第173章 饭馆新菜系
次日上午，谭洛身穿藏蓝色绣花雪披，手拿圆形雕花紫铜手炉，带着小栗去了野菜香饭馆。
到了饭馆，看到何芳芳和一众伙计们正围坐在火炉旁，坐在小板凳上摘菜，削土豆皮。地上堆着豆角、葱、土豆之类的菜。
“芳芳，忙着呢，这几天生意怎么样？”谭洛想往里面走，但是都被堆在地上的菜拦住了去路。
“阿洛姐，从这边过来。”何芳芳将一缕落下来的头发捋到耳后，指着另外一条摆着桌子和板凳的路，让谭洛绕过来。
谭洛和小栗搬开挡在路上的桌子和板凳，走了进来。
“最近的生意，挺好的，和往常一样，而且啊，饭馆里面的腌菜卖的特别好。”何芳芳有些得意的说道，“这腌菜，用的是我们独门秘方，不仅仅是放了盐，还放了诸如八角、茴香之类的香料，所以味道尤其的好。”
“是吗？那我可要管你要一些了，哈哈。”谭洛坐在板凳上，距离火炉很近，就将那件绣花雪披解了下来，放在了空着的桌子上。
“好了，这里也差不多了，剩下的菜和土豆，大家伙儿看着办吧，辛苦了。”何芳芳放下土豆和削土豆的刀，擦了擦额头的汗，“你们做好清丽工作，我和东家上楼谈会儿话。”
说着何芳芳解下了围裙，在铜盆里洗了洗手，示意谭洛和小栗上楼。
谭洛向何芳芳点点头，转身往楼上走去，小栗跟在后面，何芳芳紧接着也上了楼。
“放心吧，掌柜的，我们一定清理好。”坐在板凳上继续削土豆、洗白菜的伙计们说道。
到了二楼，三人坐在桌旁，自有机灵的伙计端上来茶水和点心。
“芳芳啊，今日我来，是想让我们饭馆加一个菜系，叫做素肉。”谭洛将圆形雕花紫铜手炉放在桌上，倒了杯茶喝。
“酥肉？阿洛姐是说酥肉吗，这个我们饭馆里面有啊，小酥肉、酥肉、可以蘸着桂花酱、玫瑰卤吃，也可以做成咸口的。”何芳芳说道，“客人们很是喜欢这个菜，所以我们经常做。”
“哎呀，不是这个酥肉，是素肉，素菜的素。”谭洛只觉得好笑，有些无奈的摇摇头，用手指蘸了蘸茶水，在桌上写到。
“啊，原来是这个字！”何芳芳露出恍然大悟的表情，随即疑惑地看着谭洛，“阿洛姐，这肉是荤腥之物啊，怎么能又是素又是肉的呢？”
“这素肉呢，不是真的猪肉、牛肉之类的，其实就是豆干、腐竹之类的东西，只不过是在外面晾晒过的，口感干干的，再放上些盐巴，就能够以假乱真了，长期不吃肉的话，吃这个就能解馋。”谭洛解释道。
“啊，原来如此。”何芳芳点头。
“行，我明白了，如果用这素肉，那这样的话价钱也能降下来，到时候来吃饭的客人们就会更多了。”何芳芳点头，“那我回头就让伙计们多买些腐竹、豆干之类的食物，然后就在菜单上加上木耳炒腐竹、酱豆干之类的菜。”
谭洛点头，“就这么办。”
谭洛拿起一块千层酥，放进了嘴里，吃着吃着，忽然想到了什么，开口道“上次说的让你们准备的食盒、竹筒，准备的怎么样了？”
“啊，阿洛姐是说上次可能外送会变多是吧。食盒什么的我们都准备好了，我让伙计们去采购了很多食盒、竹筒，可以用来外送，而且，现在很多主顾都知道我们有外送这个服务了，他们会把他们家里、府上的食盒寄放在我们这里，然后送餐的时候，就用他们的食盒去送。”何芳芳一边说一边给谭洛的被子里倒满了茶。
“哦，那还不错，放在哪里了，带我去看看吧。”谭洛用帕子擦了擦手，喝了口茶漱口。
她拿起手炉，“呀，这手炉不太热了。”
“磊子，上楼把这手炉拿下去，换上些新的热炭饼！”何芳芳往楼下喊着。
“是，掌柜的，这就来！”
谭洛和何芳芳站起身往后院走去，小栗跟在后面，三人走到联排的几间低矮的房间前面，“都在这里了，这间偏房放的是新上的食盒和竹筒，就是新进采购的食盒、竹筒会有些味道，所以，已经提前让伙计们清洗、晾晒了。”
何芳芳走上前，指着那一批食盒，“阿洛姐也能看出来，这个样式没有特别的好看，不过重在实用，都是很结实的器皿，而且，最重要的，价格公道。”
谭洛走进，看着被整齐码放的食盒和竹筒，她打开其中一个仔细观察着，“嗯，不错，这质量确实是不错。”
三人出来，关好门后走到另外一间房，“这间房间里面放着的是各个主顾的饭盒，上面都标上了名字和府邸的名称，方便装菜的伙计和送菜的伙计去找。”
“嗯，不错，这样区分的可以很明显，也能加快我们出菜、送菜的速度。”谭洛赞叹着点点头。
她们看着摆放在柜子上、桌上样式各异、形状各异的饭盒，有镶玉金边紫檀木食盒、若是给、青铜四龙纹食盒、掐丝珐琅食盒、黄釉粉彩食盒、木胎大漆描金人物纹食盒、红木五彩点螺花鸟瑞兽食盒和竹制白玉莲花食盒，样式十分好看。
每只食盒上挂着一个小木牌，上面写着主顾的名字和府邸。
“有些主顾们的食盒十分贵重，比如这个镶玉金边紫檀木食盒。”何芳芳指了指放在柜子上的食盒，“伙计们来回拿的时候都是十分小心，若是摔了碰了，这个玉就很有可能会碎掉。”
“嗯，这种食盒确实是得小心，平时多用大的布袋子包上吧，若是和主顾们十分熟悉了，也可以稍微提一提这个问题，毕竟，要是弄坏了食盒陪银子，我们就有点儿得不偿失了。”谭洛嘱咐道，本想伸手将那个食盒拿下来好好瞧瞧，但是转念一想，还是算了吧，万一弄坏了还要陪银子，太不划算了。
看完食盒和竹筒后，三人出来，何芳芳关好门，谭洛一边走一边问，“伙计们呢，人手现在够吗？”
“嗯，人手够，而且，我们这几家分号距离不是特别的远，若是有其中一家人手不够了，就派人赶快到另外一家，去调配人手。”何芳芳解释着。
“嗯，芳芳，你做的很好。”谭洛赞许地拍了拍何芳芳的肩膀。
“都是阿洛姐的主意好，我只不过是去执行罢了。”何芳芳谦虚地说道。
“对了，还有就是，我们的卫生一定要管理好，冬天容易有风寒，厨师们在做饭的时候一定要注意，最好是能带上些面纱，平日里，饭馆里面一定要勤洒扫，切不可出现一些不好的东西在食物里面，那就是砸了我们的招牌了。”谭洛嘱咐道。
“放心吧，阿洛姐，这方面我们是非常注意的，我也时常告诉伙计们要多通风、勤洗手，如今是冬天还好，等明年开春到了夏天，我们更加重视，避免出现蟑螂之类的东西。”何芳芳说道饭馆的卫生问题，一脸地认真。
“嗯，那就好。”
何芳芳抬头看了看天空，看样子快到晌午了，“我让厨子去准备午膳，中午一起吃？”
“好，今日中午一起吃。”
三人回到前厅，坐下等着厨子做好饭，片刻功夫，伙计端上来芋头甜汤、蒜蓉炒菠菜、茴香苗炒蛋、茴香饺子、清炒莲花白和野生菠菜的肉片滚烫。
“嗯，闻起来真香啊，这个时候还有菠菜吃呢？”谭洛有些惊讶地问道，如今已经是深冬了，这种绿叶蔬菜很少见。
“是，这个是我们从临平买的菜，价格会稍微贵一些，不过，有一些比较富贵的主顾会点这个菜，毕竟是我们的招牌菜嘛。”
“原来如此。”谭洛点头。
聊了一会儿饭馆的事情，用过午膳后，谭洛便准备离开了，“今日菜十分可口，芳芳你中午休息一会儿，再去准备晚上要用的菜啊肉啊之类的东西。你这每天都忙忙碌碌，起早贪黑的，可得注意身体啊。”
“好，放心吧阿洛姐，我有分寸，不会亏待自己的。那你们路上慢点。”何芳芳点头，“对了，小郑，手炉里面的炭换好了吗？”何芳芳冲里面喊道。
“来喽，掌柜的，换好了，换好了。”被唤做小郑的伙计拿着手炉小跑着，将手炉递给了谭洛。
“哦，对了，瞧我这记性，小吕，装些腌菜过来，用上好的食盒装，给东家带走！”
“好嘞，掌柜的！”
小吕将一个食盒递给了小栗，说是里面装了雪里红、酸菜、芥菜等腌菜，让她们回去炒肉片或者是炖豆腐吃。
“好，多谢了，那我们就先走了。”打好招呼后，谭洛和小栗便做上马车，回了王府。
到了王府，谭洛对小栗说，“把这腌菜拿给崔妈妈，让她做饭的时候放一些进去。”
“是，王妃。”
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