第二百一十四章 小林家的糖醋鱼
第二百一十四章小林家的糖醋鱼
第二个完成者，是那位性感火辣的御姐。
此刻，全场都在注视她，不过性感御姐心理素质相当不错，脚步稳健，端着盘子没有一丝颤抖，显然已经习惯了大场面。
“这就是我的料理！”
将料理端上考官席后，性感御姐开口说道。
“糖醋鱼？”堂岛银指了指盘子，里面摆着一条被糖醋酱淋湿的鱼。
“对，是一种中华传统美食，年年有余糖醋鱼。”性感御姐不慌不忙答道。
“年年有余？”
大部分厨师一脸茫然。
“鱼象征了「年年有余」，象征来年的各种好运多到有「剩余」，通常会一整条鱼完整地烹调后上菜，中华传统习俗认为这道鱼料理不能通通吃完，必须「余」下一些以讨吉利。
而且糖醋鱼是浙江菜菜系中很有特色的菜式之一，糖醋鱼以草鱼为主要材料，烹饪以炸为主，口味属于糖醋味……”
性感御姐见众人茫然，便充当解说员解说了一下。
堂岛银点头，“这道中华料理还是很常见的吧？”
“嗯，可以这么说，糖醋鱼是很多人喜欢的一种菜，糖醋鱼的味道是酸酸甜甜的，我们在吃的时候对食欲是很有帮助的，特别是在炎热的天气的时候, 很多人没有胃口，吃这道菜是再好不过的了, 是可以很好的提升自己的食欲的。”
“而且我还发现……”
性感御姐话还未说完, 就被堂岛银挥手打断。
“你先不用介绍, 等我们品尝后，给出评审意见！”堂岛银这般说, 拿起了筷子。
宫原秀二和星野玲美，对这道料理似乎也不存有期待感，并未多说, 同样拿起了筷子。
夹起一块鱼肉送到嘴边，咬了一口。
“味道还不错的样子……”
堂岛银心中噫了一声，原本以为只是很平常的一道料理，可随着料理入口，他不禁坐直了身体。
“油锅里炸至七成熟吗？火候控制得很好, 满分！”
“咦？好脆的口感, 混在鱼肉中的味道是什么？有点熟悉的样子, 还有这股酸甜的口感, 让肉质更为鲜美了。除此以外还有淡淡的洋葱和辣椒味，越嚼越是好吃, 唔, 我的食欲又被唤醒了……”
念头至此，堂岛银咽下嘴里的食物，目中透着一丝凝重，仔细观察夹在面前的鱼肉。
舌尖被酸甜可口的味道刺激得分泌出了更多的口水。
堂岛银接着又夹起一块鱼肉，吞咽进口。
唔！
瞬间睁大眼睛！
味道更加强烈了，鲜嫩的肉块在舌尖起舞, 旋转跳跃。
强大的鲜味瞬间充斥整个口腔, 不仅仅是罗非鱼之鲜，另一种美味程度的鱼肉，也在他的味蕾中，绽放出不一样的鲜味。
“鲈鱼！”
咔嚓。
堂岛银一不小心便将手中的筷子给折断了。
“好吃！”
“这种肉味鲜美是怎么回事！嘴巴根本停不下来了！”
堂岛银取过工作人员送来的新筷，将最后一点鱼肉送进嘴里，腮帮子鼓起，大口大口咀嚼，吃的津津有味的表情被转播屏来了一个长时间的特写。
场馆也寂静了下来。
宫原秀二、星野玲美情况也类似，本来都不抱有任何想法的他们，尝了一口之后，瞬间食欲大开, 两三口就将盘子里的鱼肉一扫而空。
再伸出筷子去夹鱼肉才发现, 已经是一个空盘子了。
“……没了？”
“没了！”
堂岛银叹息一声，宫原秀二也跟着叹息。
星野玲美忍不住开口说道：“鱼肉里的酸甜的口感是怎么回事，那是什么东西？”
“糖醋酱，油中加入蒜末爆香，加入洋葱甜椒炒至出水，加入米酒拌炒，再加入水拌炒一下，加入蚝油、番茄酱、糖加入醋，可自行调整味道！”
性感御姐随口回答，而后从口袋取出一瓶糖醋酱递给了星野玲美，看来是早有准备。
“原来是这种酱汁。”
将糖醋酱掀开瓶盖后，星野玲美目中掠过一丝恍然。
“糖醋酱淋到鱼上面，淋在鱼的中间即可，再撒上葱花，美味的糖醋鱼就可以上桌了。”性感御姐微微一笑道。
“主食材虽是罗非鱼，但我吃到了另一种美味的鱼，是鲈鱼吗？”
堂岛银突然问。
“对！”
“中华以鲈鱼为脍，苑菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食。罗非鱼和鲈鱼虽然很相似，可是鲜味截然不同，我便结合两种肉味鲜美的鱼肉做成了这道料理。”性感御姐从容答道。
“这样混合，你不怕鲈鱼反客为主，破坏了这道料理的‘鲜’吗？”堂岛银饶有兴趣的打量着性感御姐。
“这就要看厨师的掌控力了！”性感御姐笑道。
堂岛银点点头, 随后他发现性感御姐气质不俗，于是出声问：“你是远月的学生吗？”
性感御姐径直摇头。
“堂岛先生, 我很早就不上学了, 更非出身远月, 很抱歉。”性感御姐微微鞠躬, “目前我在家里帮忙，厨艺也是家学渊源。”
“他是小林家的。”星野玲美插话，瞟了一眼性感御姐，拿起了筷子，又放下。
“小林家？”
堂岛银恍然，“原来是小林桌袱料理集团的公主，难怪。”
他开始回味糖醋鱼的整个味道，随后露出一丝笑容。
“做法很独特……用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成酱汁。”
说到这，他顿了一顿。
“腌制只是第一步而已，但凡厨师都会这么做。”
“关键在于，如何在煎炸中保持鱼肉的细嫩柔滑口感。”
“腌制过后，你还用剩余的淀粉均匀涂抹鱼的全身？”星野玲美接下了堂岛银的话出口问道。
“是的。”
“用剩余的淀粉均匀涂抹鱼的全身，再用油煎炸，这样鱼肉鲜嫩的口感，就能最大限度的保留下来。”
性感御姐很从容的应答，完全没有此前因为豪华考官阵容的紧张。
“这一步倒也不难，关键在油温控制！”宫原秀二为观众席的众人解答疑惑，“糖醋鱼要分为两个阶段，第一个阶段，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。第二个阶段，锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，改大火烹入酱汁勾芡。”
“再这之后起锅将芡汁淋在盘中鱼的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝，糖醋鱼就算完成了。”
观众席的众人听后也开始讨论起来。
油温和火候控制，其实更大程度是依靠经验，不少中年厨师对性感御姐也是刮目相看，身材不仅好看，厨艺还如此精湛。
从煎炸的色泽上看，这道糖醋鱼的火候控制几乎达到了完美。
“好强！”
嗅着空气中酸甜的鱼肉香味，新户绯沙子暗咽口水的同时，也心惊于这位外校同龄人的厨艺，“在远月，起码也是三年生顶尖的水准，毕业没问题！”
“小林桌袱料理集团？”新户绯沙子突然想起刚才堂岛银考官的话，心中顿时释然。
就比如她所在的新户家，擅长中华药膳，而小林家，同样是日本料理界一股不容忽视的势力，早年以桌袱料理起家，这数十年隐隐在积累底蕴，目标直指成为美食巨头。
三名考官相继不约而同的放下了筷子，观众也在翘首期待考官的最终评定。
宫原秀二平复了心情，目光灼灼盯着性感御姐说道：“我非常满意这道料理，如果是打分制，那你便是满分。”
“满分！”
星野玲美也突然说。
堂岛银笑着递出自己今天第一张名片，“你叫什么名字？”
“小林泉美。”
接过了名片，性感御姐知道堂岛银接下来要说什么，十分干脆道：“堂岛先生，我目前在经营自己家的小餐馆，所以非常抱歉。”
堂岛银遗憾的摇头道：“可惜了！”
小林泉美在全场的目送下，轻松地离开考官席，去了休息区。
考核仍在继续。
接下来半个小时，另外六位厨师，相继呈上了自己的作品。
或许是一开始就出现两个合格者，让观众误以为这次考核题目很简单，可谁也没预料到，从开始的两名合格者过后，接下来的六位厨师，皆被豪华的考官阵容，冷冰冰的判为“不合格”！
“同样是鱼料理，你对鱼肉的处理非常粗糙。”
星野玲美对一名大妈级的女厨师，毫不留情批判道：“腌制不合格，火候不合格，然后是摆盘装饰，自以为是西餐摆盘装饰，其实也只是徒有其表，根本没有空间构架。你不应该做自己不擅长的东西，而是要懂得把食材用到自己专精的领域上去。”
“下一位！”
“酒槽鱼？”
宫原秀二对一名厨师挥挥手，“酒糟鱼是一道中华地方传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来，十余天即可取出，与酒糟一起或蒸或煮。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性，渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。”
“而你却忽视了这一步骤，很显然你在挑选食材上，就出现了难以弥补的失误。”
“我们特意混进了一批不太合格的食材，比如品象不好的鲫鱼，挑选鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整，体表无创伤；以体色青灰、体形健壮的为好鱼。”
“正因为如此，才将鱼类放入冻水中，一来维持鱼的鲜度，二来便是掩饰鱼体表的创伤……”
这番话，让观众席上的一群厨师直冒冷汗。
WGO机构在星级和特级考核里，总喜欢挖坑给厨师跳，也不是一次两次了。
总而言之，考核中厨师就不能错漏任何细节，全程要做到严谨、完美。
被判为“不合格”的厨师，听到详细的评语，都无法辩驳。
实际上，厨师评级就是一场战争，很残酷，也很现实。
就拿今天来到的场馆人群举例，一星厨师和二星厨师很多，能把观众席坐满，可三星及三星以上的厨师，在场馆里就是非常稀少了。
何况此次考核的主考官，还是宫原秀二和星野玲美，WGO日本部身份最高的两个人。
对考官的评价有意见，可以在考核结束后发起申诉，但要是在当场顶撞考官，那么很容易被WGO列入黑名单，下次想再参加晋升考核就没那么容易了。
第六位厨师神情沮丧的走下台去。
堂岛银环抱双臂坐在位置上，摇摇头道：“都是水平很一般的厨师，也就只有刚开始那两位合格者有资格晋级。”
“小林家那个女娃就很不错，可惜不是我们自己人。”宫原秀二叹息。
“毕竟是小林家的公主，自然不可能再加入其他组织。”星野玲美也开口说道。
“现在只剩下两位厨师了。”
堂岛银看了看场馆室内的十张厨台，只有两个厨台阵地里，还有厨师在忙碌。
一个自然就是宫本樱。
另一人，则是之前姗姗来迟的公子哥，不过很明显，公子哥的动手能力相当之弱，他甚至比宫本樱还晚了十几分钟才动手，下刀处理鱼的时候，动作很是轻柔，好像生怕把自己的手给割伤。
此时，剩余的料理时长不足事十几分钟，场馆上方的转播屏，来回切换镜头，给宫本樱和公子哥两人特写。
“喂喂！”
公子哥虽然慢却比宫本樱快一步制作好料理。
啪！
公子哥便将他的料理放在了考官席上。
一时间，不止考官，场馆无数双眼睛都放在了他的身上，实在是公子哥的行为相当奇葩，直接将料理可以说是砸在了考官席上。
即便公子哥有一颗大心脏，此时他的心跳也稍稍加快了一些。
“咳咳，这就是我的料理！”
公子哥咳嗽了一声缓解了下紧张后，开口说道。
之前帮公子哥占位置的魁梧保镖此时和一群手下拉着横幅为他们的少爷打气，甚至不断欢呼。
“少爷的料理天下无敌！”魁梧保镖带头喊到。
“天下无敌！”其他手下也跟着叫喊。
“少爷可是唯一一个继承了山本家厨艺的男人啊！”紧接着魁梧保镖感慨了一句，语气中充满了对他们少爷的信心。
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