第19章 红油火锅
回去的路上小圆咋舌:“迎春姐姐真是想不到,你看起来芊芊弱弱的,体力竟然这么好,这大半天下来,我都累了,你还这么精神。”
迎春拍了拍她的肩膀,笑嘻嘻的说:“那是,逛街可是女人的第二生命,何况我还买到了一样好东西,待会做好了给你尝尝,保管吃的你酣畅淋漓,大呼过瘾,觉得这趟累是值得的。”
“对了,我们一会儿去趟菜市吧,我怕咱们厨房的东西不全,我得采买些菜蔬。”迎春已经迫不及待的想要吃一顿辣到满头大汗的红油火锅了。
于是两人让车夫又转头去了菜场,这次有车帮着拉货,算着镖局里那十来口子人,迎春大手一挥买了不少的羊肉,牛肉,豆腐,猪血,白菜,土豆最后竟然还买到了莲藕和蘑菇。
又找到了专门卖家禽的地方,跟店主买了不少鸭肠,这本来是没人要,直接要扔的东西,迎春花钱要买,店家简直乐得合不拢嘴,十分热情的又赠了迎春一大块鸭血。
火锅本来就是鸭子血更好吃,但是没办法这里的人杀了鸭子血都是直接放掉了,压根没处买去,所以迎春才用猪血代替,现在找到了鸭血,虽然不多,也够让她开心的了。
东西买的品种多,量又大加上之前在庙会买的,加起来竟有小半车。小圆看着这些堆成小山的东西,惊得眼睛都大了:“咱们怎么会买了这么多?”
赶车的一路来到长风镖局门口,小圆朝着里头喊了一嗓子,李三哥赵四哥你们在里边没有,快点出来帮忙卸车啊。
李三和赵四是两个孤儿,从小在镖局里长大,跟小圆从小玩到大十分熟悉。两个人听到喊声停下练功,跑到门口。赵四张大嘴巴,半天才问道:“小圆你这是打算把咱们镖局改成货栈吗?怎么买了这么多东西?”
李三接着说:“不对,我看这样倒像是要开家饭馆,要不买这么多菜和香料干嘛?”
小圆没好气的白了他俩一眼:“那么多废话,快往里头搬吧,迎春姐姐,咱们这个都放哪啊?”
迎春想了想说:“辣椒和菜都放厨房吧,其他的先放到我房里,待会咱们再分。”几个人手忙脚乱的一通忙活,好半天终于把东西都安置好了。
车卸了半截的时候柳湘莲跟陈大鹏正好从外头回来,问迎春这是在干什么。迎春说:“晚上我给大家做一顿好吃的,保管诸位从没吃过。”说完迎春就一头扎进了厨房。
迎春先把辣椒找出来洗净切碎,然后又准备了芝麻白糖精盐,又炒了点花生做成花生碎,又把买来的花椒麻椒炒了碾成粉末。都弄好之后将这些东西分装到几个大海碗里。
紧接着迎春又烧了一锅热油,带到锅中冒起白烟,她一手拎着锅往装了材料的海碗里倒,一手拿着筷子不停地搅拌。只听着滋啦一声,随着迎春的搅拌窜鼻的香味顺着风飘到了院里,一群在院中练功的人此起彼伏的打着喷嚏。
有人问道:“这是什么味儿?”另一个说:“不知道,从来没闻过,这也太香了!”
其他人听了这话也一起跟着点头。赵四说:“迎春这姑娘还真有两下子啊,看她那样哪像会做饭的人,啧啧,不行咱们这么多人的饭她一个人哪忙的过来,我得过去帮把手。”说着转身就奔了厨房。
李三紧随其后:“小四说的是呢,刚才我们两个帮着卸车的时候就见买了那些菜蔬哦,估计两个人也不一定忙得过来,我也去看看。”他也跟着走了。
其他人不比这两个小年轻,就是心里好奇也还忍得住,更不好意思跟着些孩子一起胡闹,依旧继续练功,倒是柳湘莲跟着小圆一起收拾完东西也跟进了厨房。
迎春正指挥李三剁肉馅呢!她早就馋火锅了,这牛肉丸更是火锅必不可少的美味,正发愁自己臂力不够,李三赵四就上赶着凑过来当壮丁了。
“这肉牛要切的碎碎的的,剁成肉泥才行,要二分肥肉八分瘦肉,剁好之后放在这个大盆里,然后用这个顺着一个方向使劲搅,记得了吧?”说着递给李三一把筷子。
说完又去看赵四羊肉片削的如何了,看完满意的点点头:不亏是练武之人,刀工就是好啊!她拍了拍李四的肩膀:“不错,继续干。”
柳湘莲看着指挥若定的迎春挑了下大拇指:“你还真有大将风度!”
迎春嘻嘻笑着:“二哥又夸我。”
柳湘莲真是拿迎春半点办法也无,他无奈地说:“行了,总不能干等着吃,让你一个小姑娘自己忙活,说罢,我干点什么?”小圆也在一旁连连点头。于是这两个人也让迎春指派上了。
安排好了这些迎春开始专心的制作火锅底料。她先将各种香料都准备好,这时期的香料其实已经很全面了,真是给了迎春一个大大的惊喜。她用中小火把辣椒炒香炒到微焦,然后盛出晾凉。
又把香叶桂皮草果肉蔻小茴香等之前准备好的材料炒香,再加点白芝麻增香,全程用中小火,然后盛出备用。又把这些炒熟的东西全部碾碎。将牛油隔水融化,融化过之后,放入炒锅中,同时放入底油,锅中冒烟,放入葱白段,姜片,小葱,炸至这些变色。
然后放入豆瓣酱炒上一刻,放入碾碎的香料,花椒,麻椒继续炒,最后放入少量糖让其完全融化,然后放入盐,就熄灭了灶火。迎春闻着这满屋子的香气,又看看众人那垂涎的表情,心想虽然材料略有不足但是应该已经做够了。
幸好她前世是个吃货,一个人下班之后就喜欢跟着各种美食节目鼓捣吃食,不然还真做不出这个火锅底料来。没有牛油底料的火锅可是没有灵魂的!她找了个瓷盆将所有的底料都倒进去,打算搬到外边晾凉了再切成块保存,幸好这是冬天,做一次能保存好久,下次再吃就方便多了。
准备好红汤锅底迎春想着万一要是有人不能吃辣也是个麻烦,干脆在来一个清汤锅儿吧,这个简单切上几片葱姜,在扔上几颗红枣放上几片香菇再加上高汤慢慢煮着就是了。
准备完这一切。迎春又去坚持这几个人准备的半成品,见各色菜品无一不是刀工精美,很是满意的点点头。然后说:“好了,可以准备开饭啦!”
李三赵四互相看看:开饭,这还都是生的啊?
迎春将之前准备的炭火点燃,将十个人分成两桌,每个桌上摆了两色汤底,她把准备好的材料摆放到桌上,说:“诸位叔伯兄弟,今日给大家介绍个新鲜吃食,我管它叫火锅,这个红色的是红汤火锅,里头放了辣椒,要是有叔伯吃不惯也可以吃这个清汤锅里的。”
正说着滚烫的红油锅底烧开了,上下翻滚着,迎春夹起一片薄如蝉翼的羊肉片,在里头涮了涮,“就这样把肉放进去,等到肉变色就可以吃了。”
又指了指准备好的麻酱蘸料和辣椒油蘸料并小葱蒜泥等物:“这小料是蘸着吃的,同样红色的是辣的,吃不惯辣的叔伯可以吃麻酱的。也可以几种调到一起吃。”
迎春边做示范边解释,现身指导一遍之后众人也都明白了。闻着这香味大家早就跃跃欲试了,迎春话音一落,众人纷纷拿起筷子大快朵颐起来。
迎春边吃边留意众人的反应,果然在后世横行的红油火锅在这里也是很有市场的,大家似乎都吃的十分开怀。
这一天迎春先是逛街,后又在厨房一通忙活她早就累了,也坐下赶紧吃了起来。
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