第两百七十八章 鱼丸

　　自从在山上发现野蒜，移植成功后，已经是余老头一家子做菜的一大调料了，什么菜做好了，往上面撒一小把野蒜，更香了。

　　“娘，做好，凉了后放罐子里封起来，要吃的时候舀些调一调就好了。”余青梅说道，现在天气越发冷了，食材好放制了。

　　“好。”余何氏已经熄火，把芝麻酱盛出凉着了。

　　余何氏和余青梅用筷子蘸了尝了味儿，香浓的有些甜滋滋的芝麻味，味道很醇厚。

　　?“明儿我们做香菇酱。”余青梅拿着一根筷子，看着一旁地上放着的等泡发的香菇两眼发光。

　　“好。”余何氏满口答应，尝了这芝麻酱的味儿，余何氏现在信心十足。

　　第二天下午，余何氏和余青梅就着手开始做香菇酱了。

　　一小段瘦肉切成末，加些酱油、几滴果酒腌制。余何氏在一旁心疼，果酒那可是十足白花花的银子，这么几滴没准比这肉都贵呢，真是……

　　“娘，这家里不是没酒嘛，也就放了几滴，下回不用就是了。”余青梅安慰道。

　　“你想用都没了，这可是剩下的见底了的，刚刚你爹爹心疼的，早把酒坛子捧走了藏好了。”余何氏想起余老头刚刚那肉疼的样，心里好笑。

　　腌好肉末，余何氏把满盆泡发的香菇切成细丁，野蒜切成末。

　　材料准备齐全，余何氏开始烧锅。

　　倒些豆油，肉末下锅，炒熟盛出。

　　倒油，把野蒜末下锅爆香，然后加香菇丁，放些盐，开始翻炒，倒入肉末，接着炒。

　　倒酱油，放糖，翻炒均匀，整锅香菇呈酱色后倒入水，小火慢慢熬煮，多搅拌，防止糊锅。

　　熬煮的锅内水分蒸发的差不多了，盛出纳凉。

　　香菇酱也就只熬了一碗，余何氏盛好尝味，鲜甜咸香，“这个直接配饭或者夹馒头，肯定也好吃。”

　　余青梅真想夸夸余何氏，一下子就点中香菇酱的精髓了，现代不就是下饭菜嘛。

　　“就等锅打好了，再两天，我们就吃涮锅吃。”余青梅很兴奋，不过得准备些料，肉是一定要的，有其他肉就好了，鱼丸也得做些，对了鱼丸，这个到时也能卖上好价钱，香菇片、萝卜片、地瓜片、土豆片……油条万万不能拉下，米糕、饺子也都可以放进去，哎呦，想吃什么放什么，真是好期待啊。

　　“好。”余何氏笑着答应。

　　“娘，明儿买几条大鱼来，我们做好吃的，到时也放到锅里一起涮了吃。”反正火锅后天才能打好，明儿就先把鱼丸做出来。

　　“鱼怎么吃呀，那么多刺，往锅里一放，煮久了都散架了，而且大骨汤做底汤，里面放条鱼，额，那味儿肯定让人惊吓。”余何氏说道。

　　“娘，当然是把鱼处理好了，我打算做成丸子，也可以在丸子里再包些肉，那味儿，嘶……”余青梅描述着鱼丸，还有包肉的，咬开里面浓郁的肉汤，真是鲜掉舌头。

　　“丸子？鱼还能做成丸子？肉丸那样的丸子？”余何氏问道。

　　“娘，肉都能做成丸子，鱼为什么不行。”余青梅说道。

　　“也是啊。”余何氏意识到自己可能问了一个假问题，“明儿一早娘就去挑新鲜的活鱼。”

　　“要大些的，才有鱼肉。”余青梅交代道。

　　“知道了，买菜我还要你教啊，小管家婆。”余何氏轻点闺女脑袋说道。

　　余青梅吐吐小舌头，笑着跑开了。

　　余何氏等香菇酱凉了后装罐封好，又去忙活糕点了。

　　虽然现在天儿凉了，但糕点总是越新鲜越好吃，青香斋糕点今儿做明儿卖，绝不多放一天的这项原则，不仅保证了糕点的口感，赏识的客人也是越来越多了。

　　第二天一早，余何氏买了三大条活鱼回来，养了一早上再吐吐沙子，下午就直接拍晕杀了准备做丸子。

　　“娘，鱼皮也不要，刺都要挑干净。”余青梅在一旁看余何氏杀鱼说道。

　　“好。”余何氏手脚麻利，剁了鱼头，沿着边沿剔出中间的大鱼骨，再沿着鱼皮割出鱼肉，然后开始细心挑刺。

　　三条鱼处理完也是费了小半个时辰，挑刺是项耐心活。

　　“说吧，接着怎么做？直接用刀剁碎就好了？”余何氏把鱼肉放到一个盆里，鱼头、鱼骨和鱼皮另外放到碗里，这个今晚做豆腐汤喝。

　　“对，就是用刀剁，一直剁，鱼肉粘刀了加一点点清水再剁，放些野蒜末一起剁了去去味儿，剁成末后放到盆里。”余青梅点头说道。

　　余何氏开始操刀剁，余青梅见了就去叫大哥来帮忙剁五花肉，包馅的鱼丸也做几个尝尝。

　　厨房里传来阵阵刀剁在砧板上的和谐曲调。

　　五花肉剁成末，加盐、酱油、虾粉和鸡蛋清搅拌均匀，搓成小拇指肚大小备用。

　　“好了，鱼肉差不多了。”余何氏停下刀，指着砧板上的鱼糜说道。

　　余青梅看了点头，“娘，鱼糜放到盆里，加点盐、虾粉，用打蛋器顺着一个方向搅拌，边搅拌边一点点加清水，鱼糜成浆有粘性就好了，到时做一半鱼丸先下锅煮熟，剩下的一半打得久一些，用来包馅。”余青梅说道，打得越久鱼丸越有劲道，但不包馅的鱼丸松松软软的也很美味，那就两种口感好了。

　　余何氏开始动手，鱼糜逐渐泛白，成粘稠的鱼肉浆。

　　“娘，这个差不多了，先做些下锅呗。”余青梅看着木盆里的鱼浆说道。

　　“这个不好搓啊。”余何氏看着鱼浆说道。

　　“娘，拿一些鱼浆，用大拇指上下移动搓，搓成圆球后，用勺子取下直接下到锅里煮。”余青梅拿起小手，大拇指僵硬的上下动作比划。

　　余何氏看了一阵好笑，“还是娘自己搓看看，用到勺子倒是没什么问题。”

　　余何氏先把火烧起来，小火烧着，锅里倒了清水，然后把木盆、勺子端到灶边，开始动手。

　　按着小闺女说的法子，一只手抓了鱼浆在手里，滑嫩的鱼浆从大拇指和食指之间出来，用大拇指上下移动搓一下，丸子相对圆了就用勺子从底部舀起，一个鱼丸就在勺子里了。


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