题，想了一想说道，这就当是专门给谢天开的一个小灶吧。
“骨髓中的营养物质是最多的，骨头里面其实已经没有很多的营养物质了，但是为了汤的味道，骨头还是要放在一起炖的，米饭也是一种可以吸收营养物质的食材，米饭可以用来做粥，这样就是第四道料理了，我真是天才。”
“其实是想要偷懒吧，但是的确，这个样子的米饭可以用来做饭团，并且都不需要添加太多的调味料。”谢天听到了张小川的想法，不由得为张小川的想法感到惊讶，这简直就是天才的想法，这是只有上帝才可以完成的料理想法吧。
谢天感觉张小川好像就是在刚才才想到米饭的这一个想法的，如果是真的，那就真的是相当的恐怖了，张小川的水准看上去好像已经超出了我们好大一截了。
“怎么可能偷懒，在骨头中的米饭出来的时候可是没有正常米饭的那种松软的感觉的，所以将那些米饭还需要进行后处理了呢，这可不是简单的料理，很麻烦的。”张小川说道，这道米饭的制作真的不像是普通的那种一样简单，张小川觉得自己做的这几道料理好像都不是很简单的样子。
“这样啊，听起来的确是很难的样子啊。”谢天想了一想觉得也是，但是，“有了米饭，又有了面条，这样一来，主就是有两道了，要不要撤去一道？”
米饭和面条都是主食啊，这个样子的九道料理中可就有两道都是主食料理了，这可怎么办？谢天想到了这一点，张小川同样也想到了这一点，并且早就有了对策，或者说张小川早就想到了米饭的其他可能性。
“谢天，你可以想到这一点很好，但是米饭可不仅仅是用来作为主食的。”张小川看着右手边还没有洗的米，眼睛微微眯了起来，说道。
“这道米饭就是料理三珍了。”张小川想了想，有些得意地说道。
“用米饭来作为三珍之一，是不是太胡闹了？”谢天对于传统料理宴请的习俗还是很了解的，虽然里面没有说三珍的要求是什么，也就是说米饭的确可以作为三珍之一，但是就这么那米饭作为三珍，无论怎么看都像是小孩子的想法，实在是太过于儿戏了。
“怎么会呢？米饭就是可以作为三珍出现的呀，只是我还需要将这道米饭做一个变化，他们可不能就那个样子出场啊。”张小川抓起一把米，想象了一下等到完成之后的样子，得意的松开了手，任由米粒从自己的指间滑落，“好戏才开始呢。”
“变化？才刚开始？”谢天一愣，张爷这是要显示出自己真正的实力了吗？谢天看过很多次张小川制作料理，但是好像没有那一次是张小川的极限，难道说这一次就会使张小川极限的展示吗？谢天很像那一个摄像机将张小川的料理过程记录下来，但是好像身边并没有这种东西。
“好啦，别多想了，快去准备，先把牛骨头准备好，我去准备豆衣，对了记得将米洗好。”张小川快速地吩咐了下去，自己则是开始煮豆浆，这是没有办法的事情，必须是先有豆浆才可以有豆衣，都以这种东西是很难得的，一锅豆浆，最多也就十几张豆衣。  ,


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