第36章 火锅
章北庭跟宋宴卿从荣家回来, 已经是午时中。
中秋节重要的那一餐在晚上，而且两人下午还有事情要忙，午饭就炒了个不费工夫的小炒牛肉。
锅里油烧热之后, 先炒香葱蒜辣椒这些佐料，再倒入切成薄片腌制过的牛肉。
柴火灶火力旺，两三下牛肉就已经变色, 快速加入准备好的调味料跟芹菜香葱，翻炒均匀就能出锅。
从倒油到起锅，不过三四分钟的时间, 灶房里满是牛肉夹杂着小芹菜的香味。
章北庭问：“吃盖浇饭行不？”
“我去盛饭。”宋宴卿拿了两个大碗, 各盛了半碗米饭, 递给章北庭。
一起生活了两个月, 他的生活习惯跟章北庭越来越像。
家里只有他们两个人，自然是怎么舒服怎么来, 吃盖浇饭还能少洗一个碗。
刚出锅的小炒牛肉肉嫩味香, 芡汁浓稠, 跟刚出锅的米饭拌在一起, 又烫又辣。
两人吃得鼻尖上冒出一层细汗，都不舍得停下来。
章北庭道：“以后可以经常做来吃。”
这里的牛肉比他想象的质量还要好，肉铺老板做生意也实在, 没有往肉上打水。
吃过饭, 两人休息了一会儿，便开始处理早上买回来的那堆东西。
牛油算是里面最干净了的, 章北庭烧了温水，清洗过几遍, 把表面上粘着的杂物洗干净, 就切成巴掌块大小丢进锅里。
牛油味重, 熬的时候需要加一些姜跟料酒去腥。
剩下的就跟平常熬猪油的方法一样，都是加两瓢水进去防止烧糊，再小火熬着。
趁着熬牛油的时候，他又把火锅底料需要的香料写了张清单，让宋宴卿去买了回来。
牛油火锅底料里不能缺少的豆瓣酱别的地方没得卖，不过章北庭还在卖冰粉那会儿，就开始晒了，如今家里囤了好几缸晒好的豆瓣酱，院子里还有几缸在晒着。
豆瓣酱这东西，用不完也不会坏，且越陈越香。
熬好牛油，章北庭就着同一炉火，直接把火锅底料也炒了。
厚重的牛油加上丰富的香料，散发的浓郁香味隔壁巷子都能闻到。
不过今天是中秋节，大家都在家里做好吃的，顶多疑惑一下谁家煮什么这么香就作罢，没人四处打探。
火锅底料炒好，章北庭跟宋宴卿又花了近一个时辰，把买回来的牛胃清洗干净。
肉铺老板卖这些东西都是处理过一遍的，牛胃虽然脏，但不至于太恶心。
章北庭买的是牛的第一个跟第三个胃，清洗出来便是吃火锅常见的毛肚和千层，那些粗大的动脉血管，则是黄喉。
弄完这些，已经是申时末。
看着满满一大锅的火锅底料，跟用盆装的毛肚、千层和黄喉，两人都心满意足，觉得再累也值得。
章北庭道：“晚上我们煮个冒菜吃。”
如果是其他日子，可以直接吃火锅，但中秋节，总觉得需要有鸡鸭鱼之类的菜，才更有过节的感觉。
而且章北庭现阶段打算主要卖冒菜。
食肆面积只有那么大，吃火锅的话，坐不了几桌。
冒菜什么都能加，才洗好的毛肚、千层和黄喉，中午没炒完的牛肉，再加上些土豆跟莴笋，煮出来满满的一大盆。
有了这盆冒菜，晚上章北庭就只炖了个板栗烧鸡。
晚饭两人是在院子里吃的，连着瓜果零食，摆了满满的一桌。
两人在桌边坐下，章北庭夹了个鸡腿放宋宴卿碗里。
“我想先吃冒菜。”宋宴卿道。
下午炒火锅底料的时候，他就对这个味道馋得不行，等冒菜煮好，更是一直忍不住吞口水。
章北庭另外拿了只碗，盛了点饭放里头，然后将冒菜里各样东西都夹了一些放饭上，堆了小半碗，放到宋宴卿面前。
宋宴卿有些不好意思，“我自己来就行。”
章北庭笑着道：“你也可以给我夹菜。”
宋宴卿闻言还真盛了饭，给他夹了份一模一样的，鸡腿也没落下。
两人看着面前一样的饭菜，没忍住同时笑了。
“赶紧尝尝看。”章北庭道。
宋宴卿闻言挑了一片毛肚送进嘴里。
毛肚细密的肉刺里裹满了油汤，麻、辣、鲜、香，还有牛油的厚重，瞬间盈满整个口腔。
接着他又尝了百叶跟黄喉，跟毛肚一样，口感都是脆的，又些微有些不同。
相同的点是都非常好吃，且下饭。
有这盆冒菜在，板栗烧鸡两人各吃了一个鸡腿，尝了两颗板栗，就没动了。
晚饭后两人在院子里喝茶赏月，宋宴卿道：“我觉得可以再加一些莲藕放冒菜里，肯定也很好吃。”
他们卖炒菜的时候，清炒莲藕就是素菜里比较受欢迎的，说明来他们食肆里吃东西的人，喜欢吃莲藕的不少。
“能想到的每样都准备些，”章北庭道，“前些日子我不是找人做了些竹签吗？用签子把菜串起来摆在那里，客人想吃什么让他们自己选。”
从很早前，章北庭便想好，等天转凉，凉皮凉面不好卖了，就改为卖麻辣烫或者冒菜之类的东西。
前些天下了那场雨后，他就找竹匠定做了两个架子，一些小竹篮，还有一批竹签。
第二天一早，两人就去了菜市场。
昨天肉铺的牛肉还在卖，他们又买了几斤。
鸭胗鸭肠不管是放冒菜里，还是下火锅，都很好吃，也买了一些。
素菜就更不用说了，除了不方便煮烫的，其他何家菜摊有卖的，他们都买了。
孙大娘婆媳二人来食肆，看到桌上堆满的菜，也不用吩咐，直接拿了蔬菜去后面巷子的井边清洗。
辰时末，章北庭在竹匠那里订的架子送了过来。
竹匠看了眼不大的食肆，“你这里还放得下吗？”
“稍等下。”
章北庭把柜台那边的两个桌子搬到门外，让竹匠靠墙把架子放在了柜台旁边。
这样即便站在柜台里面，也能一眼看清架子上的东西跟架子前挑东西的人。
清点了竹篮跟竹签，付了给竹匠的钱，章北庭便放心地去灶房忙活了。
牛肉跟五花肉都切成薄片，鸭胗切花刀，都要先腌上。
土豆跟莲藕这些蔬菜也是切片。
弄好之后，他把宋宴卿跟孙大娘婆媳都叫到桌子边，教几人怎么串东西。
猪肉五片一串，牛肉三片，莲藕跟土豆都是四片一串……
章北庭道：“不是非得按照这个数量串，若是遇到大片或者小片的，你们看着调整就行。”
几人都是做惯了活的，很快就上手。
串好的菜，青菜装在竹篮里，荤菜类放大碗里继续腌着，土豆跟莲藕则用盆装水泡着。
荤菜少一些，只摆半个架子，素菜多一些，摆了一个半架子。
估摸着时间差不多了，章北庭便开始煮冒菜的锅底。
他这边锅里的水才开，外头邹文柏像是掐着点一样走进铺子，递了锭十两的银子给章北庭，“蟹黄油的钱。”
已经收了钱良才的钱，章北庭就没跟他客气，道了声谢后，转手递给了宋宴卿。
邹文柏在摆满了菜的架子前转了一圈，问：“听伙计说，你们这边折腾了一上午，东西都弄好了？”
“差不多了。”章北庭道。
邹文柏看了眼墙上贴着的纸，再看了会儿架子上的菜品，“素菜一文钱一串，荤菜两文钱一串，还不错的样子，我挑些试试味道。”
章北庭道，“等会儿钱掌柜也要过来，中午我请你们吃。”
“那感情好。”邹文柏也没客气，毕竟前两天给他们熬蟹黄油，章北庭也赚了一笔。
章北庭知道钱良才如无特殊情况，肯定不会迟到，说完就去灶房准备了。
他打算请两人吃的是火锅，小炉子里放上一些碳，上头再架个小锅，一个简易的火锅就成了。
章北庭问：“邹先生，在食肆外面吃可以吗？”
“随你安排。”邹文柏不挑，有间食肆的东西，又是免费请他吃的，就算让他在大街上站着吃，他都欣然接受，何况只是在食肆外面。
锅才端到门外，钱良才就带着冬冬来了，隔着老远吸了吸鼻子问：“中午要吃什么？好香啊。”
“火锅。”章北庭道。
钱良才看着大半锅红色的油汤，疑惑道：“这要怎么吃？”
“把菜放进去烫熟了就能吃。”章北庭道。
接下来宋宴卿上菜，他给几人调了火锅蘸料。
食肆里还没有客人来，两人陪钱良才和邹文柏先吃着。
章北庭指着毛肚、千层肚和黄喉道：“这几样跟鸭肠都不能煮久了，用筷子夹着，在滚汤里烫个七上八下就能吃，煮老了会咬不动。”
他示范着烫了一点鸭肠给宋宴卿，这是昨天冒菜里没有的。
钱良才跟邹文柏也跟着试了试，两人在心里默默地数了十五下，一到时间就捞了出来，学着章北庭的模样，在蘸料里滚了一圈。
蘸料碗里放了不少香油，食物在里面过一圈就不怎么烫了。
钱良才还记得分一些给够不到的冬冬。
邹文柏草草吹了吹，就直接送进嘴里。
刚刚烫熟的鸭肠很是脆嫩，沾满了火锅底料跟蘸料的味道，香味醇厚浓郁，口感厚重，回味悠长。
两人都是一吃就喜欢上了。
“跟我以前吃过的鸭肠完全不同。”钱良才道。
章北庭：“毛肚和千层肚都是牛肚，你们试试看，肯定也会觉得跟以前认为的不一样。”
钱良才跟邹文柏以前碰都不会碰牛肚，不过既然是章北庭推荐的，他们没多想，直接把筷子伸了过去。
初秋的中午，天高云淡，几人在食肆外面吃着火锅。
锅内红油翻滚，微风把浓厚的香味吹得整条街都是。
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