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第269章 水族美食与酒文化


“你们水族人吃鱼,一般是怎么做出来的呢?”宁静关心的是这个问题。

“我们最著名的是‘韭菜包鱼’。”瘦条老板介绍说,“这道菜就是选用鲜活的1—2斤重的鲤鱼或草鱼,去鳞、去鳃洗干净后,沿背部剖开,但鱼腹还是相连的。

然后洒上料酒,拌上葱姜蒜和糟辣,加上少量食盐,接下来将洗净的韭菜塞到鱼腹内,将两半鱼合拢,用稻草绑牢,放到大锅内清蒸就好了。”

说着,他还叫一个服务小妹,到后厨拿了洗好包的鱼出来,给两个人看。

虎永刚一看就笑道:“这不是鱼包韭菜吗?”

“这就是一个叫法而已,就像陕西的肉夹馍,实际不就是馍夹肉吗?只要好吃就行了,你管它叫什么呢。”

宁静白了他一眼,转过去问那老板,“对了,鲤鱼、草鱼的肉质都比较老,清蒸出来好吃吗?”

“不会老的,”瘦条老板忙解释说,“我们水族有传统的烹饪方法,再用特制的甑子来清蒸,鱼肉细腻柔嫩,味道酸辣鲜美,连鱼骨头也酥脆清香。

而且这‘韭菜包鱼’还有个奇妙之处,它蒸熟后鱼肉烂而不糜,味道香而不浊,就是在这大热天,不放在冰箱里,搁置三五天也不会变味。”

虎永刚啧啧称奇,“你们水族人怎么会想到这么奇特的烹饪方法呢?”

瘦条老板说:“其实最早这是为了治病救人的。相传很久以前,水族居住的地方瘟疫蔓延,我们的祖先就上山采了9种药材,放进鱼肚里蒸了来吃,结果就避免了瘟疫。

到后来,那配方失传,在祭祀的时候,就用韭菜的谐音代替了9药材来纪念祖先,没想到这样做出来的鱼很美味,于是我们水族人就把它当作特有的烹饪方法流传了下来。”

“你们水族人其他还有什么做鱼的方法吗?”宁静不仅喜欢吃鱼,对各种鱼的吃法也很有心得。

她始终觉得,不管是鲤鱼还是草鱼,都不太适合清蒸。

“当然不止这一种,还可以酸汤煮啊、烤啊,”瘦条老板介绍说,“如果你们都不喜欢,我家厨师也会做川菜的酸菜鱼、水煮鱼的。”

“酸汤鱼不是贵州风味吗?怎么你们水族人的口味也偏酸吗?”虎永刚很好奇。

瘦条老板点头说:“是的,我们水族人偏好酸辣,可以说是‘无菜不酸,无辣不食’。我们民间还有句俗语:‘三天不吃酸,直路打倒蹿’。意思就是如果不吃酸,走路都不稳。”

对于酸汤鱼,虎永刚和宁静都喜欢吃的。

但作为一个资深吃货来说,遇上了前半辈子没吃过、后半辈子也不一定能吃到的美食,如果不品尝一下,那简直就是心痒难搔、天理难容!

大不了老婆嫌弃,就再给她来一条其它风味的呗。

好在宁静也没有强行拒绝。

然后,在瘦条老板的推荐下,点了一份水族特色酸汤。

这酸汤不是一种可以直接喝的汤,准确来说,应该是水族极有特色的调料。

它的种类繁多,有辣酸—用辣椒制成、毛辣酸—西红柿制成—、鱼酸—鱼虾制成、臭酸—猪、牛骨熬制而成。

它的制作方法也很繁杂,就拿最常用的辣酸来说吧,先要将新鲜的红辣椒淘洗干净,加水用石磨磨成浆,再加入大量甜酒,或者是糯米稀饭,放入泡菜坛中密封,经发酵过后,才是美味酸汤。

一般水族人在食用时,把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、野生菌等各种蔬菜煮熟,舀适量酸汤放入,再煮开就可以了。

既然酸汤都是蔬菜,宁静又很喜欢酸辣味,也就不再要炒野菜了。

见他家也有怒族、独龙族的琵琶肉,虎永刚就让瘦条老板给切了一盘,然后又到后厨,亲自动手做了一份洋葱木耳凉拌,作为下酒菜。

提到了酒,虎永刚难免要问一下水族人的酒文化,比如是不是自己会酿酒、是不是也和怒族、独龙族人一样爱喝竹筒酒、喝酒有什么礼节之类的问题。

瘦条老板仿佛对竹筒酒有点不屑一顾,“他们的竹筒酒怎么可以和我们的九阡酒相提并论呢!”

原来,水族人有自己独特的传统酿造工艺,再用100%纯糯米、加100%天然泉水,酿造出来的九阡酒,号称是一流的纯糯米香酒。

这是一种低度白酒,水族人按照传统民俗,每年端午采药,六月六制曲,九月九烤酒,酒瓶一打开,虎永刚就觉得醇香的酒味扑鼻而来,沁人心肺,不由赞叹,实乃酒中珍品。

“说起我们水族喝酒的习俗,那倒是和怒族、独龙族人差不多。”瘦条老板继续说道,“除了一样喜欢喝酒之外,我们的待客礼节,也是敬酒、敬烟而不敬茶。

所以也有人把我们的九阡酒叫做‘酒前酒’。”

虎永刚笑道:“我们汉族人有个‘酒后酒’的说法,和你们正好相反。”

“啊?有这个说法吗?我怎么不知道?”宁静觉得很奇怪。

不等虎永刚解释,瘦条老板“呵呵”笑道:“这连我都知道,你们汉族人喜欢说‘酒醉要用酒来解’,其实就是‘酒后酒’的另一种说法,我们有时候也会这么说。”

“那你们的‘酒中酒’是怎么喝呢?”虎永刚笑问道。

瘦条老板稍一愣神,马上醒悟过来,“你是想问正式酒席是什么样的吧?”

虎永刚点点头。

“是这样的,客人入席之后,主人要先用筷子蘸一滴酒点在桌子上,表示先敬奉祖宗与神灵,然后主人再敬来客。

此时主人举起酒杯,带头喊一声‘秀’,也就是你们汉人喊‘干杯’的意思,然后众人也齐声喊‘秀’,大家一起将杯中酒饮尽。

我们水族待客以酒为贵,并有‘客人不醉不罢休’的不成文规矩,喝到高潮时,就开始喝交杯酒了。

这和你们汉族一男一女喝的交杯酒不是一回事啊。

我们喝交杯酒,是让酒席上所有人都参加。大家一起联臂举杯,右手端着自己酒杯向右侧的饮者伸去,而左手则接过左侧饮者递来的杯子,酒席上就形成一个封闭圆圈的共饮的形式。

通常是由长者、尊者或客人先饮,其余的人则高呼三声‘耶~~’助兴,然后大家一起共饮杯中酒。”

“这确实很热闹啊。”虎永刚感叹一声。

“我们水族喝酒的最高礼仪是喝‘肝胆酒‘。”

“那有什么讲究吗?要怎么喝呢?”

“我刚刚说过,我们水族招待贵宾要杀猪。肝胆酒的礼仪,就是将带有苦胆的整叶猪肝,用火把胆管口烧结,煮熟后上桌,把胆汁倒进酒里再喝。

用’肝胆酒‘就表示主人真心诚意待客,象征肝胆相照、苦乐与共。”

虎永刚笑道,我们喝这“九阡酒”,虽然没有苦胆,但可以边喝边听你讲故事,说明老板你也是真心诚意对待我们的啊哈哈……


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